这只不过是本人平生第一次做吐司面包!没有经验!但是我相信一句话:工欲善其事,必先利其器。于是,我给自己的烘培武器中增加了一个新成员,它的名字:乔立厨师机!
先准备材料,优质高筋面粉、黄油更是口感的关键!我用的是红牡丹特级精面粉、安佳黄油。
酵母5克、面包泡打粉1茶匙、倒进面粉500克里面,用切拌刀搅拌充分混合。
分别加入鸡蛋2个、奶35克、糖94克、盐5克(主要去除黄油的骚味),最后倒进水180克。开云 开云体育平台然后用切拌刀搅拌混合至棉絮装,尽量把盘子周边的面粉刮干净。
把盘子安装到厨师机上,扭紧旋钮,手扶着手柄,开机调到2.5档,后慢慢调到4-5档。(档数越大,甩力越大,面包越有劲道!)
大概搅拌2分钟,开云 开云体育平台直到面团搅拌完全混合,可以停机观察面团状态,没有明显粉粒状,如图颜色均匀即可。
把盘子重新安装到厨师机上,开2.5档,然后慢慢提速到4-5档(加黄油后,尽量用高档把面团甩起来,面团更加有劲道)
大概2分钟后停机观察面团已经搅拌混合均匀。如图状后,可继续开机,把厨师机调至2档,自动和面约7分钟。
面团倒出,开云 开云体育官网滚圆,放置26寸盘子里面,盖上保鲜膜,发酵约2小时(发酵时间长短视乎季节气温变化而定),发至两倍半大。
分割后滚圆,开云 开云体育平台盖上保鲜膜,进行第二次发酵,大约20分钟,面团发至原来的1倍大。
放置蒸箱内,40度蒸汽,20分钟,进行第三次发酵。开云 开云体育官网(没有蒸箱也可以在烤箱预热几分钟后关火,开云 开云体育官网放盘温水发酵。)发至1-1.5倍大。
大概10分钟后若见面包已经上色,可用锡纸覆盖面包上。以免面包上面烤过火。
若选择使用厨师机,乔立胜价比真的很高!和kichenaid比较,我更喜欢乔立!静音,不贵!我不是托的,是真正的使用者体验。
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、...
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