原料：金像高粉原料：金像高粉原料：金像高粉300300300克，酵母克，酵母克，酵母333克，牛奶克，牛奶克，牛奶130130130克，蛋液克，蛋液303030克，淡奶油Kaiyun App下载 全站Kaiyun App下载 全站克，淡奶油克，淡奶油606060克，糖克，糖454545克，盐555克，黄油克，黄油克，黄油303030克克辅料：芝麻适量辅料：芝麻适量辅料：芝麻适量1.淡奶油、牛奶、蛋液、糖、盐、黄油、高筋面Kaiyun App下载 全站粉、酵母，依次加入面包桶，淡奶油、牛奶、蛋液、糖、盐、黄油、高筋面粉、酵母，依次加入面包桶，淡奶油、牛奶、蛋液、糖、盐、黄油、高筋面粉、酵母，依次加入面包桶，将面团打至完全扩展阶段，一般是选择两个单独和面程序，时间是将面团打至完全扩展阶段，一般是选择两个单独和面程序，时间是将面团打至完全扩展阶段，一般是选择两个单独和面程序，时间是404040分。2.将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（把面包机盖上盖子，（把面包机盖上盖子，（把面包机盖上盖子，拔下电源，拔下电源，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，放在温暖处慢慢发酵，放在温暖处慢慢发酵，正常室温基本上是可以正常室温基本上是可以正常室温基本上是可以的，因为面包的第一次发酵温度在的，因为面包的第一次发酵温度在的，因为面包的第一次发酵温度在282828度左右）度左右）度左右）3.发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。4.取一份，均匀擀开。取一份，均匀擀开。取一份，均匀擀开。（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）（这次面团的状态很松弛，所以我没进行滚圆和中间发酵，直接就擀了）7.由上而下紧密卷起。由上而下紧密卷起。由上而下紧密卷起。三个都做好，并排放入面包桶。三个都做好，并排放入面包桶。三个都做好，并排放入面包桶。(((搅拌刀需要取出来）搅拌刀需要取出来）搅拌刀需要取出来）9.用面包机的酸奶程序进行第二次发酵，用面包机的酸奶程序进行第二次发酵，用面包机的酸奶程序进行第二次发酵，时间为时间为时间为505050分钟左右，分钟左右，分钟左右，最后发酵至接近面最后发酵至接近面最后发酵至接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮。这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮。这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部，两侧稍矮。））10.10.10.选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为505050分钟，颜色选分钟，颜色选分钟，颜色选择中等。择中等。择中等。（我这个吐司外皮颜色略深，应该选“浅色”会更好一些）（我这个吐司外皮颜色略深，应该选“浅色”会更好一些）（我这个吐司外皮颜色略深，应该选“浅色”会更好一些）11.11.11.这是烤了这是烤了这是烤了151515分钟以后，中间的那一峰几乎涨到满模。分钟以后，中间的那一峰几乎涨到满模。分钟以后，中间的那一峰几乎涨到满模。一定要选择两个和面程序，即需要一定要选择两个和面程序，即需要一定要选择两个和面程序，即需要404040分钟的和面时间，这分钟的和面时间，这分钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤111那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。来的面包比较松软，口感比较好。来的面包比较松软，口感比较好。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，较低，较低，建议放到温暖处，建议放到温暖处，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为面团第一次的发酵所需温度为面团第一次的发酵所需温度为262626——282828。。在面团整形在面团整形在面团整形完的第二发酵，完的第二发酵，完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，选择面包机的酸奶程序就可以，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，因为面包机酸奶程序的温度，因为面包机酸奶程序的温度，与与面团第二次发酵所需的温度是一样的，面团第二次发酵所需的温度是一样的，面团第二次发酵所需的温度是一样的，温度为温度为温度为383838——424242。。两次发酵的时间一般两次发酵的时间一般两次发酵的时间一般都是都是都是111小时左右，主要视面团的发酵情况而定。小时左右，主要视面团的发酵情况而定。小时左右，主要视面团的发酵情况而定。面包的烘烤也是做面包的重要环节，面包的烘烤也是做面包的重要环节，面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制烘烤时间一定要控制烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是我做这个吐司的实际烘烤时间是我做这个吐司的实际烘烤时间是454545分钟，分钟，分钟，颜色选择的中等颜色。颜色选择的中等颜色。颜色选择的中等颜色。这个可以根这个可以根这个可以根据自己的喜好而定，据自己的喜好而定，据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，喜欢吃酥一点，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。可以延长烘烤时间，颜色选择深。可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃同样想吃同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于353535分钟。分钟。分钟。面包在刚出炉时面包在刚出炉时面包在刚出炉时,,,因为仍处高温状态因为仍处高温状态因为仍处高温状态,,,这时面包的酵母并还这时面包的酵母并还这时面包的酵母并还没有完全消失没有完全消失没有完全消失,,,若在此食用面包若在此食用面包若在此食用面包,,,会将有害的致癌物食入。出炉后会将有害的致癌物食入。出炉后会将有害的致癌物食入。出炉后,,,当面包的中心当面包的中心当面包的中心温度降至温度降至温度降至404040度以下冷却后度以下冷却后度以下冷却后,,,酵母作用才会停止酵母作用才会停止酵母作用才会停止,,,此时面包中的二氧化碳已充分排此时面包中的二氧化碳已充分排此时面包中的二氧化碳已充分排出出,这时便可以安心食用了。这时便可以安心食用了。 这时便可以安心食用了。 。面包之所以会发干、面包之所以会发干、 面包之所以会发干、发硬、 发硬、 发硬、 掉渣儿， 掉渣儿， 掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。 是因为里面的淀粉发生了老化。 是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明， 研究表明， 研究表明，在较低温度下保存时， 在较低温度下保存时， 在较低温度下保存时，面包 面包 面包 的硬化速度快； 的硬化速度快； 的硬化速度快；在较高温度下保存， 在较高温度下保存， 在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过 面包的硬化速度慢；超过 面包的硬化速度慢；超过35 35 35， ，则会影响面则会影响面 则会影响面 包的颜色及香味。 包的颜色及香味。 包的颜色及香味。所以， 所以， 所以，21 21 21— —3535 35是最适合面包的保存温度， 是最适合面包的保存温度， 是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室 而冰箱的冷藏室 而冰箱的冷藏室 温度大约为 温度大约为 温度大约为22 —666，会加速面包的老化。 ，会加速面包的老化。 ，会加速面包的老化。 面粉一定要使用高筋面粉，面粉一定要使用高筋面粉， 面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高 中低级面粉高 中低级面粉高 温土司孔不定型，有凹陷回缩现象 温土司孔不定型，有凹陷回缩现象 温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,, ,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时 酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时 酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时 间长要333个小时以上， 个小时以上， 个小时以上，面包机的发酵在 面包机的发酵在 面包机的发酵在22 2小时内完成。 小时内完成。 小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用， 添加果料时砂糖要融化使用， 添加果料时砂糖要融化使用， 以便保护涂层。面粉和液体的比例，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团。 以便保护涂层。面粉和液体的比例，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团。 以便保护涂层。面粉和液体的比例，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团。