“馕”，波斯语音译，Kaiyun 开云意为面包，古代亦称“胡饼”、“炉饼”。尔、哈萨克、柯尔克孜等族民间传统主食。馕在新疆有着“宁可三日无肉，不可一日无馕”的美誉，历史上伽师人就以打馕谋生著称。唐代大诗人白居易，曾在其《寄胡饼与杨万州》的诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉，寄予饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”北魏时期的农学家贾思勰编著的农学名著《齐民要术》中，Kaiyun 开云也摘录了《食经》中关于馕的制做资料。可见，馕在我国古代西域和中原地区的大众食谱中分布较为广泛，历史悠久。Kaiyun 开云

　　根据记载，馕的种类繁多，有五十多个品种，可分为四大类：第一类为琼馕（大馕）：第二类是秋瓦特馕（薄片馕）；第三类是托哈奇馕（较厚的小圆馕）；第四类为其它类，包括未经发酵的在锅里烤制的厚面饼（喀赞馕）、蒸饼（奥尔馕）、即在火炭里烤制的馕（库麻齐丹馕）等。你吃过哪一种呢？Kaiyun App下载 全站Kaiyun App下载 全站