真的好久没做在戚风蛋糕了，那天看到单位餐厅在卖柠檬戚风，真的被馋到了。回家，立即烤了一个！柔软如云朵，带着浓浓的柠檬香气，微微有点柠檬的酸，很爽口，真心太好吃，所以必须推荐给大家。很多新手朋友总会失败，我告诉你三个要点一是蛋白一定打发到位，二是翻拌时别消泡，三是注意自家烤箱的温度时间，Kaiyun App下载 全站烤熟！行了，上配方给你们吧。

　　原料：柠檬用了一整个，柠檬皮只要那层黄色表皮，用工具搓成屑，柠檬汁挤出必用，我大概用了25克柠檬汁， 鸡蛋5个（每个约50克左右） 玉米油40克 水+柠檬汁总讲50克 低筋面粉80克 蛋白用砂糖50克 蛋黄用砂糖30克 （八寸戚风模具一个）

　　分两次筛入低筋面粉，以切拌的方式拌至无干粉状态，不要画圈搅拌避免面粉起筋。

　　蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

　　分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，Kaiyun App下载 全站以免蛋白消泡)直到蛋白和蛋黄糊充分混合。Kaiyun App下载 全站加入柠檬皮屑拌匀

　　此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了，混合好的倒入模具。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

　　烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣，让空气自然流通，一直到其完全冷却后脱模。

　　1、戚风在烤制过程中借助模具的力量爬升，所以不要使用不沾模具制作。2、打发蛋白用盆保证无油无水，否则蛋白不易打发。3、使用无味的玉米油或色拉油，不要使用花生油或橄榄油。4、蛋白霜也蛋黄糊以一字形切拌的手法，不要画圈以免蛋白消泡。5、出炉倒扣，完全凉透待组织稳定后再脱模。Kaiyun 开云Kaiyun 开云