记者赵世峰 11月30日,“法棍面包工艺和文化”被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。消息一出,法国总统马克龙第一时间发文庆祝:“我们生活中250克的神奇和完美。一种法国人的生活方式!” 跟过去很多中国孩子“打酱油”的记忆类似,“去买法棍”可能是不少法国人从记事起第一次跑腿干的活儿。“法棍”面包外形细长、外皮酥脆,口感坚韧,是法国人最重要的主食之一。在2017年12月意大利的那不勒斯披萨被列入教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录后,法国的面包师们就坐不住了,他们希望传统法式长棍面包“法棍”也能获此殊荣,并借此提升行业品质。 “我们要保留‘法棍’面包的品质和制作工艺,”马克龙说,“这是‘法棍’面包需要成为‘非遗’的原因。”据法新社报道,马克龙曾于2018年初在爱丽舍宫接见法国全国糕点业联合会代表,代表们一致认为全球化时代的“法棍”品质日益下降,他们担心如果不采取行动,“50年后就没人能做出正宗的‘法棍’了”。 马克龙在接受法国一家电台采访时说,法国面包师看到意大利的那不勒斯披萨成功申遗,“他们说为什么‘法棍’面包不行?他们是对的。” 有调查显示,七成法国人表示,“法棍”是他们最喜欢的面包,“它和埃菲尔铁塔一样,都是法国的象征”。然而,传统手工制作的“法棍”市场日渐萎缩,用冷冻面包胚以流水线生产的“法棍”越来越多出现在法国超市的货架上。 法国面包师联合会主席多米尼克·克特曾请求爱丽舍宫支持他们为“法棍”面包申遗的努力,以保护传统“法棍”的品质,并减少大超市和便利店售卖流水线生产的“法棍”面包的比重。 克特说,法国的33000家面包店每天能卖出600万根“法棍”,但越来越多“法棍”由超市售出,而不是传统面包房。他说,自上世纪50年代以来,法国已经有约3万家面包房倒闭。他们担心制作这种传统主食的手艺被流水线生产取代。“当你看到超市中的面包质量时,你不可能不生气。”克特告诉英国广播公司记者,超市中的面包是冻过的,一部分来自罗马尼亚和其他地方,完全没有按照工艺制作。 为此,法国早在1993年就通过一项法律,规定传统“法棍”面包只能由小麦面粉、水、酵母和盐这四种配料制成,面团必须在4至6摄氏度的环境下发酵15至20个小时,不能冷冻保存或含有防腐剂。“法棍”的制作要求也极为苛刻,除了原料的严格限制以外,每根“法棍”面包标准重量应为250克,长度在60至70厘米之间。 关于“法棍”的起源有多种说法。一说跟拿破仑对军粮的要求有关,面包要易于携带,能够士兵的背包口袋中；一说和法国地铁建设有关,为了避免工人们斗殴,厨师发明了不用刀具就可以撕着吃的“法棍”；还有说源于法国1920年出台的新劳动法,该法禁止面包师在凌晨4点前工作,为了能够按时提供早餐,面包师发明了发酵和烘焙时间更短的“法棍”。 虽然最晚在18世纪就已经有了法式长面包的雏形,但是直到1920年,“法棍”的称呼才开始出现。历史学家吉姆·谢瓦利尔说:“最准确的说法似乎是,被称为‘法棍’的面包在18世纪首次以其最原始的形式出现,然后经历了许多改良和变化。在1920年被正式冠以这个名字。” 一种美食要进入人类非物质文化遗产代表作名录,不仅要色香味俱全,还要能代表当地的饮食文化和传统,尤其是其制作过程要能体现人与人之间的感情交流。因此,联合国教科文组织要求申报主体能反映一个民族的精神内涵,以及一个区域的人文情感。 联合国教科文组织总干事阿祖莱表示,“法棍”申遗成功具有重要的象征意义,不仅是对法国文化和手工业制造的认可,同时也促进了人们日常生活社交。

　　11月30日,“法棍面包工艺和文化”被正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。消息一出,法国总统马克龙第一时间发文庆祝:“我们生活中250克的神奇和完美。一种法国人的生活方式!”

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　　跟过去很多中国孩子“打酱油”的记忆类似,“去买法棍”可能是不少法国人从记事起第一次跑腿干的活儿。“法棍”面包外形细长、外皮酥脆,口感坚韧,是法国人最重要的主食之一。在2017年12月意大利的那不勒斯披萨被列入教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录后,法国的面包师们就坐不住了,他们希望传统法式长棍面包“法棍”也能获此殊荣,并借此提升行业品质。

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　　“我们要保留‘法棍’面包的品质和制作工艺,”马克龙说,“这是‘法棍’面包需要成为‘非遗’的原因。”据法新社报道,马克龙曾于2018年初在爱丽舍宫接见法国全国糕点业联合会代表,代表们一致认为全球化时代的“法棍”品质日益下降,他们担心如果不采取行动,“50年后就没人能做出正宗的‘法棍’了”。

　　有调查显示,七成法国人表示,“法棍”是他们最喜欢的面包,“它和埃菲尔铁塔一样,都是法国的象征”。然而,传统手工制作的“法棍”市场日渐萎缩,用冷冻面包胚以流水线生产的“法棍”越来越多出现在法国超市的货架上。

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　　克特说,法国的33000家面包店每天能卖出600万根“法棍”,但越来越多“法棍”由超市售出,而不是传统面包房。他说,自上世纪50年代以来,法国已经有约3万家面包房倒闭。他们担心制作这种传统主食的手艺被流水线生产取代。“当你看到超市中的面包质量时,你不可能不生气。”克特告诉英国广播公司记者,超市中的面包是冻过的,一部分来自罗马尼亚和其他地方,完全没有按照工艺制作。

　　为此,法国早在1993年就通过一项法律,规定传统“法棍”面包只能由小麦面粉、水、酵母和盐这四种配料制成,面团必须在4至6摄氏度的环境下发酵15至20个小时,不能冷冻保存或含有防腐剂。“法棍”的制作要求也极为苛刻,除了原料的严格限制以外,每根“法棍”面包标准重量应为250克,长度在60至70厘米之间。

　　关于“法棍”的起源有多种说法。一说跟拿破仑对军粮的要求有关,面包要易于携带,能够士兵的背包口袋中；一说和法国地铁建设有关,为了避免工人们斗殴,厨师发明了不用刀具就可以撕着吃的“法棍”；还有说源于法国1920年出台的新劳动法,该法禁止面包师在凌晨4点前工作,为了能够按时提供早餐,面包师发明了发酵和烘焙时间更短的“法棍”。

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　　虽然最晚在18世纪就已经有了法式长面包的雏形,但是直到1920年,“法棍”的称呼才开始出现。历史学家吉姆·谢瓦利尔说:“最准确的说法似乎是,被称为‘法棍’的面包在18世纪首次以其最原始的形式出现,然后经历了许多改良和变化。在1920年被正式冠以这个名字。”

　　一种美食要进入人类非物质文化遗产代表作名录,不仅要色香味俱全,还要能代表当地的饮食文化和传统,尤其是其制作过程要能体现人与人之间的感情交流。因此,联合国教科文组织要求申报主体能反映一个民族的精神内涵,以及一个区域的人文情感。