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开云体育 开云平台试了十几个方子终于找到最好吃的无水蛋糕

发布日期:2023-10-08 04:18浏览次数:

  说出来你们可能不信,烘焙帮每天眼花缭乱各种方子发出来,可问最多的几个方子,都是蛋挞啊、桃酥啊、无水蜂蜜蛋糕这些。说白了就是街头巷尾都能买到的点心,但自己却总做不出那个味儿的,所以就特别心心念念。

  今天帮主就带大家拔草经典的脆皮蜂蜜蛋糕,其实这款蛋糕真没什么秘诀,就是全蛋打发法,如果你能做好海绵蛋糕,那么脆皮蜂蜜蛋糕也不在话下。

  可能你会问了,那为什么脆皮蜂蜜蛋糕感觉更好吃呢?帮主认为原因有三点:一是加入蜂蜜提升了风味,二是蛋糕体积小,脆皮面积占比更大,三是温度更高,受热更快,外表更容易形成脆皮,而内部又更蓬松。但不管怎样,先做起来吧~

  鸡蛋 4个、细砂糖 30g、蜂蜜 65g、金龙鱼低筋面粉 135g、玉米油 40g、杏仁片 适量

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  1、将4个鸡蛋、30g细砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。鸡蛋是带壳约55g一个的。

  2、将打蛋盆坐热水,热水保持约50℃左右,这样打发时,蛋液温度差不多可以维持在40℃。

  3、电动打蛋器高速打发,蛋液颜色从鸡蛋黄渐渐变浅至乳黄色,蛋液体积膨胀,泡沫从粗糙变细腻。

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  4、直到提起打蛋头,落下的蛋液有一定堆积感,可以用来画画写字,并保持痕迹约8-10秒不会消失,蛋液就打发好了。

  1、平时我们打发蛋白,都要求无水无油,也不能混入蛋黄,否则无法打发,那为什么全蛋液可以被打发呢?因为通过坐热水,可以破坏脂肪表面张力,脂肪就不会去抢夺气泡周边蛋白质的位置。

  3、全蛋液打发后体积膨大,但筛入开云体育 kaiyun.com 官网入口面粉后,会产生消泡,体积回缩,这个现象也是正常的。只要蛋液充分打发、翻拌手法正确、看不到面粉颗粒后就停手,不要过度翻拌等事项都做到位了,蛋糕糊体积的回缩程度是可控的。

  5、加入面粉后我翻拌了约50下,加入玉米开云体育 kaiyun.com 官网入口油后,也翻拌了差不多次数。具体翻拌次数,由于每个人工具手法不同,会因人而异。

  6、玉米油可以换成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以换成芝麻,没有也可以不放。

  7、如果使用方子中这类软纸杯烘烤,一定要套金属连模一起烤,否则蛋糕膨胀起来,会把纸杯撑变形,烤出来的蛋糕就不美观。

  9、不用纸杯烤,直接用金属模具烤也可以,蛋糕四周表皮还会更脆,注意在模具内刷一层薄薄的油,再滚一下面粉,可以起到防粘效果。

  11、每个人烤箱温度都不相同,方子温度时间仅供参考,需根据实开云体育 kaiyun.com 官网入口际情况灵活调整。

  我是烘焙帮阿涛,热爱烘焙,6年坚持原创食谱1000篇+,累计阅读5000万+,曾在2017年减重60斤,又在2018年增肌10斤,是马拉松、越野跑和撸铁爱好者!

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