开云体育 开云平台开云体育 开云平台Kaiyun App下载 全站Kaiyun App下载 全站马上过大年了，在休息娱乐的同时，做美食就是一大项，每天琢磨吃什么也是很大的乐趣。

　　喜欢烘焙的伙伴们也一定会做出各种花样的面点来，无论是中式还是西式的，一家人喜欢吃就是王道。想来面包是一定要做的，软软乎乎的口感，适合老少，好吃不上火，当早餐、当零食都很好。

　　今天分享的就是我最喜欢的一个面包的做法之一：快速液种法，烘焙好的面包软到极致，有小时候老面包的味道，没有人不喜欢吃的。

　　这里所说的直接法、就是直接将面粉、水、酵母等等所有原料混合揉成团，然后进行一次发酵或者二次发酵，最后整形烘烤。这种做法一般都是我们常用的，优点是制作时间短，操作简单，缺点是面包老化的比较快，而且发酵风味物质寡淡。开云体育 kaiyun.com 官网入口

　　而间接法则是先制作一部分酵种面团，让酵种面团进行充分发酵，再加入其它原料揉成面团后整形烘烤等。这样做会使面团熟成度更高，发酵香味更加突出。缺点就是制作面包的总时长会增加，开云体育 kaiyun.com 官网入口而且操作步骤麻烦一些。

　　一般我们用的间接法有中种、汤种、液种等等。虽然说用间接法做面包时间会长一些，但是效果真的是极好，其中我尤其喜欢液种方式，我们可以稍微改变一下方式，开云体育 kaiyun.com 官网入口用时和直接二次发酵法一样，但成品好吃太多了。

　　下面来看看这款有小时候老面包味道的液种小排包，出炉后连续吃五个都没够，太值得一做了，配方一定要收藏哦！

　　面团材料：高筋面粉400克，牛奶150克，奶粉20克，糖50克（欢喜甜口的可增加到100克，或者不想吃糖减少在20克左右），盐5克，黄油50克。

　　1、首先把液种的材料里牛奶和鸡蛋搅拌均匀，再放入酵母搅拌后加入面粉，搅拌成糊状，盖好、温暖处发酵40分钟左右。

　　2、一般在温暖处发酵40分钟就可以了。发酵好的面糊充满蜂窝状，面糊很稀，能流动的状态。液种面糊就完成了。

　　3、把发酵好的液种面糊倒入面包机或者厨师机中，再放入主面团材料里的牛奶、糖和盐，最后筛入面粉、放入奶粉。

　　4、把所有材料揉成粗略的面团后、暂停机器放入软化的黄油，继续揉面。我用面包机和面，大约和面40分钟，厨师机自己掌握时间。

　　开云 开云体育官网

　　5、和好的面团很软，随便拉伸就能拉出薄膜的状态。现在不用再发酵，直接造型就行。

　　6、把面团直接分成24等份，滚圆。如果自己懒得再忙活，到这步就可以把面团摆入烤盘进行二次发酵后烘烤了。

　　7、要想烤出的面团柔韧性更强、能拉丝，就接着操作。把面团擀成将近5厘米宽的长面饼，从一头卷起来，卷一圈底边压一下，最后接口处碾薄卷到头。

　　8、卷好的面卷码在烤盘中。要是普通烤盘记得铺油纸防粘。用28的金盘蒸好能码一盘。

　　开云 开云体育官网

　　9、二次发酵两倍大。我的面卷有的卷得长了，所以发酵后弯曲一点，这一点自己做的时候注意一下就好。表面刷上一层牛奶进行烘烤。

　　10、烤箱预热上下火180度，烤盘放中层，烘烤20分钟，注意观色及时加盖锡纸，免得面包上色过重或者顶层过于干硬。

　　今天我做的是全奶的面包，不喜欢全奶的面包可以将主面团里的牛奶换成水。黄油已经是减量的了，喜欢吃黄油味道的可以加到100克，然后水或者牛奶的量就要相对减少。