开云 开云体育官网开云 开云体育官网开云 开云体育官网烘焙朋友们，夏天做面包，真的要拾起勇气，简直就是燃烧自己啊，但日常口粮不能断啊......（一般吃过自己亲手做的面包，就再也看不起外面超市卖的）

　　所以今天的文章给大家分享夏天做面包的控温必技——水合法。除盐，酵母，黄油（果干，坚果等）以外的材料混合成无干粉的面团后，冷藏2-4小时进行水合。

　　经过一段时间，面粉和水产生反应，形成一定的面开云体育 kaiyun.com 官网入口筋，既能达到降温目的，又能缩短面团搅拌出膜的时间。

　　以我今天跟大家分享的奶盐奇亚籽咸吐司为例，详细跟大家分享做法，还有常用到的有盐黄油的制作方法。

　　中间裹入了有盐黄油，完全融化渗透到吐司里面，特别的香，加入的奇亚籽，嚼起来更有层次，很容易吃上瘾了。

　　盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时（我用的是冰桶，直接放入面团，连同揉面勾一起放入冰箱进行水合）

　　无盐黄油软化以后，加入盐，拌均匀至融化，看不见盐颗粒。此时的黄油状态非常的软，先冷藏1小时

　　先倒入盐水，揉成光滑的面团（盐加入一点点水融化开，再加入面团里，会更容易揉均匀）

　　面开云体育 kaiyun.com 官网入口团出缸，测一下温度，24度多，非常合适（出缸温度一般在22°-26°之间）

　　取出分割成两份，预整形，松弛20分钟，室温高的话，可以放入冰箱冷藏松弛（这配方适合做两个250克的模具，或一个450克模具）

　　⑧取出冷藏定型后的有盐黄油，切成小颗粒（100克的有盐黄油，我只用了三分之一）

　　⑨取出松弛好的面团，擀成长方形，如果擀开时候，回缩特别严重，适当延长松弛的时间

　　收口朝下，摆入模具，进行二次发酵，温度32-35°之间，发酵至模具的9分满

　　放入烤箱，下层，上火160度，下火220度，烘烤28分钟（温度和时间，仅供参考，要根据自家烤箱调整）

　　组织很均匀，忍不住捏一捏，掰一掰，柔软又有弹性，奇亚籽的增香不止一点点，真的就是我很喜欢的开云体育 kaiyun.com 官网入口口感。

　　有盐黄油一般含有大约1.5%的盐分，不同品牌的，可能会有点区别，参考配方表。还有乳脂量也会略有不同，含水量基本相近。

　　有盐黄油主要用于做盐面包盐吐司，或者直接涂抹面包上，或作为调味料来使用。

　　首先，可根据黄油的使用量去考虑，例如曲奇饼干会使用大量的黄油，如果全部替换成有盐黄油，饼干的风味会略微发生变化，口感上带点微微的咸味。这个咸味，你要考虑是不是你想要增加的。

　　简单的说，因为酵母的活力是有限的，揉面-出缸-基础发酵-松弛-整形-二次发酵，整个过程需要好几个小时，类似跑马拉松，如果酵母提前活跃起来，前期的活力慢慢耗尽，后面二发，烘烤时候就无力膨胀起来了。

　　另外在合适的温度区间，打面是很容易出膜的，温度过高，酵母提前发酵，容易越打越烂，会影响后面的操作。导致面包吐司不涨高，组织粗糙，变硬得快。