带你认识古代传承到如今的糕点，名字意境雅致，工 艺特殊并不复杂 展开全文 从古到今，中 华的美食不断的被研究更新，大部分都传承到今，今天就来 叫大家做几道古代糕点，下面就来学习下古代糕点的制作工 艺吧。 一、枣泥酥 始于隋唐， 盛于明清， 是 “满汉全席 ”中名点之一。 相传， 某日慈禧太后吃腻了山珍海味，于是御厨们绞尽脑汁，将金 丝小枣精工细作制成枣泥饼。慈禧食后，赞不绝口。 主料：低粉 (160 克 ) 枣泥馅 (340 克 ) 黄油 (55 克) 酥 油 (55 克) 糖粉 (50 克 ) 麦芽糖 (18ml) 辅料：蛋液 (45 克) 奶粉 (5 克 ) 吉士粉 (5 克 ) 杏仁 粉 (40 克) 蛋黄液 (适量 ) 制作工艺： 1、黄油和酥油混合室温软化，加入糖粉稍拌后搅打均 匀 2、蛋液和麦芽糖混合均匀后分次加入黄油中搅打均匀， 所有粉类材料提前混合均匀后筛入黄油中拌匀 3 、加入杏仁粉拌匀，将其抓捏成团，盖上保鲜膜静止 20 分钟 4 、将饼皮和枣泥馅分成 50 克/个的 4 个， 35 克/ 个的 4 个，取一份饼皮压扁，包入馅料 5、收紧口，模具内撒面粉防粘，倒出多余的面粉 6 、将酥饼收口朝上放入模具中，压平，倒扣在铺锡纸 或是油布的烤箱上 7、表面刷两次蛋黄液，烤箱预热 180 度烤 18 分钟左右 二、驴打滚 驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，据说有一次， 慈禧太后吃烦了宫里的食物， 想尝点儿新鲜玩意儿， 于是啊， 御膳大厨左思右想想出了这道驴打滚。 主料：糯米粉 100 克 玉米淀粉 25 克 糖 30 克 色拉油 3 大勺 辅料： 水 150 毫升 细沙若干 黄豆粉、椰丝各适量 制作工艺： 1、糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合搅拌成 浆的样子 ; 2 、准备一个方形的微波饭盒，微波食品袋一个，将食 品袋放入饭盒中，把浆倒入食品袋，并且把食品袋整理好， 不要有褶子，微波 5 分钟 3 、取出食品袋，在案板上放平，然后用擀面杖轻轻擀 一下，擀的稍微薄一点，长一点，然后隔着食品袋切成两块 4 、剪开食品袋，揭去上面的薄膜，把细沙袋剪掉一个 约两厘米的口子，口子的大小关系到挤出的细沙的多少，挤 到中间，然后把下层食品袋剪开，这样变成两块了 5、拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来，捏合 6 、案板上垫保鲜膜，撒上黄豆粉，把糯米卷放上去， 揭掉食品袋，滚满粉，这样就不沾手了 7、快速切断，用同样的方法滚上椰丝 三、羊羹 最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。其 后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉 或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆 类制成的果冻状食品。 主料：红豆沙 300 克 鱼胶粉 15 克 淀粉 25 克 吉士粉 5 克 辅料：白糖 30 克 凉白开 200 克 开水 200 克 制作工艺： 1、把鱼胶粉、淀粉、吉士粉、白糖，放入 1L 的耐热玻 璃盒搅拌均匀 2、先用凉白开把以上材料溶解，再倒入其余的开水 3 、最后拌入豆沙，完全搅拌均匀后，进微波炉高火 8 分钟。起初每一分钟搅拌一次，最后每 30 秒搅拌一次 4 、加热完成的羊羹糊，倒入涂了黄油的盒子，这样将 来会很容易整块取出来 5、最后盖好盒盖，放进冰箱冷藏室， 10 小时以后就可 以吃了 四、豌豆黄 豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜欢吃了，这么一 宣传，它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜色不完全 是自然色，豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂 贵惊人，当时平民人家谁买得起呀 ! 主料：白豌豆 1000 克 白糖 500 克 红枣 150 克 食用碱 2 克 制作工艺： 1、将白豌豆去皮碾碎，红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待 用 2、火上坐砂锅或铝锅， 注水约 3000 克，下入白豌豆粒、 碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗 使白豌豆成细泥状 3 、铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀， 倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面 盖湿布放入冰

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