吐司是面包的一种，也可以说是全世界最流行的面包，不管是中国，还是欧美，吐司看似是“家常便饭”的普通食物，在烘焙界，吐司却有着不可撼动的地位。吐司是一种切片面包，就是长条面包做好后，用刀切成厚度平均的一片片面包，切片后的面包，就是我们通常所说的吐司。吐司作为主食之一，更多的是在早餐食用，就和早上吃馒头喝稀饭一样，喜欢吃西餐的人天天早晨都会吃。这款吐司用的蛋黄比较多，吃起来口感超棒，内部柔软似棉花，组织看起来似云朵，吃过都说柔软劲道比买的好。

　　吐司面包是一种发酵的烘焙食品，它是以面粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果汁、添加剂等，经搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软、富有弹性的制品。按地域分，有法式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、Kaiyun 开云英式面包、美式面包等。法式面包以棍式面包为主，皮脆心软；意式面包式样多，有橄榄形、棒形、半球形等。有些品种加入很多辅料，营养丰富；德式面包以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵，面包的酸度较大，VC的含量高于其他主食面包；俄式面包以小麦粉为主，也有部分燕麦面包。形状有大圆形或梭子形等，表皮硬而脆，酸度较高；英式面包多数采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产品是夹肉、蛋、菜的三明治；美式面包以长方形白面包为主，松软，弹性足。

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　　按面包内外质地分，软质面包组织松软而富有弹性，体积膨大，口感柔软；硬质面包组织紧密，有弹性，经久耐嚼。含水量较低，保质期较长；脆皮面包表皮脆而易折断、内心较松软。原料配方较简单，主要有面粉、食盐、酵母和水。松质面包又叫起酥面包，是用小麦粉、酵母、糖、油脂等原料搅拌成面团，冷藏松弛后裹入奶油，Kaiyun 开云经过反复压片、折叠，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次，然后制成各种形状，经醒发、烘烤而制成的口感特别酥松、层次分明、入口即化、奶香浓郁的特色面包。按面包的柔软程度分软式面包，配方中使用糖、油脂、鸡蛋、水等柔性原料，糖、油用量都是4%以上，组织松软，结构细腻；硬式面包配方中使用小麦粉、酵母、水、盐为基本原料，糖、油脂用量少于4%，表皮硬脆，有裂纹，内部组织柔软，咀嚼性强，麦香味浓郁。

　　不断有人在问为什么我的吐司总是做不好？很多新手经常会在吐司上“翻车”，发很满烤出来还是很矮顶不满，吐司烤出炉收腰很严重，吐司中间气孔大大小小不均匀，小小的吐司竟有如此多的“事故”。真的面包成功的方法或许只有一个，失败的例子却有千万种！是否用错了面粉？很多烘焙小白最容易的错误，误以为所有的面粉都能制作面包，这明显是错误的。高筋粉是制作面包的专用面粉，通常用于制作各式面包、吐司等。因为高筋粉的吸水性较好，所以用高筋粉制作的面包有较好的膨胀性，口感柔软。是否使用的方子有误？也是较为常见的问题，如今网络发达的时代，你可能有很多渠道能找到别人分享的方子。但是这些方子是否正确，作为一个新手可能根本无法验证，当你制作失败时，只能一头雾水。所以当你用一个方子总是失败时，可以考虑换个方子试试。是否吐司面团的面筋搅拌不足或者搅拌过度？面团的搅拌程度，是面包制作成败的最重要一环。一个有经验的面包师会调集五官来判断面团的搅拌程度，用耳朵听搅拌机和面团摩擦发出的声音，眼睛看面团的状态，以及手接触时候的手感，能三者结合的面包师一定都是身经百战的。面团的温度过高or过低？通常面团搅拌完成时的最佳温度是20-30°c。低于这个温度，面团发酵速度会变慢，发酵不足的面团膨胀力就不够。反之面团搅拌好后温度过高，Kaiyun 开云会过早的激活酵母，使酵母在搅拌时已经开始活跃起来，酵母排出的二氧化碳会影响面筋的形成。

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