开云体育 开云平台开云体育 开云平台开云体育 开云平台咱们中国人对饼的定义是按形状来的。圆圆扁扁的就叫饼。所以哪怕是pizza，在这个词被翻译成比萨之前，你是可以叫他饼的。

　　面包则是很古老的词，定义中包含一种特定的做法。首先是必须有leavening agent (膨松剂）。所谓leavening agent是指加入面粉中让成品（面包、饼、蛋糕等）结构蓬松的物质。面包的leavening agent一般是酵母，也就是说面包是一定要发酵的。第二是必须是烘焙出来的。咱们的馒头也发酵，但是最后是蒸出来的，所以严格来讲叫面包是不合适的。 pizza倒是面包的一种。而传统意义上的饼就多种多样了，有些饼是烘焙的（如月饼，南方早餐的大饼等），有些饼是铁板烧（煎）的（如煎饼果子、鸡蛋灌饼、山东煎饼等）。

　　外国人一般把bakery定义为三种东西bread/cake/pastry. 一些外来的做法虽然也要用面，却很难融入到他们这个体系里面，

　　中文里的“面包”一词诞生较晚近，外延比英文的 bread 要窄，一般仅指发面烘烤成的 bread，而不发酵的、明火烤的、必须油炸（烤好后二次油炸则无所谓）的往往被排除——不排除有个别例外，但我一时想不出。

　　但如果以 bread 而不是中文“面包”为准的话，那两者原本几乎没区别。

　　这是说，“饼”在中上古时的中华泛指一切面食，例如疙瘩状甚至条状的汤饼、发面馒头的炊饼。

　　而英文的 bread 除了不适用于面条面片，也是一切纯面食的通称，包括汉堡圆面包、披萨饼底、馕、英伦黄油酥饼、土耳其白面摊煎饼、墨西哥玉米饼等等。

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　　作为两者对应的例子，和合本圣经是中国最早的现代白话文书籍之一、一部英译汉著作。其中在英文里作 bread 的，在中文里均作“饼”。例如说耶稣用五饼二鱼使五千人吃饱，或在最后的晚餐上擘饼，这些饼有发酵的（“发面”），即中文里的面包无误；有的是无酵的（“死面”），在今天的中文里就乖乖叫饼了。

　　有趣的是译林老版的《魔戒》（指环王）也将 elven bread (lembas bread) 译为“小精灵饼”（先无视那个失败的“小”字）而不是精灵面包，略有拟古意味。

　　参照这个标准，把汉堡面包回译成 bread 再翻进中文变成“饼”是可行的。

　　及至后来，中文里的“饼”才越来越单一化、扁平化，成了“高度显著小于底面直径、通常小于底面半径的圆柱体”。

　　饼：（1）泛称烤熟或蒸熟的面食，形状大多扁而圆：月～｜烧～｜大～。（《现代汉语词典》）

　　回到题主的对话，因为是日常闲聊，用语都不严谨。说“面包不是饼”，虽然“老外”还真未必会有这种思路，但在现代汉语里无懈可击，固不好正面挑战，可是若举出希腊无酵饼肉夹馍 (pita gyro) 和土耳其肉卷 (durum)、法国肉酱馅饼 (pâté en croûte) 或墨西哥夹饼 (taco) 呢？当然，抬杠是没有极限的，题主的聊天对象依然总有办法反驳。

　　如果用中文中的饼和扁平面包（flatbread）对等，那么问题迎刃而解。

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　　依照上述定义，有无发酵首先无关痛痒，故无论传统上发酵处理的皮塔饼（Pita）、馕（Naan）、佛卡夏（Focaccia）或无发酵处理的逾越节薄饼（Matzo），一律是扁平面包，扁平面包自然归属面包咯。

　　再看看更泛义的面包定义，特别注意这里的usually by baking。很多中国人习惯性默认“面包都是烤出来的”之观念在本质上就是偏颇的。面包的最终烹饪处理有用水浴法的，如北欧诸国的纯黑麦面包；有纯平底锅煎出来的，如英式马芬（English Muffin）；更有蒸汽处理的，如我们最熟悉的馒头（Mantou）。你一点都没看错，馒头就是面包中一员，这是一个彻底正确且挑不出刺的表述。

　　上面一段也别忽略，面包发酵除了常见天然酵母和商用酵母，小苏打/泡打粉机制的也被算在其中。从这个角度来说，把各式快速面包（Quick Bread）算成面包问题不大，当然你归类成比司忌（Biscuit）更契合。

　　翻翻很多欧式面包的教科书，就知道扁平面包虽然多单独成章，但各款的配方&做法与传统主食面包几乎通用（如长棍、夏巴塔等），最大区别只是主发酵结束后的整形阶段罢了，广义上这些都是面包。再笼统一点，成分角度出发甚至能简单归类为三种面团：

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　　面包有很多种，饼有更多种。。所以为了简单起见，就只比较用来做汉堡的白面包和用来做肉夹馍的白吉馍吧。

　　最直白的区别就是，面包是烤箱拷出来的，而白吉馍是炕出来的。不知道大家有没有看过那种肉夹馍小摊子，肉夹馍是放在下面那个很大的炉灶里面炕出来的。 其实家里做的话，用平底锅就行了。

　　面包的主要材料有：面粉，油，糖，酵母，盐，鸡蛋。 用来做汉堡的面包胚，油和糖的含量可能会比较低，鸡蛋也可以不放。

　　白吉馍的制作材料一般是：面粉，盐 ，酵母。 非要加点油，糖，鸡蛋，也可以。

　　另外，因为白吉馍不像面包要求那么蓬松，所以对面粉的筋度要求不高，中筋面粉就可以了。面包需要高筋面粉。

　　制作过程的第一步，两者差别不大，都是要把各种材料混合，然后揉。只是面包对揉的要求更高点，因为要蓬松嘛~需要揉出足够的面筋~

　　面包需要发酵两次。第一次发酵完成后，要排出空气，整形（也就是分割揉成最后想要的形状了），再次发酵，再放入烤箱（放入烤箱前有的面包还需要割包，或者涂抹蛋液提高成品光泽度之类，汉堡胚不需要割包，但是可以涂抹蛋液，并且一般会撒白芝麻）。

　　白吉馍发酵一次就够了。然后就整形（饼整形方式和面包不一样，参见各种烧饼摊），放入平底锅，电饼铛什么的烙就行了。

　　就我自己做的经验，饼通常不需要发酵(需要饧)，并且采用饼铛或者直接用锅煎熟。而通常的面包需要两次发酵，当然还有一些其他做法的面包，但是例如土司啦，小面包啦基本采用两次发酵，利用烤箱来制作。面包二发过后的面团采用蒸熟或者煎熟理论上是没有什么不可逆的危害，然而我估计味道会有所差别吧，不松软？硬？水分大导致没形状？我不知道嗷_(:з)∠)_