糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方开云体育 开云官网式加工制成。

　　糕点产业链上游包括面粉、油脂、水果等开云体育 开云官网农产品及其初加工品，以及奶油、水果制开云体育 开云官网品、酵母等烘焙食品原料。下游是各类销售终端及消费者。

　　糕点作为烘焙食品一个重要细分产品，国内烘焙市场目前呈上升趋势，随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活 节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长 的时期。2020年国内烘焙食品市场规模达5432.3亿元。

　　糕点起源于四千多年前的商朝，秦汉时期糕点便开始了它的萌芽阶段，东汉三国到唐宋时期是糕点的演变发展时期，元明清时糕点业定型稳定时期，民国至今则是糕点各个流派形成的重要阶段。近年来，我国糕点行业呈现出快速发展的良好态势，糕点产品种类、质量、包装设计、生产工艺等得到显著的提高。2020年我国糕点市场规模为1596.3亿元，到2023年我国糕点市场规模增约1740.5亿元。

　　当前西式甜点市场占比较大，而中式传统糕点由于包装、外形等多种因素影响，当前市场占比较小。但由于中式传统糕点具备传统文化、种类繁多等优点，也吸引较多者参与，进而带动中式传统糕点行业的快速发展。中式糕点作为具有悠久文化、种类繁多、口味百变的食品，行业未来发展需向高端化、多样化、精细化方向发展。

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