开云 开云体育APP开云 开云体育APP之前在日本留学加工作接近5年的时间，对日本烘焙生态比较了解。在日本，有日清，日本制粉，鸟越，熊本等很多面粉品牌，加在一起超过300多家。

　　日本很多店铺，都会自己定制面粉，这也将是未来中国的发展趋势之一。譬如不同的蛋白质含量、弹性，和灰分的组合。

　　产品在应用层面进行创新，想在一定范围做突破性创新，就需要朝高更的层次走。面粉作为面包的主要原材，也是最关键的。国内的面粉厂商中粮，南顺，益海嘉里，白燕，新良，王后等等，他们也在不断提高自己的技术。无论是日本的面粉工厂还是中国的面粉工厂，用的都是瑞士的设备。那为什么会有如此大的差异？

　　除了在面粉的选择，研磨的技术之外，还有制作面包的体感，产品有不同的价格。以日本厂商为例，日本自制的法国粉，销量很高，原因在于：他们通过国产面粉创造出了新一套制作法式面包的技术体系，让自己的职人趋向于用本国的面粉。

　　同理，越来越多的中国面粉厂商也会用这种方式，制作出中国的法国粉或是中国的日本粉，最后会得到专属中国的、且符合中国制作面包习惯的中高档优质面粉。

　　就像拿世界冠军一样，不仅要在技术上碾压，也要在原材料上碾压，我们需要时间。之前日本的北海道面粉并不适合做面包，但是日本职人通过多年的努力，最后这款面粉做出来口味和口感有独特风味的面包。

　　中国也要努力用中国的小麦，制作面粉，制作出属于中国的，独特口感的面包。当然我们也要百花齐放，萝卜青菜各有所爱。

　　熟悉日本烘焙业的朋友应该知道，在日本，有一家面包店连续3年被评为食べログ百名店奖，它就是——「365日」。

　　「365日」作为日本面包店的中流砥柱，在原材料的使用上当然也经过了千挑万选。

　　拥有一百多年历史、是日本五大粉厂之一的「鸟越面粉」、面粉届“爱马仕”的法国「VIRON/玮颂」、日本北海道面粉等等。

　　而我们今天要讲的这家店，店内所有面包都使用了「鸟越面粉」，它就是位于上海的「小麦之家」。

　　主理人是鸟越面粉的代理人，开这家店的目的是为了更清楚地了解大众口味，更多的倾听消费者的想法和需求；并且帮助鸟越制粉的用户，解决实际操作上的各种问题，提升门店面包的稳定性。

　　开放式后厨，面包现场制作不必多说。店里的设备摆放极大程度地提高了后厨的人员的可操作性，合理地摆放，预留出空间，会在出品的时候更顺畅。Kaiyun App下载 全站

　　烤箱多了，微空间太小，即便开了空调，室温还是很高，那这个问题或多或少会影响到面包本身的醒发。

　　我想给我的顾客品质最好的面包，所以设计店铺的时候会把这些问题都考虑进去。

　　开店前，主理人与店伙伴们就咖啡机摆放的问题进行了探讨。现在咖啡赛道十分火热，将咖啡摆置前场也未尝不可。

　　而主理人谈到「小麦之家」定下的经营模式是以销售各类面包为主，以小型咖啡厅为辅的专业面包店。为了不喧宾夺主，团队一拍即合将咖啡机全部后移。

　　因为我家就在这条路上，对着这周围比较熟悉，都是居民区，附近还有幼儿园、中学和一些培训学校。

　　不仅仅考虑店内的情况，主理人定下店铺要做外卖的想法后，决定做一家街边店。

　　如果鸟越用户遇到难题，「小麦之家」会为他们提供落地的解决方案，让店主更加安心。

　　这几年疫情反复，我们通过门店老师和客户同步操作，来帮忙解决客户遇到的问题点，线上远程同步进行教学，大大提高了效率。

　　从店铺的选址、装修、设备的配置摆放、产品的设计，原料的采购和员工的培训等等，主理人都进行了深入地考察和学习。

　　用心做一家店铺，所有的细节都透着主理人的认真与坚持。Kaiyun App下载 全站在闪闪发光的日子里保持热爱与干劲，做好吃的面包，提供优质的服务。

　　开一家店铺不是易事，开店初期主理人也会迷茫。一次说着“下次再来啊”时，开云体育 开云平台顾客笑眯眯地接道：“我老婆喜欢你们家的面包，特意叮嘱我来买，真的蛮好吃的。”

　　店内面包以日式面包为主。有法棍系列，吐司系列，调理面包，果子面包，可颂面包，碱水面包等等。

　　吐司是一款考验师傅功底的面包，显然，「小麦之家」的吐司获得了顾客们的极高的认可。

　　用料大方，肉眼可见的充实馅料也是顾客愿意买它的原因。从小孩到老年人，「芥末籽德式香肠」收获了一大批粉丝！

　　巧克力永远是不会过气的产品。将普通的面包进行创新，摇身一变成为颜值颇高的热卖款。

　　中间加入巧克力奶油，扎实的馅料与醇香的面团让人一口满足，巧克力的独特风味厚重绵密。

　　产品需要研发与改进，主理人常与顾客交流沟通，认真记录下顾客反馈，与伙伴们分析调整。

　　小朋友喜欢偏甜带馅料的口味、女性喜欢低糖低脂的全麦面包、男性大多喜欢咸口……

　　我们的面包用的面粉都是日本鸟越面粉，是日本历史最悠久的面粉厂家之一，至今已经有145年的历史了。

　　这家店作为推广鸟越面粉的一个面包实验室，直接和消费者面对面交流，这样让我们更能倾听消费者的想法、需求和喜好，以及我们产品的问题点，这样我们才能更清楚地了解大众的口味，研发出更能贴近消费者的产品。

　　在做出好吃的面包同时，致力于帮助鸟越制粉的用户，解决实际操作上的各种问题，提升门店面包的稳定性。

　　主理人：我们目前是面包+咖啡，开云体育 开云平台面包是以日式面包为主；有法棍系列，吐司系列，调理面包，果子面包，可颂面包，碱水面包等等。

　　品牌的逻辑：用具有匠人精神的高品质面粉，制作出美味安全，让人吃起来有幸福感的面包。

　　顾客普遍反映好面粉是吃得出来的，法棍口感很正宗，吐司嚼起来很有弹性，德式香肠真材实料，总之大家吃起来都很放心，回头客很多。

　　主理人：除了实体店铺销售，还同步开通饿了么和美团平台外送业务，另外微信小程序也马上上线。目前看效果还不错，每天的订单量在慢慢增加。

　　主厨来自中国台湾，曾到日本等多个国家学习及工作；另外一位师傅从事面包制作多年，曾在知名的面包连锁店里做主厨，是位工作资历很深的师傅。

　　主理人：我们会制定销售奖金制度来激励员工销售，会按员工内部的投票、开云体育 开云平台客户表扬以及投诉情况来考核员工的服务质量，并做出相应的奖惩。

　　主理人：严格把关原料的来源和品质，所有原料100%保证符合国家食品安全要求。另外，严格监督和控制后厨操作工作间的卫生环境。

　　我们店内也会经常弄些试吃，不定期做一些促销海报，另外在第三方外卖平台以及微信小程序上也会相应推出一些促销活动。

　　主理人：开店并不是我们的最终目的，我们的目标一直都是想更好地去服务更多鸟越面粉用户，去服务来到我们店铺的每一位顾客。开云 开云体育官网开云 开云体育官网开云 开云体育官网