专业翻译成中文版，丰富的翻译经历让其用词都非常精准，大大方便了国内师傅们阅读。

　　鲁邦种的加入，可以增加面包风味的深度、凸显谷物本身的香味、改善面包表皮的厚度与颜色、提升内部组织的松软度，还可以延缓成品面包老化的速度。

　　重点是，对于消费者而言，由鲁邦种制作的酸面包，开云体育 开云平台带来的是更具象化的健康表达。

　　简单来说，鲁邦种的加入可以确保在搅面步骤形成麸质网状节后，在随后发酵过程中出现一定的分解现象，可以更容易被吸收。

　　面包师Thomas Teffri-Chambelland，就在近20年的职业生涯中，开云体育 开云平台开云 开云体育官网始终如一深耕自然发酵领域。

　　他是生物学家、面包师、国际烘焙学校的负责人、有机农场主以及法国几家面包店的联合创始人。

　　由于他具有生物科学学位，所以在他面包制作生涯的近20年来，一直将生物学用于烘焙，并尝试推广生物学在面包制作中的应用。

　　这些内容，你都可以 在 《面包发酵的科学：鲁邦种理论与实操专著》 中找到答案。

　　书中通过文字、数据、图表等多元化的形式，帮助我们更清晰理解有关面包发酵的所有基础知识。

　　如面粉、盐和水的生物学，酸面团的生物学和分析，酸面团的结构和营养品质的分析等。

　　其中，由于 美拉德反应的所有步骤都依赖于pH值，会根据酸性或碱性的不同，产生不同的反应。

　　鲁邦种保留着手工业的特性，拒绝标准化工业的流程，带来了更特别的味蕾体验。

　　面包师的工作，特别是与鲁邦种面包的生产相关，目前仍保留着后工业的特性，并要求面包师投入极大的敏感度。而这些，任何理论都无法取代。

　　让我感到非常贴心的是，每一款配开云 开云体育官网方不仅有清晰的制作方法与流程图，还会标注上Thomas Teffri-Chambelland的口感分析与细节建议。

　　传统做法是割刀斜划5-6刀。现代做法是直割口，还能有效获得由于凝聚作用而打开的内瓤，让内部组织气孔更多，更密集，更开放。

　　对专业面包师来说，这是一本全新的参考书，它为烘焙提供了有深度且实用的理论基础。

　　虽然国内对于天然酵母面包也越来越推崇，其风味口感、营养价值都已经被国人所认可。

　　②参与话题互动#你推荐哪些健康面包呢？# 第1、8、14位留言的小伙伴 （每人限第一条留言为准） ，可以获得一套“酵种面包实操套装”！

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