Kaiyun 开云Kaiyun 开云面粉：面粉有高筋、中筋、低筋之分，蛋糕要低筋、面包要高筋。 酵母：最好是耐 高 糖 的 酵 母 粉 黄油：自然的黄油是比较好的 糖：砂糖就行 鸡蛋：无特殊要求 膨化机：苏打粉或者膨化剂，有单独卖的，做饼干需要 其他：果干（葡萄干、枸杞、果仁等）、豆沙，根据需要购买

　　这一步需要使用到电子秤，差不多就行，不需要特别精确。糖的分量根据个人口味，这里的40g有点甜，我用的25-30g。鸡蛋一个或者半个，开云 开云体育官网小 鸡蛋30g左右大的有50g。黄油可以增加到20g。

　　推荐配方 第二步：将材料混合均匀，可以使用面粉搅拌器，好了之后开始揉面。 材料混合均匀之后的大概是下面这个图，面团表面会比较粘，而且很不光滑。

　　这个时候需要反复搓揉面团，大概15分钟左右的时间，搓揉方法可以自行百度，有很多种，最后搓揉好的结果就是能够出现薄膜。 这时面团表面会比较光滑，摸起来柔软有弹性。如下图：

　　面膜 第三步：第一次发酵 搓揉好了之后，将面团放入盆中，盖上保鲜膜或者湿帕子保湿，放入烤箱发酵，温度在30度-50度比较合适，有的烤箱有专用的发酵功能，按照使 用说明操作即可。 发酵到1.5-2倍大小的时候，这个过程需要大概20-30分钟，第一次发酵就好了。 第四步：排气整形 第一次发酵好的面团拿出来，用力挤压。然后做成各种形状

　　本文是一篇基础教程，适合从零开始做面包，把我学习做面包的过程总结一下，希望有同样需求的朋友作为参考。同时我也尝试了做蛋糕和曲奇饼 干的配方，当然，第一次做是失败的，成果就不展示了。从难度上讲，从简单到复杂依次是饼干蛋糕面包。

　　为什么做面包最难？ 在于制作的过程，需要揉面，一次发酵，二次发酵，稍有控制不好就可能会失败，而且时间长，整个过程需要2-3个小时以上。

　　有没有简单的方法？ 当然有，去买一个面包机，按照配方放入材料，等着吃就行了。但是这样少了不少乐趣，面包机做出来的东西也比较单一，如果有时间，当然还是 自己做。

　　假设你从来没有接触过烤制糕点，请继续阅读准备工作，开云 开云体育官网否则，直接跳到后面的内容。

　　电烤箱（30L或以上，一般自带烤架，烤盘），第一次使用参考说明书 糕点模具：模具有很多种，根据需要购买，有制作吐司的长方体、小蛋糕模具、披萨圆盘等。一定要买不粘的，否则后果很累人。 厨房用电子秤：需要精度0.1g 左右的 搅拌机：主要是打蛋器，制作饼干和蛋糕需要 其他：不锈钢盆、揉面用的盘子、保鲜膜

　　整形之后 第五步：第二次发酵 整形好了，按照第一次设置，再次发酵。发酵到2-2.5倍大小，如下图，用手轻轻按压，不会塌陷，支撑有力，左一下方有个凹陷。

　　二次发酵 第六步：烤箱预热 发酵好了，可以准备烘烤了，烤箱预热3-5分钟后，放入面包。

　　第七步：烘烤 如果是家用烤箱，使用上下烤的方式，推荐温度在140-170度，烤箱大小不一样，型号不一样，烤制温度都不一样，这个需要根据实际情况调 整，多尝试几次就好了。 比如我家的长帝烤箱，我使用上管140度，下管150度左右，如果温度太高，会烤糊。

　　搓揉好了之后将面团放入盆中盖上保鲜膜或者湿帕子保湿放入烤箱发酵温度在30度50度比较合适有的烤箱有专用的发酵功能按照使用说明操作即可

　　最近从Thoughtworks辞职了，准备自己干点事情。由于有比较多的时间，除了工作之外，也开始找点乐子，学习点新的技能，自学烘焙就是其 中之一。先展示一下今天成功的作品。