开云体育 开云官网开云体育 开云官网开云 开云体育开云 开云体育面包松软适口、回味香甜，是老少皆宜的食品。特别是那些香香软软、口感和颜值都很棒的面包，更受消费者青睐。不过，一些面包配料表里的起酥油到底是什么，是否会影响健康呢？

　　面包的品类繁多，按照物理性质和食用口感，国家相关标准将面包分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包五种。

　　这些用小麦面粉加入水、盐、糖等辅料揉制而成的面团，烘焙后变得蓬松柔软，酵母和油脂功不可没。

　　油脂，特别是固态油脂，可塑性良好，在面包制作成型过程中可以协助形成丰富的层状组织。同时，油脂还具有融合性，可以在面团搅打的过程中形成很多的小气泡，在烘烤时形成面包瓤的蜂窝组织。面包坯中存在的油脂还可以增加面包制品的湿润度，赋予面包特殊的香味和色泽。

　　应用于面包的油脂种类很多，既可以是奶油、猪油等动物油脂，也可以是植物基的人造奶油和起酥油等。不过，并不是所有的面包都要用到油脂，比如法式长棍面包，它是一种典型的硬式面包，其配料中只有小麦粉、酵母、盐和水，基本不添加油脂。

　　起酥油就是精炼后的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，具有良好的起酥性以及同猪油类似的加工性能。

　　起酥油的基料可以是植物油，也可以是动物油、氢化植物油。氢化植物油就是普通植物油在一定温度和压力下加入氢催化而成的一种人工油脂，可用于很多产品的加工，包括人们熟知的植脂末、人造奶油以及代可可脂等。

　　起酥油其中的反式脂肪酸是危害健康的主要因素。研究表明，油脂中的反式脂肪酸不易被人体消化，如果摄入过量，可能会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。此外，反式脂肪酸还可能影响发育和生育、降低记忆、易引发肥胖和冠心病等。

　　但其实，在植物油加氢过程中，如果条件控制得比较好，其反式脂肪酸的含量是可以很低的，一般不会给人们的健康带来风险。所以对那些配料表上标有起酥油、氢化植物油的面包，不必完全敬而远之。日常生活中追求反式脂肪酸“零摄入”并不现实，但是作为饮食中的一个风险因素，人们应尽量减少摄入。

　　总体上看，硬式面包的糖和油脂含量比较低。相比之下，面包良好的口感和柔软的质地都离不开油脂的贡献，特别是起酥派、千层面包等层次分明、味道酥香的面包，而油脂含量越高，能量密度也就越高。因此，选择手感“硬”的面包，摄入的能量密度相对较低。

　　这类面包口感上比较清淡、不厚重，总体上含糖少、含油脂少、含盐少。食盐是面包制作中必不可少的原料，可以使面包筋道好吃，有些面包的食盐含量则比较高。选购面包时，我们可以注意一下其营养成分表，尽量选择钠含量低的面包。同时，含糖过多的面包也不利于身体健康，因此，尽量选择无糖、低糖的面包，或者配料表中糖含量少的面包。

　　较“粗”的口感是由面包中的大量膳食纤维产生的。全麦面包里的膳食纤维含量高，需要较长时间被人体消化吸收，因此，全麦面包释放能量的时间比一般面包持久，有利于稳定血糖。需要注意的是，真正的全麦面包应呈天然褐色，且色泽不均匀。

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