吐司的定义,我们一般从形状上区分,吐司一般入模具烤制成方形或者山形,每家店铺的吐司重量,配方都有不同,但在形状和制法上是有一定规律可循的。
在日本,吐司被叫食パン,在日本的烘焙领域,吐司的产量和贩卖情况是衡量烘焙水平的最基础标准和最重要指标。
在日本这个烘焙强国里,吐司也一直捍卫着非常重要的主食地位。它朴素基础的属性,与任何食材都非常地合拍。
基础的四角方形吐司,盖上吐司盖烤成的面包,在日本形象地被叫「角食」,但更多时候它被叫做Pullman面包,因为它形状长得像美国客车制造公司Pullman制造的客车。
以现状而言,是放入吐司面包模烘焙,形状已经决定了,没有定案的是配方,重量
当打开烤箱的第一眼,我们首先会看到的是吐司的外表皮。若单指看外面的成色,成色大体呈现为金黄色有光泽,没有烤焦的现象,看上去新鲜有食欲。
用双手触碰吐司的时候,该会有回弹的感觉,松软,按下去后很快会恢复形状不会突然凹陷。
而凹陷的原因有很多,有可能是烘烤不足,相对于烘烤模型,面团重量不恰当,放室温冷却的时候,使得外皮带有湿气等等,而底部的手感会硬一些,支撑整个面包的重量。
形状应该比放进去的时候要膨胀至2-2.5倍以上,模具不加盖的情况下,比模具高出一些。
四边的角有可能是呈方形,也有可能会呈圆形。多数是因为面团的分量不一样,多一点边缘会呈方形,面团少的时候,会变成稍圆的形状,表面光滑不软塌。
烘烤完成的面包外皮会是皮薄“肉多”,如果外皮变厚了,原因多为烘焙过度,表面时间加长了,表层外皮随即变厚。
当用面包刀小心翼翼地切开吐司的时候,碎屑一般掉落的不多,才算是一个好吐司。
大量碎屑的造成主要原因:一是锯面包的刀可能不是面包刀,难以锯开;二是排气没有排好;三是搅拌时间和水过度了;四是发酵过度皆有可能。
完美的吐司,会在掰开的时候有细细的拉丝,组织结构相互连通,纹理顺,不会看起来很粗糙孔洞大,细腻孔洞小才是白吐司最佳的状态。
吐司除了自身诱人的外表以外,还有一股面包特有的香气。因为小麦胚芽的气味、面团发酵后的酒精气味以及焦糖化作用下相互混合,面包皮才会发出素雅香气。
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面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
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