德国人擅长做面包，德国街上的面包店也是随处可见。然而，由于能源和原材料价格的上涨，很多面包店变得入不敷出。仅2022年，德国就“消失”了共780家面包店。

　　在过去的一年里，关门的面包店要多于新开张的面包店。根据德国烘焙贸易中央协会开云 开云体育官网的说法，截至2022年底，德国总共有9600多家面包店进行了手工业经营登记。这比前一年减少了约3.6%。相比之下，2014年德国仍有大约12600多家面包店——比今天多了近3000家。

　　该协会认为，能源和原材料成本的增加给面包店的创收带来了很大压力：“手工面包店很难将上涨的成本转嫁到价格上，因为这样顾客就不愿意买开云 开云体育官网了，而且烘焙行业竞争激烈。”

　　与此同时，协会还指出了影响这个行业生存的另一个顽疾：官僚主义。一个突出的表现就是该行业有各种繁琐的法律规定。据协会称，这已经到了让很多面包房无法再应付的地步，甚至威胁到许多企业的生存。

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　　德国“面包大使”柯娜曼女士指出，问题就在于各种要求、费用与禁令，“特别是对于小公司来说，这很难承担。通常，手工业企业没有足够的员工。因为大家都是在面包柜上赚钱，而不是在办公桌上。”

　　正因为如此，有人呼吁联邦政府能将面包行业的法律规定减少30%。行业协会现已向联邦政府提交了32项具体建议，涉及包装的许可义务、电子病假条的简化程序等等。

　　不过，德国面包业还面临另一个严峻的风险，那就是“后继无人”。从2014年到2021年，该行业的学徒人数几乎少了一半，从当时的约20500人减少到约12200人。在此期间，员工的人数也从27720人下降到24080人。

　　（欧洲时报德国版蓝蒿综合报道，转载请注明公众号GermanReport）Kaiyun App下载 全站Kaiyun App下载 全站