面包是极其讲究制作技巧的，同样的食材，在专业面包师和新手那里就会有翻天覆地的变化。Kaiyun 开云现在有些网红面包店都越来越不注重这些传承几百年的做法，而是用一些改良剂 香精 大量馅料之类的来达成面包的柔软度 口感和口味。

　　面包制作过程不标准，是很多新手面包做的不好吃的原因之一。就和我们中餐炒菜一样，如果你在冷锅里倒入油，然后就直接把菜放进去炒，显然这个过程就不对，虽然也能炒出一盘菜，但是这菜它总是没有灵魂的是吧？在你心中，白色面粉变身为金黄面包的正常流程是怎样的？使劲揉面？小心翼翼地整形？亦或那让人等得着急的发酵？它们的次序，谁先谁后，一共有几道工序？

　　面包师把面粉，水，盐，酵母等制作生面团的材料投入面缸，搅拌面团面团的搅拌阶段，一般先慢速混合均匀，不能直接快速不然面粉会到处溅出来，先慢速再快速是一个基本步骤。启动和面机进行适当搅拌，通过搅拌器的来回运动获得细腻光滑的生面团。

　　把大面团从面缸取出，放进塑料箱里。由于所添酵母进行酒精发酵产生二氧化碳，面团开始膨胀变大。面团在搅拌的过程中会不断升温，面团搅拌好的温度一般保持在22度左右，这时候酵母慢慢的激活，基本发酵就是让酵母完全激活。判断一个面包是否已经基本发酵完成，用手指在面团上搓洞，没有弹起来就算基本醒发完成。过程通常为30-40分钟。

　　面团进行过一次基本发酵之后，这时候就把它分成你想要的大小，光滑的一面朝上。将分割好的面团滚圆。分割方式可以是人工或者机器。

　　面团经过分割揉圆之后，因为面筋的原因，会变得难做形状，所以我们会进行第二次醒发，这个步骤一般也成为松弛，是为了方便下个步骤做形状。一般松弛过程20-30分钟。在这一步里，分好的面团被搁置一边让其得到休息，以缓解生面团的紧张，恢复生面团的延展性。

　　塑造形状经过15到20分钟的醒发后，面筋已经松弛下来了，可以做成你想要的任何形状。做形状的时候，有些形状没办法一次做成，还会再次松弛一小会，比如搓长条，Kaiyun 开云一次搓成的长条面包很容易缩回去，这时候先搓长，静置一会再次搓就很容易搓到你想要的长度，而不会缩回去。这个过程就是成型。

　　成型的面团被放在发酵布，发酵篮或者烤盘，于室温下或者移入醒发箱进行最终的发酵，通常醒发至做好形状的一倍大小就可以了。这个过程通常也在40-60分钟左右。

　　面包师对面团进行相应的烤前操作-刷蛋液，割包（法式面包），随后用入炉器送入烤箱（法棍）或者直接将烤盘放入烤箱。面包烤熟后，Kaiyun 开云面包师用面包铲将它们从烤箱取出。

　　“得一隅偏安，烹一餐佳肴。”厨房一隅，虽不大，却足够装下承载我们梦想的小小世界。只因足够热爱。一箪一食一饭一蔬一瓢一羹。生活中最简单的小美好也要做到极致才好。这里收集和美食相关的一切，如果你也喜欢美食和生活，可以关注我呀～我们一起探索美食，成为更好的自己。开云APP 开云官网入口开云APP 开云官网入口开云APP 开云官网入口