天然酵种其实就是一种由水和面粉制成的面团。和普通面团不同的是，这种面团里含有大量酵母菌，可以代替干酵母，用来做面包等发酵视食品。过去，有很多用水果、酸奶甚至干酵母做原料培养酵种的配方，但是那些原料里的酵母菌大多不适合与面粉共存，很容易在活跃了几天或十几天后慢慢失去活力，成功率低。

　　第二步： 高粉 30g 常温水 28g 把第一步的酵种与以上配方中的高粉和水充分搅拌均匀，放入清晰洗过的容器中加盖，室温下静置24小时。本配方培养的事是高粉天然酵种。要想培养100%全麦天然酵种，用全麦粉代替高粉就可以了。 酵种在静置期间应该膨胀至原来体积的1.5倍以上（即膨胀幅度大于50%），否则不能进行第三步。

　　第三步： 高粉 30g 常温水 28g 取上一步制成的酵种的一半（丢弃另一半），与以上配方中的高粉和水充分搅拌，放入清洗过的容器中加盖，室温下静置24小时。 酵种在静置期间应该膨胀至原来体积的2倍以上（即膨胀幅度大于100%）。如果没有达到就在等12～24小时，直至酵种体积变为原来的2倍，否则不能进行第四步。

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　　推荐喂养比例和频率如下： 在室温下，没每12小时喂养一次，每次去取一部分酵种（如20g）喂养，即加入和酵种同重量的水（20g）和高粉（20g），搅拌均匀，放入干净的容器，加盖以防风干，静置。 每次取小量的酵种进行喂养，其他的剩余酵种可以用来做面包和点心，或者直接丢弃。注意，喂养时必须留有剩余酵种，如果每次都喂养所有的酵种，那么就会越喂越多，酵种总理量很快就会大得惊人。

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