徐伟创：坚持做有“灵开云开云体育官网魂”的手工糕点

发布日期：2024-05-31 12:33浏览次数：

　　开云APP 开云官网入口开云APP 开云官网入口开云APP 开云官网入口上海的西式糕点最早可能要追溯到1843年。随着法式、英式、俄式等西点大量涌入上海，各种面包店和咖啡店也在上海不断开设，品尝西点成为了当时上海滩的时尚。而要说到西点，肯定离不开市民耳熟能详的中华老字号——。早在解放前，哈尔滨食品厂的前身——福利面包房俄式糕点等产品都很是畅销。解放后，哈尔滨食品厂更是得到了蓬勃发展，中国登山队登上珠穆朗玛峰携带的蛋糕就是由哈尔滨食品厂专门研制的。在广大消费者心目中，哈尔滨食品厂的蝴蝶酥、杏仁排等品种都享有很高的声誉，几十年都畅销不衰。

　　今天，跟随着记者的脚步，让我们来认识一下制作这些糕点的幕后老法师——上海哈尔滨食品厂产品创新带头人徐伟创。

　　徐伟创告诉记者，“我是1982年进入单位工作的。进单位的时候我们中式和西式点心都做的，中式点心主要做杏仁酥、白糖桃酥、脆春饼等。当时我们跟老师傅学，老师傅都是手把手教我们的。”

　　“手工制作对我们来讲，做出来的糕点是有灵魂的，不像机器做出来那样僵硬。手工做出来比较松、比较软，机器做出来比较僵硬，所以哈尔滨糕点还是坚持以手工制作为主的海派糕点，机械制作为辅。”

　　杏仁排和蝴蝶酥都是哈尔滨食品厂的拳头产品。徐伟创告诉记者，“杏仁排的制作主要是一个混酥面团加熬糖制作的，工艺的关键是在熬糖上面。我们的糖是根据季节不同不断调整糖度和温度，包括我们的加工火候的控制，这样制作出的杏仁排比较受市民欢迎，口感的软硬度，包括糖度，经过我们多次的试验和市民调查后得到大多数人的认可。这个产品30多年在上海受欢迎，也是一个不容易的产品。”徐师傅向记者演示，“留下来的糖水不断掉，有根丝在就正好了，现在还没有熬好，有水分在。”“靠这个手工，一个丝长，这个拉出来丝长，一个拉下来就断掉了。”

　　“我们的蝴蝶酥目前为止采用新西兰黄油加工后产生的酥皮。因为新西兰黄油熔点比较低，比较容易走油。我们经过特殊工艺加工后，蝴蝶酥既有新西兰黄油的口味，又有我们哈尔滨食品厂蝴蝶酥特点的脆、甜、松，也比较受市民欢迎。我们在原来基础上又开发了咸蝴蝶酥、巧克力蝴蝶酥、抹茶蝴蝶酥和黑蝴蝶酥，已经逐渐推向市场了。”

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　　消费者张小姐告诉记者，自己是从广东那边过来的，平时较少吃到这些味道。上次来上海没有买到这些口味，这次是特地再次来买的。消费者王阿姨告诉记者，自己是哈尔滨食品厂的老顾客了。哈尔滨食品厂对产品进行了很多次的革新，现在的品种都不是很甜，蛮受老年人欢迎的。现在新的品种也很多，经常有新品种的面包和糕点。自己也是一直吃哈尔滨食品厂的产品，经常会来看看有啥新的品种。

　　徐师傅告诉记者，现在带了两个徒弟，都是“80后”。“还是这样，慢点好了。”“滚筒一定要滚出来，要滚到面的外面，这样当中与旁边都是一样厚薄的，这样做出来的蝴蝶酥就不会散掉。一定要厚薄一样，不能差一点点，这都是细节上面的东西。”徒弟王绍卿告诉记者，自己本来动手能力弱，学东西也比较慢，但是师傅总是一遍一遍不厌其烦、毫无保留地把自己的经验和技术传授给自己，觉得真的很幸运，能够遇到这样好的师傅。

　　上海哈尔滨食品厂每年都举行技能比武大赛。在技能比武大赛中，也会有很多新的品种。哈尔滨坚持淘汰一批、创新一批、储备一批。“去年我们开发了50多款新品，其中经过消费者的评定，有些已经推向市场了。”

　　“当生产的糕点在市民中得到好评的时候，自己有满满的收获感和获得感，有种满足感，成绩感。”在烘烤炉边，徐师傅的脸上露出了灿烂的笑容。“尽管比较辛苦，我们还是要坚持一心一意做好，做到极致……”