在我们进入烘焙行业前，我们必须要知道一些基本常识。在烘焙中，我们大致可以分为面包类和西式糕点类，但是这两种最大的差别是什么呢?今天我们就和大家分享一下！

　　面包和西式糕点最大的区别，就是制作西式糕点的时候，不需要放入酵母。而制作面包则需要酵母，所以面包制作中的发酵这一步非常重要，如果发酵不充分的话，酵母就不能很好地发挥作用，做出的面包会带有很重的酵母味道，所以发酵是很重要的一个环节。

　　大体来说，制作西式糕点的材料比较多，分类方法也是各种各样，通常都是按照蛋糕的形状进行分类，但也有更细致的分类方法。西式糕点制作过程比较严格，都过遵循一定的操作过程，而且材料用料也是要多，用量要精准。当制作的材料只有面粉、水、食用盐和酵母时，如果发酵时间充足的话，面包中的酵母在面团中发酵后，会使得面包变得膨胀松软。而所谓的面包制作就是使面团膨胀，然后再收紧的重复过程。

　　一般面包的制作流程，开云体育 开云平台揉面发酵-分割搓圆-中间醒发-造型-最后醒发-烘烤，制作最简单的面包就是用面粉、水、食盐以及酵母就可以了，开云体育 开云平台有些面包还会添加一些其他材料，但总的来说，大多数面包只需要基本材料和一些辅助材料就可以制作了。对于西式糕点，不同的糕点其操作方式会有所不同，但是有些基本原理还是差不多的。

　　其实不管是什么样的面包，制作工序都是相似的，但是唯一不同的就是，不同种类的面包揉面的时时间跟发酵的时间也不尽相同。制作面包是一个非常复杂的一个过程，需要反复揉面发酵，然后再加大力气揉和使它进一步发酵。开云体育 开云平台发酵的时间根据面包的种类而定，也要事先设定好温度，同时也要准确计算好时间。同时酵母对环境温度比较敏感，所以需要在具备空调和随时调温的房间制作面包。

　　关于面包和西式糕点的区别，大致与大家分享到这里，这里多数讲的是面包方面，因为西式糕点操作步骤不尽相同，但是只要严格按照要求操作，基本都可以制作出来，而面包是个大学问，需要懂得原理才能做好它，随着大家后续深入，就慢慢发现这其中的差别。开云体育 开云官网开云体育 开云官网开云体育 开云官网