面包的制作方法如何制作面包 要制作一个好的面包搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤。 面团的搅拌也称可称为和面或调粉搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质在整个责任中它占到 25。 一 搅拌的目的 1 能使各种原辅材料混合在一起并均匀地分布在面团的每一个部分形成一个质量均一的整体。 2 加速面粉吸水、涨润形成面筋缩短面筋形成时间。 3 扩展面筋使面团具有良好的弹性和伸展性改善面团的加工性能。 二 搅拌的过程 搅拌的过程可分为六个阶段 1 混和原料阶段-...

　　面包的制作方法如何制作面包 要制作一个好的面包搅拌和发酵可以说是制作过程中的两个最为关键的步骤。 面团的搅拌也称可称为和面或调粉搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质在整个责任中它占到 25。 一 搅拌的目的 1 能使各种原辅材料混合在一起并均匀地分布在面团的每一个部分形成一个质量均一的整体。 2 加速面开云体育 开云官网粉吸水、涨润形成面筋缩短面筋形成时间。 3 扩展面筋使面团具有良好的弹性和伸展性改善面团的加工性能。 二 搅拌的过程 搅拌的过程可分为六个阶段 1 混和原料阶段--这时所有配方中干、湿性原料混合在一起使其成为一个即粗糙又湿润的面团这时面筋还未开始形成用手触摸面团能感觉很粗糙无弹性和延伸性。 2 面团卷起阶段--此时面筋开始形成配方中的水份已全部被面粉吸收由于面筋的形成面团产生了强大的筋性将整个面团结合在一起开始不再粘缸这时用手捏面团不是很粗糙但仍会粘手没有延伸性缺少弹性而且易断裂。

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