4.糖。5.黄油。6.面包粉。7.酵母。8.盐。9.蛋及蛋制品。10.蛋。11.高筋面粉。12.水。13.牛奶。14.玉米Kaiyun App下载 全站淀粉。15.糖粉。16.面包改良剂。17.小麦粉。18.芝士。

　　4.糖。5.黄油。6.面包粉。7.酵母。8.盐。9.蛋及蛋制品。10.蛋。11.高筋面粉。12.水。13.牛奶。14.玉米淀粉。15.糖粉。16.面包改良剂。17.小麦粉。18.芝士。

　　4.糖。做面包需要糖作为能量甜味料，酵母发酵能量的来源，以及焦化作用增加面包的色泽和香味。糖还能使产品柔软，延长保鲜期，改善面团的物理性质及面包内部组织结构。在法式面包配方中，加入一点儿的糖可以增加甜味。需要注意的是，含糖量高的甜面包中糖不能被酵母全部分解，需要控制糖的用量。

　　5.黄油。制作面包需要黄油。黄油在面团中形成网状结构，可以增加面团的可塑性，使面包更加柔软、可口。黄油也具有浓郁的香味，能够为面包增添风味。因此，在制作面包时，一般使用固态的黄油，而不是液体油脂。黄油的选择需要根据面包的种类和口感进行选择。

　　6.面包粉。做面包需要高筋面粉，最好选择面包专用粉，因为有些面粉写的是高筋粉，可能不适合做面包。面粉可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，蛋白质含量可以明确界定。好的面包做出來，3-5天都不干，制作时吸水性超强，有的面粉能达到80%多。面粉是烘焙产品的骨架，同时也是制作面包的主体材料，常见的面粉种类有普通面粉、高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。选择面粉时需要根据面包的种类和口感进行选择。

　　7.酵母。做面包需要酵母，它能够对面包粉进行发酵，使面包的营养价值大大提高。酵母中含有大量的蛋白质和B族维生素，能够使面团膨胀。常用的酵母有干酵母、鲜酵母、速发酵母等。选择酵母时需要根据自己的经验和面包的种类进行选择。

　　8.盐。做面包需要盐，盐可以调节面筋，增强面团收缩网络，提高白砂糖的甜度。盐还可以控制酵母发酵，增强面筋，调味作用，防止面筋断裂。使用市售的、颗粒细小的盐即可，也可使用风味独特的海盐，但要注意氯化钠含量一定要高于90%。在面包制作中，盐不仅仅用来调和口味，更有强化面筋、控制发酵速度、抑制杂菌繁殖的作用。

　　9.蛋及蛋制品。做面包需要蛋及蛋制品。蛋制品可以增加面包的浓郁乳香，提高营养价值。同时，蛋制品柔软、膨松、美化、增加风味，可以使面包更加酥软。因此，在烘焙过程中，蛋及蛋制品是必不可少的材料。

　　10.蛋。做面包需要鸡蛋。鸡蛋能增加面包的营养价值，改善色泽，提高产品风味。鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用。此外，鸡蛋还能增加面包的蓬松度，使面包疏松多孔，具有弹性，形态饱满。一般甜面包的含蛋量在8%~16%，含蛋量超过20%的话，会对面团造成影响，因为鸡蛋中含有大量蛋白质，在面团搅拌时，鸡蛋液无法替代水达到快速渗透软化面筋的效果。

　　11.高筋面粉。制作面包需要高筋面粉作为主要原料。高筋面粉的蛋白质含量在10%以上，蛋白质含量较高，使得面包具有更好的口感和嚼劲。高筋面粉还可以用来制作酥类点心、泡芙、饺子等。与高精面粉相比，高筋面粉的颜色较深，具有活性且光滑，手抓不易成团状。因为高筋面粉的加工工艺多元化，市场上还有专门用于制作面包的面包粉。总之，高筋面粉是制作面包必不可少的材料之一。

　　12.水。制作面包需要面粉、水、酵母等材料。其中水的作用是吸水形成面筋、溶解干性辅料、控制面团软硬度、温度等。水的硬度和pH值会影响面团的状态，硬度接近100mg/L、pH值为5.5~6.5的水最为适合制作面包。水的品质不同，分为硬水和软水，以每100毫升水为例，氧化钙的含量最好在8～12毫克。另外，水还有酸碱性之分，制作面包用的水应该为微酸性，pH值在6～7之间。

　　13.牛奶。做面包需要牛奶，牛奶可以增加面包的营养价值和口味。牛奶还可以Kaiyun App下载 全站代替水和面，风味更佳。牛奶不仅使面包饱含浓浓的奶香味，还能使面团润滑，增强面筋的弹性，防止面团收缩，保持成品面团外形的完整。牛奶还含有丰富的蛋白质，营养价值高。

　　14.玉米淀粉。玉米淀粉是制作面包的一种常用材料。它可以代替部分面粉，使面包组织更细腻柔软。玉米淀粉没有筋，加入后能降低面粉的筋度。在制作面包时，可以将玉米淀粉加入到面粉中，也可以直接将玉米淀粉加水稀释，使面包组织在65度时稠化成冻。玉米淀粉还常用于派馅、布丁馅等甜品的制作中。总之，玉米淀粉在面包制作中起到了增加口感和质地的作用。

　　15.糖粉。制作面包需要糖粉，糖粉可以添加在饼干面糊中，防止结块，使成品较不易松散，也可用于装饰。糖粉比普通白砂糖要更细，可以直接散在成品点心上面，也可以作为甜味剂。但自己研磨的糖粉不含淀粉，不能代替专业糖粉使用。除了糖粉，制作面包还需要面粉、酵母、牛奶、炼奶、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳酪、鲜酵母等材料。

　　16.面包改良剂。面包改良剂是由多种食品级优质原料精制而成的，其中包括复合酶制剂、复合乳化剂、增筋剂和天然植物胶等。使用面包改良剂可以改善水质、加强面筋强度、增加面包发酵耐力等，从而提高面包的质量和口感。在制作面包时，可以将复合改良剂与其他材料一起使用，以达到更好的效果。

　　17.小麦粉。制作面包需要小麦粉、酵母、盐和水等基本材料。小麦粉可以增加面团体积和吸水量，使面包更加松软香甜。酵母在面包制作中起到发酵的作用，能够让面包更加松软。面粉、盐和饮用水主要是制作面糊的主要材料。不同的面粉和面包所需的材料也基本上大同小异。制作面包不仅所需要的原料简单，做法也不难。在家里多做几次，就熟能生巧了。

　　18.芝士。做面包需要的主要材料是面粉，而芝士则是常用的配料之一。除了芝士，还可以加入干果、葡萄干、巧克力等材料，以增加口感和味道。在选择材料时，需要注意盐的用量和搭配比例，以保证面包的制作效果。同时，需要注意不同材料的搭配和比例，遵循食谱的要求，以保证面包的口感和质量。

　　面包是以面粉、水和酵母为主要原料，添加食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料，经过和面发酵、成型、最后发酵、烘烤等工艺而制成的一种松软可口的食品。

　　面粉、水、酵母是制作面包的基础材料，缺一不可。油、糖、蛋、奶等材料，对改善面包的品质有很大作用。

　　即小麦粉。面粉中的蛋白质、麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀形成面筋。不同地区、不同季节生长的小麦加工成的面粉，蛋白质含量不同，因而面粉中面筋含量也不同。面筋含量高，制成的面包个儿大，松软。面粉按面筋含量分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三类。制作面包宜选用高筋粉，开云体育 开云官网目前市场上有精制粉、富强粉和标准粉等品种。如果是家庭制作，买不到面包专用粉，可在超市选择“特制一等粉”或“饺子粉”代替。

　　酵母即酵母菌，是一种单细胞的微生物。它可以增加面包的营养价值，使面包松软可口，是家庭制作面包不可缺少的原料。在制作面包过程中，如果条件适宜，酵母在面团中大量增殖，同时产生二氧化碳气体而使面团发酵，体积也随之增大。经过烘烤，面团中的气体受热变性，从而在制品内部形成蜂窝状组织，并具有弹性。由于酵母本身含有大量的蛋白质和一定量的维生素，因而增加了面包的营养价值。

　　现市售酵母有两个品种，即鲜酵母和活性干酵母，活性干酵母在中国的超市普遍有售。活性干酵母在使用时，可先用适量温热的稀糖水化开，糖水温度为30～35℃，浓度为5%，放在暖处，保温10～20分钟。待酵母恢复活性，倒入面粉中，调成面团。一些家用面包机对活性干酵母无提前恢复活性的要求。

　　从外观看，水是无色透明的，其实不同地区水中的矿物质含量是不一样的，有些水经过加热以后，会产生明显的白色沉淀物，俗称水垢。水垢的主要成分是氧化钙和氧化镁等。水中氧化钙和氧化镁的含量，决定了水的硬度。凡是100毫升水中，氧化钙含量超过18毫克的称为硬水，低于4毫克的称之极软水。硬水和极软水都不适宜做面包。水的硬度高，会过度增加面筋的韧性，推迟发酵时间，制成品口感粗糙干硬，易掉渣；极软水能使面筋变得过度柔软，制成面包易塌架。因此，制面包用的水，碳酸钙含量最好在8～12毫克/100毫升之间。

　　其次，水也有酸碱性之分，PH值大于7的为碱性水，PH值小于7是酸性水，制作面包的水应为微酸性，即PH值在6～7之间。

　　用硬水做面包，首先要使硬水软化。最简便的方法是煮沸，硬水沸腾后，水中的碳酸氢钙受热分解变成碳酸钙而析出，将水冷却到一定的温度，即可用来做面包。其次，可以在水中加入石灰水，静置片刻，滤去沉淀物后使用。

　　在发酵面团中加盐能增强面粉中面筋的弹性和韧性，使面团能包住更多的气体，延长制品的松软度时间。同时还能调节酵母的生理机能。适量的食盐，有利于酵母生长，过量的盐会抑制酵母生长，如果酵母直接和食盐接触，会很快地被食盐死。因此，在调制面团时，宜将盐和面粉拌和，再与酵母和其他物质拌和，或者将食盐用水充分稀释再与酵母液混合制成面团。

　　面包中食盐的添加量一般占面粉总量的1%～1.5%，主食面包的用盐量可稍多些，但不宜超过3%。

　　在面包中添加油脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面包屑减少，延长面包松软度的时间。油脂的添加量一般为1%～6%，高级奶油面包可达21%。在面团中加入较多油脂会抑制面筋形成和面团的发酵，因此凡含油量高的面包宜采用二次发酵，大部分油脂是在第二次发酵时加入。

　　在面包中加入适量的糖，除了能改善面包的滋味，以及使制品表面产生悦目的金以外，还能增强面包的弹性，使面包在一定时间内保持柔软性。

　　糖对面团中酵母的繁殖也有影响，适量糖有助于酵母繁殖，然而，糖的渗透能力很强，过浓的糖液能渗透到细胞内部，使细胞失水、萎缩而失去发酵作用。因此，对于含糖量高的面包，往往采用二次发酵及增加酵母用量或选用酵母厂特制的耐高糖酵母。

　　鸡蛋是面包制作中极为常用的一种原料。它含有容易被人吸收的蛋白质、脂肪和多种维生素。同时能提高面包的膨松度，使面包疏松多孔具有弹性，形态饱满，口感松软。如果在面包表面涂上一层蛋液以后，能呈现美丽的棕红色。

　　牛奶是面包中常用的辅料，有些国家的主食面包和高档甜面包往往以牛乳代替水来调制面团。在面包中添加牛奶能增加面包的营养价值和改善面包的风味，使面包具有诱人的乳和特殊的奶香味，组织细腻、柔软、疏松而富有弹性。同时，还能加强面筋的筋力，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。

　　奶粉是用牛奶喷雾干燥而制成的。和牛奶相比，具有耐贮藏、使用方便的优点。面包中添加奶粉可以起到与牛奶同样的效果。奶粉在面包中的加入量为面粉总量的1%～8%，有些高级面包用量可增至1%～15%。但如果用量过多，会使面团发酵时间延长。

　　由于奶粉的吸水率较高，因此每增加1份奶粉，须相应增加等量的水分，以保持面团软硬适度。

　　面包不是面粉、水、酵母和各种辅料的简单组合，材料质量的优劣固然会影响成品质量，但若不熟悉制作之道，即使采用良好的原材料，也未必能做出优质面包。

　　烤面包需要的材料有：高筋面粉、酵母、温水；其他的原料，如糖、盐、蛋、牛奶等，可根据个人喜爱的口味适当添加。

　　在小麦粉中加入其重量70-80的水搅拌揉捏，就会形成有弹力的面团然后把这个面团烤熟在广义上来说就是制作面包了。

　　和我们一般吃的一般的面包相互比较它是不膨胀的，所以我们叫它无发酵面包。相对于制作发酵的面包来说小麦粉、水、盐和酵母这样东西是非常必要的。酵母会在面团中生成二氧化碳使其面团膨胀，盐是决定面包味道不可缺少的材料。

　　除了这四个必不可少的基本材料之外，糖类 乳制品 油脂 鸡蛋作为副材料也经常被使用，这样就赋予了面包更好的风味，变的柔软肉厚在体积上也会相应的变大，这样就可以做出口味丰富各种各样种类的面包了。

　　1、不要相信面包配方中的用水量,因为你用的面粉很可能跟食谱中的面粉是不同的。

　　2、面团放入炉内的前8分钟要有足够多的蒸汽,这样面团才能膨胀,而面团内的酶才能让面包呈现出好的颜色。

　　3、买一个塑料切面刀, 用它来分面团及折叠面团时非常好用,并且它还很便宜。

　　4、不要将面包储存在冰箱里,因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住,常温存放即可。最好的情况是面包出炉冷却后就开吃,不过黑麦面包等最好是放久一点再开吃。

　　5、如果面包已经有一点不新鲜了 ,将它放入烤箱内用175°C烤5分钟。尽管会失掉一些水分,但却能还原成皮脆的面包,当然,这种方法只能使用一次。

　　做面包的材料有：高筋面粉、酵母、温水、白糖、食盐、鸡蛋、牛奶等。面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。

　　面包的做法：1、把高筋面粉、白糖、食盐、鸡蛋、牛奶和酵母加温水混和后发酵。2、第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵，按照同样的步骤再进行第三次发酵。3、把它放在案板上做成面包丕，也可以根据个人的喜好包入馅料，把做好的面包丕密封后放在温暖处醒发二十分钟。

　　4、把烤盘刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把鸡蛋打散成蛋液）。5、把烤箱预热200度时，放入面包丕，先用底火烤十五分钟，然后再用上火烤五分钟即可。

　　酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。

　　1．按材料1的顺序放入面包机，待面揉成团后放材料2。中间可以用手试一下面的软硬可做调整（放牛油前用手试一下面团，感觉比饺子面软一些）。

　　成型的面包分别摆放2个垫纸烤盘内入烤箱，设最低温开1分钟关掉（切记turn off the oven），让面包子在暖箱里醒40分钟。拿出来刷上蛋液，撒上装饰料。

　　用一小烤盘装点水放入烤箱，325F预热5分钟再放面包烤12分钟（根据各自烤箱定）。

　　【原料】：面包专用粉5千克、白糖900克、酵母50克、面包添加剂30克、鸡蛋625克、奶粉300克、盐25克、水约1.75千克。黄油400克。豆沙馅适量。

　　【原料】：面包专用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉200克、盐35克、水约1.9千克。黄油500克。

　　【原料】：面包专用粉5千克、白糖250克、酵母80克、面包添加剂20克、鸡蛋400克、奶粉150克、盐100克、水约2.5千克。黄油250克。

　　【原料】：面包专用粉3千克、低筋面粉2千克、白糖750克、酵母120克、面包添加剂20克、鸡蛋1千克、奶粉150克、盐50克、冰水约2.5千克。黄油150克。酥片油3张（约3千克）。

　　【原料】：面包专用粉4千克、低筋面粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、面包添加剂50克、盐100克、水约3千克。麦琪琳50克。

　　【原料】：面包专用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉250克、盐60克、水约2.2千克。液态酥油200克。

　　调理面包是用甜面包或咸面包的面团为基础配方所制作而成的，所不同的是烘烤前在面团表面加上了各种肉类、蔬菜类、葱等各种调味料，烘烤出来的面包具有各种风味。因为在面包上放置了各种调味料，故叫做调理面包。

　　其它面包泛指不包括在特定的面包风味配方中的面包种类，而具有吸收特定的面包配方的优点，再以各种原料、调料装饰，突出其特色的另一类面包制品。主要的种类有汉堡包、三明治、硬质面包等品种。具体配方以实例中的配方为准。

　　2大匙糖，1/2小匙盐，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，开云体育 开云官网1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙玛琪琳（或者黄油），普通面粉3量杯，一只鸡蛋。

　　1、牛奶椰奶和水搅在一起，用微波炉转一下，温热（温热就好，太热了会烫死酵母的），加糖，加酵母，搅拌溶化。

　　2、站站说面粉要过筛，那就过筛，加盐，加鸡蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面团以后，分几次揉入玛琪琳，一直揉至光滑，这一步，实在累蹄子，一边揉，一边想，应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。

　　4、用拳头击打发好的面团，放出气泡，在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿，把馅儿放在皮上

　　面团揉好后放在盆里 上面当然要盖盖子，不然都干了。一般是在上面盖一层湿布（要挤干水分，不能太湿。）

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