开云 开云体育平台开云 开云体育平台延展、张力、流动、浴火、瞬息万变、云山罩雾…任何一个词都不足以完整地描述“

　　本次WANGSEN30周年面包大师公开课由王森教育集团董事王子、第九届世界面包大赛华东赛区冠军吴恩龙及团队共同完成。

　　王森教育开云体育 开云平台集团CEO高辛先生现场致辞，并表示今年是王森教育集团成立的30周年，在接下来的时间里，WANGSEN会不断进行各种活动，以及邀请国内外烘焙甜品面包领域的大师，面向学生、从业者与爱好者，共同深入探讨交流。

　　公开开云体育 开云平台课上，王子着重提出了学面包的初期，开云 开云体育官网需要用心用脑，需要对材料特性和制作原理了解透彻，才能在变化的环境中因地制宜。同时也提出了自身对于学院派的理解：

　　在外界看来，学院派里含有一种感彩与价值判断。学院派在有些人眼里也许是贬义的，但它也恰恰是很多前卫的发源地。

　　其实，学院派更多的是去接受专业训练。从面包角度来说，如果“学院派”是动词性质，那就是指一种专业的手法；如果是名词性质，就意味着延续传统下的知识储备；如果是形容词性质，那就代表着扎实、开云 开云体育官网安全、理性化的传承。

　　基于对法式、日式、台式、德式等各国制作面包角度的思考，从过去的对比与碰撞、交织之中寻找当下面包生产与未来。

　　面粉是面包的基础，要想做好面包，必须深入了解它。在市面上小开云体育 开云平台麦的种类分为硬质小麦和软质小麦，还有介于两者之间的一种小麦。

　　硬质小麦多以高筋面粉为主，软质小麦多以低筋面粉为主，介于两者之间的为中筋面粉。

　　而法国面粉是以中筋面粉为核心来生产的小麦，它的分类中不是以面包的筋度为核心。中国的面粉，日本的面粉都是以高筋面粉和低筋面粉来区别。

　　那么中国和日本的面粉又有什么区别？在王子现场讲解中，解释了它们的制粉工艺其实是一样的，但是他们在研磨面粉的精细程度上：日本的面粉更优，这就是为什么用日本的面粉制作面包更加细腻，更加好吃的原因。

　　在现场演示中，王子更是详细解释了为什么制作丹麦和布里欧修面包时需要用到T45面粉以及现场10余款面包的多种制作整型手法。

　　活动结束，王子老师仍旧被热情的学员拉着，为他们讲解各自在面包制作上遇到的问题。

　　新技术的普及，产品更新换代，王子老师希望通过本次大师课，尽可能地为学员答疑解惑，用技术力实现商业价值。

　　大师课现场，我们发现了很多往届毕业的学生，其中我们还遇到了一位已经在上海五星级酒店饼房工作的学员，虽然已经毕业了10年，但还是借着这次王子大师课的机会来深造自己。