广东10岁女孩去年9月食用校外面包店的面包后身亡，当地公安查明死因系氟乙酰胺类鼠药中毒死亡。

　　鼠药引起食物中毒的事件日常生活中不常见，反倒是你家厨房里，藏着很多食品安全隐患，一不小心就可能造成食物中毒，轻则呕吐腹泻，严重的也可能危及生命。

　　很多植物含有天然毒素，而其中有些是日常的食物。如大量进食这些有毒物质或未经妥善处理就吃这些食物，可能会危害健康，引致食物中毒。常见的有以下这些：

　　植物血球凝集素在豆类的种子中含量特别高，并证实会导致人类出现胃肠炎、恶心和腹泻症状。

　　皂甙可破坏红血球，引致腹泻和呕吐。不过除非大量摄入，否则一般不会对哺乳动物造成危害，因为身体有能力降解少量皂苷。如果大量摄入，皂甙会刺激胃肠道，引致呕吐和腹泻。

　　1.把植物放在水中烹煮，可降低植物血球凝集素的毒性。因此，只要彻底烹煮，食用含植物血球凝集素的植物，就不用太担心了。食用四季豆中毒的案例，多发生在食堂；大锅菜容易出现加热不充分的情况，因此大食堂不会提供含豆角的菜肴。

　　引起中毒的物质是龙葵素。这种生物碱能损害细胞生物膜，中毒会引发恶心、腹泻、口舌发麻等症状，严重的话可能会致死。

　　龙葵素对人来说是毒素，但对土豆本身来说，却是实实在在的好东西——因为龙葵素能对抗霉菌、细菌和害虫，携带龙葵素可以让土豆们“自我保护”。

　　所以一般来说，所有土豆中都含有龙葵素，只是含量有多有少。一般来说，薯皮和代谢高的部位含量比较高，比如芽眼，清洗、浸泡或烹煮都不能把毒素降低；

　　2.没有发芽的土豆，把绿皮削了再吃；加点醋，也可以破坏龙葵素，比如醋溜土豆丝。

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　　3.没有长成熟的青番茄，也含有龙葵素，还是等它红了熟了再吃吧。(品种本身就是青色的除外)

　　新鲜黄花菜含有秋水仙碱，它在人体内会被氧化为二秋水仙碱。这种物质有毒，会使人恶心呕吐、腹泻、腹痛，甚至危害肾脏，出现无尿、血尿等症状。

　　1.新鲜的黄花菜要认认真真地进行浸泡、烫洗或者干制等脱毒处理后，才能放心吃。

　　白果，是银杏的种子。前几年就发生过把白果当零食吃，结果把自己吃进的新闻。

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　　白果的果肉则含有氢氰酸、MPN（４-O－甲基吡哆醇）GAs等有毒物质。其中，MPN是造成吃白果急性中毒的罪魁祸首，MPN中毒会使人出现抽搐惊厥等神经系统症状。

　　引起中毒的物质主要是氰甙。氰甙本身没有毒，但遇水会被酶水解，产生氰醇，而氰醇会迅速分解为有毒的氢氰酸。

　　含氰甙的植物至少有2000多种，有不少品种是可以食用的——经过加工处理之后才能吃；如果误吃，就可能引起中毒，比如新鲜的竹笋。

　　其他还有一些食物，比如魔芋，也是有毒的，但是经过处理之后，也成了我们开云 开云体育APP的餐桌上的美味。真是佩服吃货的智慧啊。

　　这个应该不用多解释了，年年都有吃蘑菇中毒进的新闻。但还是拦不住大家对野生菇类的“热情”。

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　　本来就带点苦味的蔬菜，比如苦瓜、苦菊，人类有比较长的种植和食用历史，正常吃点是没有问题的。

　　但如果本来不应该有苦味的蔬菜水果出现了苦味，比如开云 开云体育APP丝瓜、葫芦、瓠子、蜜瓜、南瓜变苦了，说明积累了植物毒素碱糖苷，即便加热烹饪也很难被分解。

　　说到动物，大家可能都会想到“河豚”。河豚中的河豚毒素是一种毒性强烈的海洋生物神经毒素，所以以前有“冒死吃河豚”的说法。

　　还有很多食物，本身没有毒，但是因为处理不当、保存不当，引起食物中毒。大家在处理食材时一定要牢记食品安全。

　　但木耳泡发过程中，如果泡发的水温合适、泡发的时间长，木耳可能被“椰毒假单细胞菌”污染，产生米酵菌酸，引起中毒。

　　这些米面制品制作不当，也可能产生米酵菌酸，最近几年发生过很多起惨痛的中毒事件，比如2020年8月，广东的一家肠粉店发生了米酵菌酸毒素中毒事件，5人送医，1人死亡；2019年，深圳一女士吃了泡发了好几天的黑木耳后，出现呕吐症状、肝肾心脏功能严重受损，最终紧急肝移植后才保住了性命。

　　除了肠粉，河粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉，酸汤子(东北小吃，一种发酵的玉米面制品)都存在这个风险。

　　容易产生含有毒性极强的剧毒物质——黄曲霉素，被世界卫生组织划定为一类致癌物。

　　在黄曲霉素的家族中，黄曲霉素B1的毒素最强，而且异常稳定，100℃加热20小时都不会破坏，高压锅也没啥用。

　　黄曲霉素的霉菌可以在各种各样的食物中生长，尤其是淀粉含量高、油脂含量高的食物。

　　霉变的甘蔗会产生一种剧毒物质——3-硝基丙酸，会使人恶心、呕吐、抽搐、呼吸衰竭，甚至死亡。

　　除了提到的这些食物之外，其他食物也可能因为处理不当被污染，保存不当腐败变质，而变得不安全。

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　　不过，很多致病菌并不耐热，彻底加热之后吃一般也不会有问题；如果是生吃，或者冷餐食物，那风险就比较大了，尤其是对幼儿、孕妇、老人等高危人群来说，不建议在外面吃这类食物，在家里制备这类食物时，也要非常小心。

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　　5.清洁：包括处理食物的手、刀具、砧板、饭盒等。还有开云 开云体育APP冰箱，定期清洁冰箱，除了冰箱内部，门把手也别漏了。Kaiyun 开云Kaiyun 开云Kaiyun 开云