又称雪片糕,一种熟粉 片糕,清代南方产米地已普遍生产。 清·吴敬梓(1701—1754年)《儒林外 史》:“严贡生将钥匙开了箱子,取出 一方云片糕来,约有十多片”,“云片 糕不过是些瓜仁、核桃、洋糖、粉面做 成的了。”广西《柳城县志》载:柳城云 片糕在乾隆年间(1736—1795年)即 盛行于市,生产作坊不下20家。此糕 原采用手工操作,20世纪50年代后 一些地区的生产厂采用机械生产,产 量随之提高。1988年商业部进行优 质产品评比,湖北省“宋玉”牌、Kaiyun App下载 全站“美 雅”牌云片糕,江苏省“灌南”牌、“白 龙”牌、“跃马”牌、“玉亭”牌雪片糕及 湖南省“雁蜂”牌、广西壮族自治区 “柳城宫灯”牌云片糕均获奖。白色 长方条,横切成片,500g 220片。(1)特点:松软,卷曲不裂,入口易化。 (2)原辅料:糯米、白砂糖、油脂等。 (3)制法:将糯米淘洗、炒熟、粉碎成 糕粉;白砂糖加水熬制成浓糖浆,加入 油脂稍冷后搅拌成油糖粉;将糕粉与 油糖粉拌和,用擀筒擀碾成糕料,过筛 后铺入糕盆,用工具压实,切条;入锅 隔水炖糕,锅内水量要适当,浸入糕模 的2/3,锅内水须始终保持半开状态, 不得沸腾,约5min后取出,这时糕受 热定型;取出糕模倒置于台板上,磕出 糕坯;待所有糕坯全部炖完后,集中进 行复蒸,以增加糊化程度(复蒸时,水 微开即可,约蒸5min取出);将糕坯放 在存有熟米粉的糕箱中捂糕,隔日切 片,包装即成。(4)质量要求:水分不 超过12%,总糖不低于39%,蛋白质 不低于4%,脂肪不低于1%;长方形 薄片,厚薄均匀,易于剥取;色泽洁白, 糕质细腻,有韧性,卷而不碎;香甜软 绵,无杂质、异味。Kaiyun App下载 全站食用印刷纸或纸盒 包装,置阴凉通风处。保质期:一、四 季度30d,二、三季度15d。开云体育 开云平台开云体育 开云平台开云体育 开云平台