开云体育 开云官网开云体育 开云官网酥皮做法都相同，内馅不同而已。我这次用豆沙馅、枣泥馅、果肉馅、黑芝麻椒馅、紫薯馅，做了5种口味的糕点，馅也都是自己做的，非常简单，大致的做法也都写了出来分享给大家。

　　佛手酥、紫薯莲花酥、枣花酥、黑芝麻椒盐酥、福字酥、桃杏酥，你pick哪一个呢？

　　◇水油皮按照配比搅拌均匀，反复揉最好出膜，用温水会更容易些，做出的酥皮延展性好，不容易破，口感也好。 成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。

　　◇这个方子我用的是黄油，后来又尝试了猪油，果然猪油更好出膜，口感更酥更出层。(补一张用猪油出膜的图)

　　◇将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球，水油皮差不多24g/个，油酥皮11g/个。

　　◇水油皮面团中滴几滴红色素做成红色面团。搓几个原色和红色的小球留作紫薯莲花酥用，水油皮12g/个，油酥皮5.5g/个。

　　◇面团醒好后，如图，用食指在中间使劲压一下，两边往中间按，捏紧搓圆成球，再压扁，从中间向外擀成圆薄皮。

　　枣泥馅：大枣去皮撕成块，加半杯水放榨汁机里榨成泥，放锅里小火煮至收汁，放些许油在锅中炒一下，增加硬度。

　　红豆沙馅：红豆泡一晚上，加水烧开后小火收汁煮烂，自己看着甜度加糖，碾成泥。

　　◇开始包馅：把馅放皮上，左手虎口包住面团，右手拇指一点点往里按，慢慢包紧成团，收口朝下摆放。表面按上红色印章装饰。

　　紫薯莲花酥：红色和白色皮叠加在一起，放入紫薯馅包成团，用小刀在表面划“米”字或“十”字，切到馅料处即可，用手把花瓣掰开。

　　◇佛手酥：包好馅料后，捏成一头宽一头尖的贝壳状。尖头要厚，宽头要略按扁一些。在宽的这一端用小刀割出细且整齐的刀纹。

　　◇将宽头一侧的边缘向下卷，整理成佛手的形状。在表面用红色素打圆点进行装饰。

　　◇枣花酥：将包好枣泥馅的团按扁，用刀切出“米”字来，切到底，中央的位置不要切断。

　　按同一方向，将每片花瓣旋转一下，把馅料的部分露出来。枣泥馅不要包太多，以免转时都挤出来。在表面按上红色印章装饰。

　　把黑芝麻和花生放烤箱170烤5分钟，将花生去皮和黑芝麻一起捣碎，静置备用。

　　◇在无水无油的锅中，小火干炒中筋面粉，不停的翻炒，至面粉颜色变成微黄，并有熟面粉香味飘出即可，静置备用。

　　1、低筋面粉可以用一般的中筋面粉替代，低粉做出来的口感蓬松酥脆，但用中粉的话酥松状态不会差太多。

　　2、油的话猪油、黄油、色拉油都可以来替换，起酥的效果是猪油黄油色拉油。

　　3、自己做的豆沙馅如果煮时间太长，软得不成型，就放冰箱里冷冻再包，或者放锅里加油再炒一下。

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