大家对馒头这种食物并不陌生，大街小巷都有卖馒头的小吃店，现在的馒头大多都是用酵母发酵的，又大又软又白，吃起来松软可口。

　　在早些年，人们在做馒头时，每次做完都会留下一小块面团，然后在下次做馒头时掺进去，循环往复，所以每一次做馒头，都会继续揪下一小块作为老面。

　　直到有了酵母之后，很多人开始食用酵母馒头，有人说长期吃酵母馒头不利于身体的健康，那么这种说法有科学依据吗？

　　酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，是一种生物性膨松剂。将酵母放入面粉内后，在适宜的温度下会产生酵母菌，并大量的繁殖、分解淀粉，让蛋白质链生成，吸收面团内的糖分作为养分，最终产生大量的二氧化碳、酒精让面发起来。

　　用途非常广泛的酵母，近日却有大量关于它的传言出现，其中最为常见的是酵母发酵的食物食用后会威胁健康，会诱发胃病、痛风发生。

　　事实上，这两个说法都站不住脚。酵母会伤胃的说法主要来源于发酵过程中产生的二氧化碳，二氧化碳产生需要严格的条件。温度需要保持在20--30°C最好，一旦温度超过47°C，酵母就会被高温死，自然也不会继续发酵产生二氧化碳。换言之，蒸熟的酵母发酵食品其内里并不含有二氧化碳，伤胃的说法自然也不存在了。开云体育 开云官网

　　再来说说酵母会导致尿酸升高的说法，坊间传闻酵母是个高嘌呤食物，对于本身尿酸高的人特别不友好。

　　的确，100g的酵母内嘌呤含量为559mg，是个嘌呤很高的食物。但是我们没吃使用酵母的量完全达不到100g，一包5g的酵母大约可发面1kg左右，这些面可以做成非常多的馒头。以每餐主食摄入量100g计算，其内里含有的嘌呤几乎可以忽略不计，根本无需担心会影响体内的尿酸水平，日常可以放心食用。

　　其次，开云体育 开云官网也是平常容易忽略的一点：注意酵母是高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。

　　最后，看包装是否坚硬，因为活性干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入，会导致酵母活力降低。

　　酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化，Kaiyun 开云再添一小勺白糖，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中，可以保证和好的面团再最短时间内充分发酵，不仅节省时间，而且能使蒸出面点更加松软香甜。

　　30℃至35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内是否出现蜂窝状。

　　也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g酵母，可能需要45-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入酵母，即10g，约需要60-90分钟。

　　1、购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。

　　2、选购酵母等常用配料，推荐购买小包装产品，避免由于量大、存放时间长影响其使用效果。

　　3、从健康角度考虑，在制作馒头的过程中，应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间，适当增加面的饧发时间，让馒头、面包的多孔结构变少一些，使面制品更加紧实。此种做法可帮助降低食物的GI值（减少淀粉与酶的作用，延缓淀粉消化），食用后不会对血糖造成较动，让血糖升得慢一些（高血糖、糖尿病人群更要注意）。

　　4、开云体育 开云官网存放酵母、小苏打等粉末配料时，要注意避水、避光、避高温，封严密闭，在保质期内使用完毕。

　　有人说酵母和“面包的致癌”有关，抛开由于美拉德反应产生的致癌物—丙烯酰胺不谈，酵母本身是微生物，在做面包过程中作用在于发面阶段。烤面包的温度一般在200ºC左右，还没到这个温度时，Kaiyun 开云酵母就早已死掉了。因此，所谓的致癌与其无关。

　　如果根据坊间流传的，“馒头等面食在热着的时候会有致癌物”，那放凉之后致癌物也应该存在，难道会消失吗？因此，这样的说法本身就存在不合理性。

　　结语：综上所诉，酵母是一种安全又富含营养素的物质，它不仅是发面的好帮手，在食品工业中它也发挥着卓越的价值。在正确使用的前提下不会给健康带来额外威胁，不用过于担心会有治病、致癌风险。Kaiyun 开云今天的分享就到这里了，觉得本篇文章对您有用的话，记得关注我哦！