与斌哥最早相遇在2016年，他代表中国去法国巴黎参加比赛，我作为随队的摄影师，目睹了比赛的全过程。也知道他们的艰辛，早上三点多钟就起床出发，开始一天的比赛。那个时候他把所有的精力全部放在比赛训练上，并成为了我们团队中的一员，从斌哥坚定的眼神中就知道，他早晚有一天会成为世界冠军。在他坚持不懈的努力之下，终于在德国的比赛中，他一举夺得世界面包大赛冠军。

　　今年十月份，我作为教练兼领队，会带领中国国家队的两位选手冯英杰和林业强，一起去参加德国世界面包大赛，希望可以能蝉联世界冠军。在这次比赛的练习过程中，斌哥给了很多的建议和方式，做到了技术传承。

　　他不仅仅是世界冠军，还是大型原材料企业的技术总监，给大型连锁品牌做产品服务。斌哥不只是拥有冠军的头衔，他仍在努力做好技术，让自己的技术商业化。他为了更深入的了解市场，成为了一家店的主理人。我一直尽自己所能支持斌哥，因为国内需要懂技术、懂体系、懂创新的技术人。

　　“日出而作，日入而息”，这里每天迎来送往，人山人海，很多人慕名而来，只为了那一口咬在嘴里的香甜和松软。

　　1.0版本的【马佐时代】位于旺山旅游景区内，除了旅客，平时没有多少固定的客流量。

　　“酒香不怕巷子深”，好的产品定位，好的技术，就可以让口碑相传，不断沉淀忠实的顾客，订单量越来越大。

　　全新的【马佐时代】就在这样诞生了。淡黄色的外墙做出了机理结构，远远的看上去像是风吹麦浪般流动。

　　宽大明亮的玻璃窗边是整齐排列的面包柜，日式、欧式、丹麦……种类虽然丰富，还是时常会被抢购一空。

　　除了面包，马佐时代2.0新增了西点、蛋糕。数量不多，每一个都是根据时令精心选择上架的。

　　周斌老师从业20余年，接连挑战国际2大著名专业赛事，合作众多国际大牌。从业经验覆盖门店、食品工厂、研发公司和职业培训。

　　从普通面包师到赛场世界冠军，再到烘焙商业 ，多赛道发展都获得成功，这是很多面包师都不曾取得的成绩，不断展示出周斌个人的巨大能量。

　　“我从一个小县城走出来闯荡，入行也没有那么远大的目标，更别说要拿世界冠军。”年轻的周斌想法其实很简单，开云 开云体育官网在能够养活自己的前提下，在自己兴趣爱好的行业里工作，就这样开始了烘焙之路。

　　很多朋友是通过比赛知道周斌， 从2015年的预选赛到2018年夺得世界冠军，一共参加了6场比赛，其中4场比赛摘得冠军，1场亚军，1场第四。

　　通过比赛，他把技术的视野拓宽到了全世界，对烘焙有了重新的认识，一切好的产品都应该追求食材本身的原味。

　　在面包商业大发展时代来临之际，周斌老师又迅速赶上这个新风口，在他擅长的产品研发方面也得到国际大牌青睐，不断收获合作邀约橄榄枝。

　　说实话，从烘焙师傅到世界冠军，再从研发导师到开烘焙店，其实并没有想象中的容易。

　　本可以稳定的做研发导师，但他偏偏选择了开店。马佐时代刚开门时，一天可能只卖80块钱。

　　他说，在开店后，才第一次真正面对大众消费群体，要知道他们真正喜欢什么，还要有营销和推广的方法。

　　开店是由【我觉得好→大家觉得好】的口味磨合，让店铺更系统化的运营，更专注到产品本身。

　　马佐时代面包的馅料能够自己煮全部使用自主熬煮，在如此便利的时代，马佐时代选择用“最笨”的方法，但保持住了面包的美味，赢得了客户的喜爱。

　　作为店铺的当家花旦，招牌可颂诱人的香味正告诉顾客，里面的黄油品质不一般哟！

　　表面层次分明，内部呈现蜂窝状的完美层次，这黄油与面团的比例刚刚好，真正做到了一碰就掉皮。

　　在可颂上用意式单白糖霜筑起高高的山峰，在经过火枪的喷射炙烤，蛋白霜形成自然的波浪形。

　　微酸的柠檬与浓厚的黄油香气完美融合，像是夏日里的一抹清风，怎么吃都不会腻。

　　这款提拉米苏可颂真真是提拉米苏爱好者的福音，小小的可颂里藏着美味的提拉米苏，绵密的奶油，纯正的可可粉，再加上咖啡焦糖。

　　酥层丰富，酥松香甜，黄油浓香美味，一口下去，层叠的酥皮扑簌簌地碎裂，满口留香。

　　这款面包使用气泡酒打面，加入了大量的海南芒果干、新疆核桃、美国加州葡萄干，具有果酒的醇香和果干的酸甜，即有嚼劲，又丰富的口感，表皮酥脆，内里柔软，优秀！

　　马佐时代刚开业之时，定位为丹麦面包专门店，只制作丹麦面包。每天会产生大量边角料，白白扔掉太可惜了。

　　于是周老师尝试将边角料切块做底，增加培根、烟熏鸡肉、土豆沙拉、马苏里拉芝士。独特的搭配，奶香十足的丹麦面包底、咸香甜软完美结合，一吃倾心。

　　面包的软，荔浦芋泥的绵，富硒紫薯丁的粉，蔓越莓的酸甜，让每一口都能感受到不同的口感。奶味更足，超好吃！

　　白酱起源于法国，在意大利烹饪中非常重要，在许多菜肴中使用这种多功能酱汁。

　　美食不用太局限，当白酱遇见了松软的日式牛奶面团、法国的奶油奶酪，新西兰的芝士片，还有美味的烟熏鸡肉，就成了这款白酱芝士双重奏。

　　周斌老师的研发好似没有尽头，简单的面团在他手里就像一个听话的宝宝，不仅乖乖的揉圆挫扁，还通过不同食材的特殊搭配衍生了不少新口味。

　　周斌老师：现今发现的世界上最早的面包坊诞生于公元前2500多年前的古埃及。大约在公元前13世纪，摩西带领希伯来人大迁徙，将面包制作技术带出了埃及。至今，在犹太人的“逾越节”时，仍制作一种那里叫做“马佐(matzo)”的膨胀饼状面包，以纪念犹太人从埃及出走。

　　马佐时代希望给消费者呈现食物最原本的味道。同时，希望大家在吃到好吃的面包时，可以听我们讲讲面包的文化。

　　我们的理念是，用我们的手艺去发掘食材本身的味道，顾客可以安心的享受每一款产品的美味。

　　周斌老师是2018年的世界德国IBA世界面包大赛的冠军，在获得冠军之前，已经有20年的从业的经历，为什么您想开一家面包店？

　　周斌老师：每一个烘焙师心中都有一个开店梦，但是开一家店，技术可能只占不到50%，还需要经营、管理、营销、产品等等，我所做的就是不断地钻研，探索面包店的不同可能性。

　　开店并没有那么简单，做技术是整个开店里边的一个小小板块，当然是很重要的一个板块，想要持续的产生复购的话，产品必须能够hold住。

　　要把店开好不仅仅是要把技术做好，还有现场的运营、营销，服务、管理。坦白讲对于技术师傅，可能不一定会那么在行，也需要不断的去学习。

　　周斌老师：日常在售卖的会有20多个品种，然后蛋糕的线几个品种，面包主要是以比较健康的欧包、日式、为主。蛋糕是以奶油蛋糕为准，使用法甜的概念做搭配。产品都做的比较简单，我希望我们的每一款产品都能够凸显它食材本身的味道。开云 开云体育平台

　　我们的产品更新的频率会比较快，基本上可能每个月都可以做一次产品分析。每个月的线款以上。因为我认为持续更新的产品才会有更多的生命力。

　　周斌老师：我平常的研发思路还有点广。一款好吃的产品，更多的是研发者对于味道的理解。

　　一般分为几个元素：1、原材料，原材料一定要是优质的，虽然技术在一定程度上可以弥补原材料的缺陷，但是原材料不好，一定不会做出百分百好吃的产品。另外，原材料的健康安全也是基础。2、工艺，很多一流的食材被二流的工艺糟蹋了，每次看到都很心痛，它明明可以成为更好的产品。3、新鲜，任何产品如果放到不新鲜，也会变难吃。

　　早期的研发来源，会根据地域食材的特性和地域的饮食文化相结合；还有会根据四季，将四季不同的食材元素去结合到产品里边，把做菜的一些搭配和操作加入面包里面，开云 开云体育平台而且效果非常棒；结合节日，用节日中的概念和元素，融合在产品里面。

　　周斌老师：我想这个没有标准答案，不同的师傅会用不同的工艺。我们要做到在不同的配方比例下，调整不同的温度和时间来控制发酵。保证产品充分熟成。这样的面包会有它的灵魂，食材应有的风味能够全呈现出来。

　　周斌老师：师傅做面包分为两种，一种是用手去做面包，还有一种是用思想去做面包，我们要做出有灵魂的面包的话，必然是用思想在做。

　　当我们在用心在做，去思考如何去发挥食材最大的特性，开云 开云体育官网这种面包做出来叫有灵魂的面包。

　　一些师傅并不是思想在做面包，他是用手在做面包，对手在做面包，基本功很熟练，动作很潇洒，但是我有在没有用心，没有在产品里注入心思的话，是没有灵魂的，产品可能就会缺点意思。

　　周斌老师：都挺不容易的。从这个角色转换到自己做老板，要考虑的产品就不一样了，以前把产品做好就ok了。现在想，我们不是只开一家店，我们后面要想要发展，

　　要做好后场的产品标准，并且将标准执行下去；要提升前场的服务，因为我们的产品使用的都是顶级的食材，因为我相信一分价钱一分货，但是一些顾客是没办法理解的，他们对价格相对敏感，需要我们解释原材料，解释工艺等等。让消费者对于我们产生忠诚度需要一个过程。

　　刚刚您有说到“转型”，您从普通面包师到赛场世界冠军，再到烘焙商业，每一次转型都比较成功，可以分享一下您的转型经验吗？

　　周斌老师：我并不认为我转型成功，我一直是在做一件事——技术，我只是在坚持做技术。不论是面包师傅，生产管理者，技术指导老师，打比赛，还是开店的核心都是技术，开云 开云体育平台把技术做好。

　　我不认为我在转型，我是一直在学习，在每一个细分领域深入学习这个领域的细节，挖掘更深更多的周边知识。

　　周老师您下一步的目标是什么？现在这个店也开起来了，您接下来有什么样的一个目标吗？

　　周斌老师：希望能够把烘焙传承做好。用自己的小能量去赋能到这个行业，更能够发挥更多的榜样的力量。坦白讲我们在成长的过程中，得到很多行业和社会的帮助。

　　周斌老师：时间分配基本上是以专注以技术为核心，围绕技术为核心产品到商品的研发再到人才的培养。

　　首先是做研发，为行业内品牌做研发服务。其次，是店内人员的培训和产品研发，建立人才梯队。其他还需要参加行业内的活动和担任裁判，为行业做些贡献。返回搜狐，查看更多