碳水化合物的摄入对我们的体重有比较大的影响，其实就是因为摄入的碳水化合物会引起体内胰岛素的变化，进而影响到我们脂肪的堆积。最近德国的一项研究把人们所吃的食物中的面包更换为低胰岛素刺激的面包，就发现那些体重超重的人，特别是肥胖的老年人，都可以带来体重的减轻。这项研究形成的论于2023年3月6日发表在《营养学》杂志。

　　面包是世界上消费最广泛的一种谷物食品，也是西方饮食中最大的碳水化合物的来源之一。根据2009年的一项研究，欧洲的女性每天的碳水化合物消耗量占每天热量消耗中的30%。男性每天碳水化合物的消耗量则高达37%。2016年的调查数据显示，德国每人每年会吃掉大约58kg的面包。但是在采用地中海饮食的国家，面包的消费量则要低得多。

　　面开云 开云体育官网包的种类也非常多，面包除了提供碳水化合物之外，还能为我们的身体提供膳食纤维，蛋白质，矿物质，维生素和其他身体所必须的微量元素。但是我们现在所吃的面包都属于一种精加工的食物，不但会快速升高我们的体内血糖，而且胰岛素指数也非常高。现在研究显示高碳水化合物的饮食与诸多代谢类身体健康问题都有非常密切的关系。

　　而低胰岛素分泌的饮食方式已经被多项研究证明，会让体重超重或肥胖的个体减轻5%以上的体重。减少碳水化合物的摄入，可以有效降低体内胰岛素的水平，这也是一个非常成功的减肥策略。

　　以往的研究都不太清楚，面包的摄入量与我们体重的变化到底有什么样的关系。只是证明了不同面包中碳水化合物的摄入与胰岛素分泌的关系。Kaiyun 开云于是德国的研究者就研究了低胰胰岛素刺激面包对超重成年人体重变化的影响。

　　2020年8月1日到2021年的10月21日期间，德国的研究者招募了90位18~69岁、体重指数BMI大于等于27受试者，在德国杜塞尔多夫的西德糖尿病和健康中心进行了三盲随机对照试验。Kaiyun 开云

　　研究人员为受试者提供了两种质地相似，但是对胰岛素的刺激作用不同的面包。一种为干开云 开云体育官网预面包，也就是中碳水化合物、低胰岛素刺激面包。另外一种是控制面包，也就是研磨全谷物黑麦面包。受试者食用50g面包后，佩戴连续葡萄糖监测系统，进行连续的胰岛素水平监测。黑麦面包是由997型号面粉制成，胰岛素刺激的面包就是由燕麦片、葵花籽、亚麻籽、奇亚籽、切碎的杏开云 开云体育官网仁儿等制成的。

　　研究显示，摄入低胰岛素刺激面包3个月后体重会出现明显的下降，Kaiyun 开云特别是在55岁以上的参与者中，体重的下降更为明显。因此对于那些体重超重的人群，特别是肥胖的老年人来说，吃胰岛素刺激性的面包是体重干预的有效措施，也是门槛比较低的方式。

　　研究也显示，随着我们年龄的增长，空腹胰岛素水平和葡萄糖诱导的胰岛素分泌会增加，通常这些也会带来我们体重的增加。