开云 开云体育平台开云 开云体育平台开云 开云体育平台面包配方与制作方法大全(整理稿) （一）意大利乡村面包 原料配方： 高筋面粉 1000 克，食盐 25 克，干酵母 30 克，改良剂 15 克，橄榄油 30 克，水约 800克。 制作方法： （1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌 3 分钟，再快速搅拌 9 分钟，充分搅打起面筋。 （2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵 3 小时，然后分割成 600 克大小的面团，继续发酵 1 小时。 （3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度 200℃，40 分钟。 （二）犹太面包 原料配方： 高筋面包粉 1000 克，盐 10 克，水 500 毫升，即发干酵母 10 克，糖 30 克，改良剂 10克，麦芽粉 10 克。 制作方法： （1）将所有配料倒入和面机，高速搅...

　　面包配方与制作方法大全(整理稿) （一）意大利乡村面包 原料配方： 高筋面粉 1000 克，食盐 25 克，干酵母 30 克，改良剂 15 克，橄榄油 30 克，水约 800克。 制作方法： （1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌 3 分钟，再快速搅拌 9 分钟，充分搅打起面筋。 （2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵 3 小时，然后分割成 600 克大小的面团，继续发酵 1 小时。 （3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度 200℃，40 分钟。 （二）犹太面包 原料配方： 高筋面包粉 1000 克，盐 10 克，水 500 毫升，即发干酵母 10 克，糖 30 克，改良剂 10克，麦芽粉 10 克。 制作方法： （1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌 10 分钟。 （2）把和好的面团分割成所需重量（45-60 克）的小面团，揉圆静置 15 分钟。 （3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈。 （4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵 20 分钟（温度 35℃，湿度 80％）；（5）待面团发酵至 1 倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用 200℃炉温烘烤 25 分钟左右，上火时间 200-180℃，下火 180-150℃。 （三）全麦犹太面包 原料配方：高筋面包粉 650 克，全麦粉 350 克，食盐 10 克，水 开云体育 kaiyun.com 官网入口500 毫升，即发干开云体育 kaiyun.com 官网入口酵母10 克，糖 30 克，改良剂 10 克，麦芽粉 10 克。 制作方法： （1）将所有配料倒入和面机，中速搅拌 10 分钟，再高速搅拌 10 分钟。

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