开云 开云体育开云 开云体育开云 开云体育这个很关键，配比不对的线%)，含水量要考虑其他物质，比如加了鸡蛋(含水率75%)，牛奶含水率(90%)，要根据情况剔除掉。和面时能感觉不沾手为宜。我用奶粉15克，加一个生鸡蛋。水的作用很大，与面粉发生化学反应，生成面筋，面包口感的主要来源。盐 1%，我加4.5克，盐的作用是去除面包发酵过程中的不好的味道。还有一个作用是更筋道。糖含量5%到8%，我加40克，太甜了不好消化。糖提供酵母发酵中需要的能量，让发酵更快速，如果不加的话，就发酵时间再加长点。因为淀粉发酵后也会产生糖和水。黄油4%到8%，我用15克，太贵了，加点保存时间长点，油的作用是保水，锁住水分，保湿，让面包保存时间更长开云APP 开云官网入口点。我用安佳黄油，50元一斤。没有的话，用橄榄油或玉米油代替。

　　第一阶段材料的混合，水化，蛋白质与水结合产生面筋，低速运转2到3分钟，第二，面筋形成，中速运转5到6分钟，生面团表面变光滑，此阶段可加入油脂，生面团中游离的水分子很少了，水和油脂的不相容会导致生面团粘糊糊的，第三，生面团继续氧化，水化作用完成，丰富的网状结构，面筋，高速模式，撞击，激发面团开云APP 开云官网入口中面筋组织的弹力，手套膜。

　　加入面粉，糖，水，酵母，低速搅拌开云APP 开云官网入口2~3分钟，中速4~6分钟，待形成初步面筋，加黄油。

　　放醒发箱最后发酵35度，百分之七十五，九十分钟左右，体积增大2.5到3倍按压回弹，不要一边给打一边揉，强行施加外力会破坏生面团，用手掌从上到下按压面团，使二氧化碳排出，注意千万不要损伤生面团，然后把面简单的折叠3到4次放回发酵容器里，再次，发酵膨胀，分割滚圆，保持表面张力，更光滑，把切口的地方彻底密封起来，中间发酵阶段，15到20分钟成型阶段，大百分之20到30%面筋组织松弛下来，小心整形，二次发酵触碰面团不粘手，微弱的弹性，比第一次发酵温度略高，发酵过度的面团考出的形状不理想，漏气变瘪。