开云 开云体育开云 开云体育炸薯条以土豆切条后油炸而成，辅以盐、辣椒、番茄酱、芝士酱等作料食用，是世界范围内流行的快餐食品和小吃，油炸薯条通常是由冷冻薯条（Frozen French Fries）加工而成。但别小看这小小的薯条，它却有着千亿级的市场。

　　薯条的生产对鲜马铃薯有严格的要求，例如形状，大小，淀粉含量，糖含量和颜色等。因此，加工商通常与种植户签订合同，生产符合某些质量条件的马铃薯。

　　目前我国的马铃薯主要用来直接食用，用于生产炸薯条的马铃薯严重不足，所需的冷冻薯条大量依靠进口。

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　　干物质含量：马铃薯的干物质含量需要足够高减少糖类：减少糖含量需要足够低；

　　可变性：可能不是主要的质量标准，但是任何上述方面的马铃薯（块茎内，块茎之间，年复一年）的所有变化都使得马铃薯不太适合；

　　冷冻薯条生产是一个高度集中的行业，呈现寡头格局。从区域看，主要集中在欧洲和北美，据《世界马铃薯市场》估计，每年约有4000万吨马铃薯用于薯条生产，而仅美国、比利时和荷兰3个国家就占据了全部产量的半壁江山；从参与企业看，全球主要的参与者在5家左右，前两家在主要市场均占据主要一半以上的市场份额。根据《2017-2021年全球马铃薯加工市场报告》，麦肯食品（McCain Foods）、蓝威斯顿（Lamb Weston）、爱味客（Aviko）和百事公司（PepsiCo）主导了全球马铃薯加工市场。

　　另外，冷冻薯条一般通过贸易渠道销售给连锁餐厅和各种零售渠道，连锁餐厅占据主要市场份额，包括麦当劳、肯德基、赛百味等国际连锁餐厅。

　　寡头格局下，冷冻薯条生产商相处的相当和谐。大家的扩产都非常谨慎，产能的增长非常有限。而零售终端的价格远高于采购价格，并且零售终端始终有定价权。蓝威斯顿（Lamb Weston）的财务数据显示出明显的定价权，其EBITDA margin高达17.6%。这很大程度上得益于规模效应和成本控制，也得益于从土豆种植方采购的成本仅为每磅0.1美元，却可以以每磅0.75美元销售给快餐店。

　　而对于快餐厅来说，一磅薯条的购入成本约在0.76美元，快餐厅卖给顾客折算后的每磅价格约在7--8美元。

　　全球马铃薯消费正在从新鲜马铃薯消费转向加工马铃薯产品，冷冻马铃薯是马铃薯的主要加工形式之一。冷冻马铃薯通常在极低温度下储存，以保护和保存很长时间。这些马铃薯有各种形式，如薯片、薯条等，而炸薯条又是全球消费量最高的冷冻马铃薯产品，一年消费量约为700万吨。

　　生产薯条的国家仍屈指可数。据《世界马铃薯市场》估计，每年约有4000万吨马铃薯用于薯条生产，而仅美国、比利时和荷兰3个国家就占据了全部产量的半壁江山，分别为1100万吨，450万吨和400万吨，另一半则分布在其他十几个国家。随着世界经济的发展，薯条在亚洲和南美等地区增长迅速。

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　　冷冻薯条出口市场主要由13个国家占据，其中四大主要薯条出口国（比利时，荷兰，加拿大和美国）超过出口总量的80%。其中，加拿大和美国的出口量一直相对稳定，比利时和荷兰的出口保持较快增长。但是，这四个国家近期出口态势稍显下降。

　　经过前几年的快速增长，2017年冷冻薯条的进口量增速明显下降。2017年全球共进口657.1万吨，同比增长0.1%，同比增速下降3.5个百分点。美国是世界第一大冷冻薯条进口国，占全世界进口总量的15%，另外欧洲的英国、法国、荷兰以及南美的巴西和亚洲的日本也是冷冻薯条的主要进口国。

　　从四大冷冻薯条出口国出口目的地看，比利时和荷兰主要出口给欧盟国家，一部分出口到南美的巴西、智利和亚洲的沙特等国家。加拿大接近九成的冷冻薯条出口到美国，少量出口到中北美和亚洲地区。美国七成的冷冻薯条出口到亚洲，其中四分之一出口到日本，韩国、中国和菲律宾分别占据20.8%的份额，墨西哥是美国亚洲之外的最大市场（13.7%）。

　　最近，荷兰和法国优质加工马铃薯产品的价格呈小幅度上涨，与此同时，德国的马铃薯加工品市场价格也一直在上涨。由于天气等因素，未来几个月欧洲马铃薯的供应将会出现明显的下降，这可能会使新一季的价格高居不下。

　　虽然全球马铃薯的加工由少数国家主导，但那些国家也面临一个挑战——国内市场发展缓慢。在21世纪初，美国人均马铃薯消费量就已达到峰值，如今降幅超过了10%，任何市场增长只能来自于人口的增长，而非人均消费量的增长。这在西欧也是一样的情形：英国的人均马铃薯消费量自21世纪初后下降了10%。欧洲由于人口增长缓慢甚至出现萎缩，整体需求疲软状态更为严重。

　　现在，老牌薯条生产国在发展新市场上获得了成功。在过去十年间，美国薯条出口增长率超过44%，荷兰销售增长超63%，比利时超过1.55倍。加拿大表现略出意外，虽然年出口量超过了100万吨，但由于高度依赖美国市场，所以出口未有太大增长。在过去十年间，增长最快的是东欧，东南亚，以及南美地区，这些地区人们饮食习惯正在发生改变，马铃薯制品深受欢迎。亚洲人口增长了20%，规模已超过50亿；非洲人口翻了一倍，人口规模达到25亿，而南美在未来30年人口也将增长22%，达到5亿，因此，对于老牌企业和新兴企业来说都有很大的发展空间。

　　根据Fact.MR的报告，到2022年底，薯条估计将达到近190亿美元的收入，炸薯条有望成为消费量最大的冷冻马铃薯产品。