Kaiyun 开云Kaiyun 开云Kaiyun 开云这个正宗的老式面包的方子，是参照爱和自由的方子的。我自己做了少许的改动。

　　把酵头的材料全部搅拌在一起，等着发酵，酵头里准备的水，可以适量加减，因为有的地方干燥，面粉也容易吸水，本来自由的方子是用了240ML的水，我在南方，一下子加进去，就太稀了，所以要适量减少。

　　等着图2中的酵头，发酵膨胀至自然回落，内部呈蜂窝状，就可以把主面团的材料中除了黄油以外的，都放进去了。

　　揉成一个光滑的面团，再加黄油进去，揉至扩展阶段即可，接着又放到那里发酵至2倍或者2点5倍大。

　　发酵好后，马上整形，按照搓麻花的样子，搓好，弯成一个圆，然后把尾部塞进头部即成，因为我一个人做，一个人拍照，所以只拍了这个整形的成品图。全部搓好以后码在盘子里，等待最后发酵，最后发酵发的差不多要和盘子一样高，发的都挤满盘子，我就是这样辨别的是否发酵好的。最后170°入烤箱25分钟左右，自由的是180°，30分钟。但是我的烤箱温度有点偏高，我是长帝的烤箱，这个还要看各家的烤箱温度自己定。开云APP 开云官网入口开云APP 开云官网入口开云APP 开云官网入口