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开云体育 开云平台古早味蛋糕戚风蛋糕长崎海绵无水蜂蜜槽子黄油他们做法有什么区别?

发布日期:2023-10-08 04:17浏览次数:

  戚风蛋糕需要分蛋打发,然后将蛋白霜和面糊混合,蛋糕体水分含量大,组织蓬松。

  海绵蛋糕需要全蛋打发,打发过程比较难,蛋糕粉量大、水分含量小,口感扎实。

  长崎蛋糕是海绵蛋糕的一种,配料复杂,口感绵密湿润。比较特别的是它是一种用高筋面粉制作的蛋糕,既有蛋糕组织的松软口感,同时又十分具有弹性。

  额,一般蛋糕,蛋黄不打发就是戚风,蛋黄打发就是海绵,长崎蛋糕一般用高粉,槽子蛋糕就是鸡蛋糕了,无水蛋糕就是

  今天试试用冷水来做水浴法,居然效果不错,再加上用了烫面法,成品口感像云朵般细腻,可可味超级浓郁,烤的时候满屋飘香,掰开来时有丝丝声,湿润柔软有弹性、非常好吃。

  北海道戚风蛋糕 柔软的蛋糕,带着点酥脆的表皮,中间夹着奶香浓郁,像冰淇淋一样顺滑细腻,会爆浆的香草卡士达酱,绝对让你视觉和味蕾都超级满足,赶快动起手来试试吧。 香草卡士达酱:牛奶200 克 ,细砂糖35克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精2 克,淡奶油100克。 蛋糕材料:鸡蛋3个/约55克一个,细砂糖35克,低筋面粉50克,玉米淀粉10克,牛奶50克,玉米油25克,柠檬汁约1克。 蛋糕面装饰:糖粉 适量。 制作步骤: 1. 先制作香草卡士达酱:把2个蛋黄打发至浓稠状态, 加入过筛的10克玉米淀粉和低筋面粉拌匀,再加入2克香草精继续拌均匀,最后加入约20克的牛奶,继续把稠结的面团搅拌成稀面糊状态。开云APP 开云官网入口注意:如果觉得面糊生粉粒,用筛子把面糊过筛。 2. 把35克的细砂糖和剩下的180克牛奶倒入不粘奶锅,用中小火一边煮一边搅拌,煮至微开后立即关火。 3. 把煮开的牛奶,一边小量加入,一边搅拌,直到牛奶全部加入搅拌均匀融合。把拌均匀的奶糊倒回不粘奶锅,用中小火一边煮一边搅拌,煮至烧开变细腻浓稠的面糊后即可关火,放凉。 4. 面糊放凉后,把100克淡奶油打发至7成发起。把打发的淡奶油加入放凉了的面糊搅拌均匀后,包上保鲜膜放入冰箱冷藏。冷藏后的卡士达酱口感更好。 5. 制作蛋糕:先把大十二连蛋糕模具放入油纸杯。 6. 把50克牛奶和25克玉米油倒入打蛋盘,搅拌均匀融合并乳化。3个鸡蛋,用干净的盘子分开蛋清蛋黄,把蛋黄加入牛奶的盘子拌均匀,加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至无粉粒状。 7. 蛋白加入柠檬汁和35克细砂糖,打发至拉起来的蛋白柱尘会弯钩的九成发。 8. 把大约1/3的打发蛋白加入蛋黄糊里,用切拌法拌均匀, 把拌好的面糊倒回蛋白的盘子里,继续用切拌法拌均匀。 9. 把打好的面糊用一次性裱花袋装好后,剪一个小孔,然后挤入12连模具的油纸杯里,约八到九成满,挤好后震动几下。 10. 烤箱提前用多段功能设置,第一段用风烘焙模式120度,时间设置36分钟,第二段用风烘焙模式150度,时间设置10分钟。按启动进行空机预热6分钟。预热时间到了,开云APP 开云官网入口把模具用烤盘放入烤箱中层,烤40分钟。 11. 时间到了,把烤好的蛋糕取出来,在案板上用力震动几下,放凉。 12. 把冷藏好的卡士达酱用一次性裱花袋装好,剪一个小孔。然后从放凉了的蛋糕中间位置插入去,把卡士达酱挤满。用筛子洒上糖粉装饰,一个有着香草清香,细腻冰淇淋口感,甜而不腻的爆浆北海道戚风蛋糕就可以了。 13. 此菜谱的温度,时间和模式只适用于雷哲F21微蒸烤一体机。

  如果你买不到正版的长崎蛋糕,可以试试这款独特的炼乳长崎蛋糕,你也可以叫它分蛋海绵。

  不仅柔软的口感好,它的味道也更胜一筹。因为此配方加入了炼奶,而减少了砂糖的使用,以往只有甜味,现在甜中散发浓郁的奶香。

  蛋黄:6个,香草精:5g,盐:1g低粉:100g,蛋白霜:6份蛋清+60g糖

  这个蛋糕重点在分蛋海绵的制作上,再利用水温法与水浴法,烤出来的蛋糕软嫩细腻,非常好吃。之前也发过很多类似的做法与配方,来开始吧!

  奶锅煮沸水,放上装有炼乳、黄油、牛奶的盆子,隔水加热搅拌至充分融化。炼乳的量可以减。

  蛋黄两个两个倒入搅拌均匀,然后倒入香草精,盐搅拌均匀。香草精可以去腥,建议不要省略,盐也不能省略。

  过筛入另一个干净的盆子里,盖上保鲜膜,置于水温为50度的水上。本次的也是水温法,让面糊保持50度左右,使其结构热涨活跃,烘烤时能均匀涨开。

  打发至湿性发泡,即有细腻纹路,柔软,拉起有弯钩回落的状态。如果你的蛋白打发的过硬,烘烤时蛋糕就会裂开。

  撕开蛋黄糊的保鲜膜,离水翻拌一下,你看蛋黄糊的状态是十分顺滑的,接着与蛋白霜混合。

  烤盘垫上高出模具的油纸,倒入蛋糕糊,用竹签划动几圈。这个模具尺寸为16.5cm的方形烤盘。也可用8寸圆模,25cm烤盘做出来会矮一半。

  将这个烤盘放入大烤盘中,往大烤盘倒入70度的热水,送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟,时间到后转130度烤25分钟。

  撕开油纸看看,非常完美的状态,当然涨开的顶部,冷却后会有些皱纹,这是热胀冷缩的原因~

  切成几块可以盒装起来,也可以用手撕着吃,别看它这么软,但分量还是很重的。

  不管是用料,还是成品的质感、口感,都要比其它蛋糕好吃几倍,赶紧在家做起来吧!开云体育 开云平台开云体育 开云平台开云体育 开云平台

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