“市面上卖的多是用小比例全麦粉与大比例精白面粉混合制作的‘半全麦面包’。”一位西点烘焙师傅说，全麦粉颜色黑黄，口感较粗糙，虽然健康，但不好吃，这也是为什么“全麦面包”会被“白面包”代替，长期得不到消费者“青睐”的原因。

　　事实上，为了取得更好的口感，Kaiyun App下载 全站面包产品普遍都使用了复配型食品添加剂，这种添加剂一般由乳化剂、氧化剂、酶制剂等组成。不仅“全麦面包”添加，基本所有商品化面包都有添加类似的“改良剂”，一方面可增强面包烘烤的弹性，更柔软更可口，另外，还有延长保质期、防止提前变质的功用。“尤其是全麦面包以及添加了乳酪的蛋糕，如果没有这些添加剂，保质期是非常短的。

　　那么，“半全麦面包”能不能叫“全麦面包”？“全麦粉”的比例占到多少才能冠以“全麦”噱头？“全麦面包”要符合哪些标准？

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　　业内人士坦言，什么样的面包才能称为“全麦面包”，这在我国并没有统一的标准。目前，由于行业标准缺失，全麦面包到底“全不全麦”，含多少“全麦粉”企业“说了算”。 消费者在购买类似的“全麦”产品时，应当擦亮眼睛，留意一下配料表。

　　“事实上，半全麦面包在市场上已经算是比较正宗的了。”一位西点烘焙制作师傅告诉记者，全麦面包很难从外表直接辨别，“诱人”的褐色其实可能是白面粉里加入糖浆、焦糖，再利用烘焙高温的焦糖化作用制造出来，许多烘焙制品外观虽然看得到一点一点麦麸，Kaiyun App下载 全站所使用的面粉可能是“麸皮面粉”。“差一点的是用精白面粉撒上些麸皮做成的，更差的还有用焦糖或者红糖，把普通面包染成‘小麦色’，那就算全麦面包了。”这位师傅说，这“潜规则”在行业内不是什么秘密。

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