开云体育 开云平台开云体育 开云平台开云 开云体育APP开云 开云体育APP从07年开始接触烘焙，面包可是我屡战屡败，开云 开云体育官网屡败屡战的项目，要不就是烤出来的面包干巴巴、硬邦邦，要不就是里面还没烤熟，一捏下去都能捏成面团。尤其是土司面包，最难做成功，做土司总失败，开云 开云体育官网总是揉不出手套膜，要不就是发不饱满，烤出来的像个硬馒头。尽管如此，从未放弃过不去做，总是隔一段时间做一次，感受一下自己哪里有问题。

　　直到现如今，我终于做出了让自己满意的土司，直观的总结几点，帮助还在失败边缘上奋战的朋友。

　　2.即使面团粘手，也不要一直加干粉，否则面包组织不柔软。一直揉面，揉到出手套膜就不粘手了。

　　3.如何揉出手套膜？就是用厨师机一直揉，加入黄油后揉匀了，转为4档或者5档，这样揉个十几分钟，就会发现面团可离缸，柔软如耳垂，湿粘却不会粘手。简单来说，就是一直揉，用面包机也能揉出手套膜，就是需要时间长一些。手揉的话，是特别累的，要摔面几百下才可能会出。

　　为什么要用汤种，可以让面包更柔软，掌握这几些技巧，做面包容易多了，学会了就离成功不远了！

　　2.先制作汤种。将高粉和水混合均匀，倒入锅中小火加热，搅至呈现出浆糊状，关火晾凉后，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

　　7.擀卷两次后，放入土司盒中。据说擀卷越长，圈数越多，组织越绵密，可以撕出薄片。

　　8.放入发酵箱，设置温度为38度，湿度85度，时间50分钟，发至八分满。

　　9.盖上土司盖，再继续发酵5分钟，让内部满模。放入烤箱底层，170度烘烤40分钟。

　　1.汤种不可加热过度，开云 开云体育官网否则会变干硬。感觉差不多了，要提前把锅底远离热源。

　　2.面团吸收黄油后，可以用一会4档，再用一会5档，这样可以加速揉出手套膜。如果面团粘在缸底，要揉一会停下来刮缸，让面团可以缠在搅拌棒上甩。如果面团摊在底部一直不刮，是没有用的。

　　4.发至九分满，容易发过头，发至八分满，又怕烤好后不满模，所以盖上盖子后继续发酵一会，烤好后绝对满模。

　　5.烘烤时间仅供参考，要依据自己的烤箱温度来调整。所用模具为学厨450g带盖波纹土司盒。

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