开云 开云体育官网开云 开云体育官网本篇文章给大家谈谈面包百科知识，以及面包知识大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

　　粗麦面包：粗麦面包的原料主要是燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等。

　　全麦面包：全麦面包是将原料发酵后整形，再进行第二次发酵后烤30分钟制成的。

　　粗麦面包：粗麦面包是将所有的原料搅拌揉均后发酵，在经过气后再发酵，最后在表面喷水，沾上粗粮面包燕麦和白芝麻烤20分钟制成的。

　　粗麦面包：粗麦面包富含绘纤维素、矿物质和维生素E、维生素B，由于含有小麦表皮成分，故富含多种微量元素。

　　全麦面包：全麦面包中的全麦粉，是用小麦包括麸皮和面胚来制作的，所以会比较粗糙、能看到颗粒，不会像普通面包那么细腻。另外，烘焙出来的全麦面包应该呈天然的褐色。

　　冰箱 保持恒定低温的一种制冷设备。也是一种使食物或其他物品保持恒定低温冷态的民用产品。箱体内有压缩机、制冰机用以结冰的柜或箱；带有制冷装置的储藏箱。 家用电冰箱的容积通常为20～500升。1910 年世界上第一台压缩式制冷的家用冰箱在美国问世。1925年瑞典丽都公司开发了家用吸收式冰箱。1927年美国通用电气公司研制出全封闭式冰箱。1930年采用不同加热方式的空气冷却连续扩散吸收式冰箱投放市场。1931年研制成功新型制冷剂氟利昂12。50年代后半期开始生产家用热电冰箱。中国从50年代开始生产电冰箱。

　　2.汽车，即本身具有动力得以驱动，不须依轨道或电力架设，得以机动行驶之车辆。广义来说，具有四轮行驶的车辆，普遍多称为汽车。

　　3.面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

　　但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。

　　面包团醒发时温度过高会使面团的表皮的水分蒸发过多，造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。

　　1、全麦面包保留了糊粉层和糠层的一些成分，营养价值加高，但也因此使得全麦粉要比一般的面粉粗糙很多，颜色更黑，做成的面包口感也没有那么细腻。

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　　2、为了降低精制糖的摄入，可以选择精制糖在配料表中比较靠后，或者用木糖醇等代替白砂糖的面包，甚至选择类似大列巴、法棍这种无糖或者几乎无糖的面包。

　　3、食盐是面包制作中必不可少的原料，因此，面包属于主食中的高“钠”食品。然而，不同产品的钠含量也高低不一，在标签的营养成分表中会标注钠的含量，尽量选择钠含量低一些的面包。

　　看这本书的名字叫做《面包制作的科学》而不是“制作面包的教程”。所以面包百科知识，它是关于面包制作的科学原理以及解决和面包有关的各种问题的。它用科学的方式告诉你面包制作的为什么。关于面包制作的方法和教程你随随便便从网上就能找到很多，而我的朋友也有好几个烘焙高手，所以制作方法不难，但是想要了解真正的制作原理和科学就需要好好学习了。

　　其实，我是一个懒货，但同时我又是一个吃货，更悲剧的是，我又生了一个吃货，最终导致我必须要掌握各种美食的制作技能兼各种生活百科。只有这样我才能满足一个对这个世界的任何事物都充满好奇和疑问的小宝贝的追问。这就是我为什么会阅读这本书 。这本书就是一个关于“面包”的十万个为什么。它几乎给了我所有的答案，我再也不害怕我一边做好吃的，宝贝一边追问：妈妈，你为什么要这么做啊？妈妈，你为什么要拍打面团啊？看完这本《面包制作的科学》之后，OK，我知道怎么回答她，我是一个biang（棒）biang（棒）的妈妈。

　　所有拿到这本书的朋友们，你们要不要承认，被这本书的封面吸引住了？有没有流下口水？有没有想咬一口的冲动呢？

　　虽然这本书没有刻板的像菜谱一样的教程，但是你也不用担心你看这本书是白看的，因为它便携的方式就是把科学理论融入到详细的制作流程中，让你在每一个步骤和环节都不遗漏知识又能制作好吃的面包。所以想要自己试着做做面包的朋友可以详细的看一下书中的第三章：面包制作的流程。书中也用了很多的图来展示，清晰易懂。

　　看到这个过程就想到书中提到的一个关于面包制作的理论：破坏与重建（scrap  and  build)。其实制作面包就是在不断的重复这个SB（破坏和重建）的过程。发酵是重建，其面包百科知识他的人工或者机械操作就是破坏。通过不断的破坏重建，最终能够获得适合的发酵菌种和生面团质地。

　　在我们开始把食材混合搅拌成团，也就是流程中显示的第一步骤之前，我们还有很多的准备工作要做：温度的测量，材料的称重及配比，这些都是非常重要的前奏准备。所以我记得我一个学过专业烘焙的朋友在制作面包时，她的准备工作的工具就有非常多，每一种都有着不同的功能。包括材料添加的顺序都非常严格。我记得当时她在做一个面包，蛋清和蛋黄的添加顺序出错了，她就整个工作从头开始，我还很好奇，外行的问了一句哪能有什么关系呢，这样做应该也没事，不要浪费啊。她当时就很严肃地回答：当然会差很多，味道会差很多好不好。至于原因她没有讲明。我想我要通过这本书好好研究研究了。

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　　也许很多朋友要问了，在家里面制作面包都有什么必备的工具没有呢?不用担心，清单马上奉上，快快采购吧。

　　材料的混合；小麦粉的水化；面筋组织的形成；完成生面团的制作。看吧，任何一个阶段都不能和别的阶段去进行颠倒，否则你就做不出适合制作面包的面团了。

　　都说好的开端是成功的一半。和面的步骤完成之后就可以——发酵发酵发酵——拍打生面团排气——分割滚圆——发酵、醒发——成形——二次发酵也是最终的发酵——最后放置烤炉烤制出炉就可以啦。流程看似简单，但是每一个步骤都有很多的注意事项，你一定参考书本自己揣摩哦。

　　香喷喷的面包做好了，那么该来解决小朋友的各种疑问了。在这里我可以摘出一些有意思的问答大家来科普一下吧。

　　方法有两种：一种是凭手感，高筋面粉手感略粗糙，低筋面粉手感细腻滑润。这是因为高筋面粉的原料是硬质小麦，粉的颗粒就比较粗，低筋面粉的原料是软质小麦，粉的颗粒就比较细。另一种是水溶法，把30克的面粉倒入容器加入20毫升水，用手揉捻。面粉很快黏在一起变成像橡胶一样富有弹力的质地的话就是高筋面粉，如何粘合较慢，质地较为柔软湿黏的，就是低筋面粉，这是因为高筋面粉能够比低筋面粉产出更多的面筋。

　　作者列举了一些导致面包膨胀不充分的几个代表性的原因，大家参考：生面团过硬或者过软；酵母用量过少；生面团温度过低；发酵时间过短；二次发酵不足等。书中没有提出具体的办法，但是知道的这些原因自己可以对照一下自己的操作情况，找出问题之后下次就可以注意一下避免问题。毕竟作者也说过了想要做出非常好吃的面包是需要多多练习的。

　　面包表皮的香味大体可以分为两种。一种是表皮部分糖质的焦糖化（碳化）产生的香气。另一种就是美拉德反应产生的香气。这是存在在生面团里面的氨基酸化合物或葡萄糖或果糖等羰基化合物通过加热互相发生反应而产生的独特的香气。

　　看到这些问答是不是瞬间觉得涨了不少姿势呢？是的，《面包制作的科学》就是一本让你在面包方面涨姿势的书，是一本关于面包的十万个为什么。吃货们也不要光着吃了，也来学习一下面包为什么这么好吃吧。

　　1.白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。

　　2.褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10%的麸皮。

　　3.全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。

　　4.黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。

　　1、起源于意大利。最传统的可颂是将黄油涂入用酵母发起的面团，层层折叠形成牛角状，大火烤制后会形成酥皮。其特点是外层酥脆，内层松软。可颂在世界上广泛流传，并且搭配不同的配料进行制作。

　　这种美味的真实起源却说法不一。一种说法起源1683年，奥斯曼帝国试图在夜间挖地道偷袭土耳其，但因为当地的面包房烘焙师傅已早早起来烘焙面包，便发现了土耳其人的偷袭行动。烘焙师傅拉响警报，叫醒了城内其他土耳其人，阻止了奥斯曼帝国的阴谋。为了纪念战争胜利，面包师做了这种号角状的面包。

　　2、起源于日本。红豆包是日本甜类面包的开山鼻祖，后来又出现了白豆、绿豆、芝麻、栗子等馅。红豆包甘甜醇香，搭配牛奶、抹茶、咖啡都非常好吃。

　　明治时期，伴随着军队的崛起，日本很多武士失去了工作。木村安兵卫便是其中之一。当时，日本只有咸味和酸味的面包，木村安兵卫偶然看到一个年轻人在做面包，这使得他萌发了做适合日本人口味的甜味面包的想法，这个想法源于1875年实现。

　　面包发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

　　酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧真菌微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛；

　　酵母在进行着有氧呼吸作用，能够迅速将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的能量（热能）。在面团发酵的过程中，面团有升温的现象，就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的。

　　正确选择健康面包的方法是应该遵循“硬、淡、粗”3个原则，但是中国人选面包，普遍还是喜欢“软、甜、细”。

　　大多数人购买回新鲜面包后都是储存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿，营养和口感还不如常温下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最适合面包的保存温度。

　　专家表示，买回的面包最好2天内吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上，应当包严实放至冷冻室内，拿出后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。

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　　有些人习惯将面包烤着吃，能让它的香气散发，表面酥脆。专家提醒，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。

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