戚风蛋糕需要分蛋打发，然后将蛋白霜和面糊混合，蛋糕体水分含量大，组织蓬松。

　　海绵蛋糕需要全蛋打发，打发过程比较难，蛋糕粉量大、水分含量小，口感扎实。

　　长崎蛋糕是海绵蛋糕的一种，配料复杂，口感绵密湿润。比较特别的是它是一种用高筋面粉制作的蛋糕，既有蛋糕组织的松软口感，同时又十分具有弹性。

　　额，一般蛋糕，蛋黄不打发就是戚风，蛋黄打发就是海绵，长崎蛋糕一般用高粉，槽子蛋糕就是鸡蛋糕了，无水蛋糕就是

　　今天试试用冷水来做水浴法，居然效果不错，再加上用了烫面法，成品口感像云朵般细腻，可可味超级浓郁，烤的时候满屋飘香，掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃。

　　北海道戚风蛋糕 柔软的蛋糕，带着点酥脆的表皮，中间夹着奶香浓郁，像冰淇淋一样顺滑细腻，会爆浆的香草卡士达酱，绝对让你视觉和味蕾都超级满足，赶快动起手来试试吧。 香草卡士达酱：牛奶200 克 ，细砂糖35克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精2 克，淡奶油100克。 蛋糕材料：鸡蛋3个／约55克一个，细砂糖35克，低筋面粉50克，玉米淀粉10克，牛奶50克，玉米油25克，柠檬汁约1克。 蛋糕面装饰：糖粉 适量。 制作步骤： 1. 先制作香草卡士达酱：把2个蛋黄打发至浓稠状态, 加入过筛的10克玉米淀粉和低筋面粉拌匀，再加入2克香草精继续拌均匀，最后加入约20克的牛奶，继续把稠结的面团搅拌成稀面糊状态。开云APP 开云官网入口注意：如果觉得面糊生粉粒，用筛子把面糊过筛。 2. 把35克的细砂糖和剩下的180克牛奶倒入不粘奶锅，用中小火一边煮一边搅拌，煮至微开后立即关火。 3. 把煮开的牛奶，一边小量加入，一边搅拌，直到牛奶全部加入搅拌均匀融合。把拌均匀的奶糊倒回不粘奶锅，用中小火一边煮一边搅拌，煮至烧开变细腻浓稠的面糊后即可关火，放凉。 4. 面糊放凉后，把100克淡奶油打发至7成发起。把打发的淡奶油加入放凉了的面糊搅拌均匀后，包上保鲜膜放入冰箱冷藏。冷藏后的卡士达酱口感更好。 5. 制作蛋糕：先把大十二连蛋糕模具放入油纸杯。 6. 把50克牛奶和25克玉米油倒入打蛋盘，搅拌均匀融合并乳化。3个鸡蛋，用干净的盘子分开蛋清蛋黄，把蛋黄加入牛奶的盘子拌均匀,加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无粉粒状。 7. 蛋白加入柠檬汁和35克细砂糖，打发至拉起来的蛋白柱尘会弯钩的九成发。 8. 把大约1／3的打发蛋白加入蛋黄糊里，用切拌法拌均匀, 把拌好的面糊倒回蛋白的盘子里，继续用切拌法拌均匀。 9. 把打好的面糊用一次性裱花袋装好后，剪一个小孔，然后挤入12连模具的油纸杯里，约八到九成满，挤好后震动几下。 10. 烤箱提前用多段功能设置，第一段用风烘焙模式120度，时间设置36分钟，第二段用风烘焙模式150度，时间设置10分钟。按启动进行空机预热6分钟。预热时间到了，开云APP 开云官网入口把模具用烤盘放入烤箱中层，烤40分钟。 11. 时间到了，把烤好的蛋糕取出来，在案板上用力震动几下，放凉。 12. 把冷藏好的卡士达酱用一次性裱花袋装好，剪一个小孔。然后从放凉了的蛋糕中间位置插入去，把卡士达酱挤满。用筛子洒上糖粉装饰，一个有着香草清香，细腻冰淇淋口感，甜而不腻的爆浆北海道戚风蛋糕就可以了。 13. 此菜谱的温度，时间和模式只适用于雷哲F21微蒸烤一体机。

　　如果你买不到正版的长崎蛋糕，可以试试这款独特的炼乳长崎蛋糕，你也可以叫它分蛋海绵。

　　不仅柔软的口感好，它的味道也更胜一筹。因为此配方加入了炼奶，而减少了砂糖的使用，以往只有甜味，现在甜中散发浓郁的奶香。

　　蛋黄：6个，香草精：5g，盐：1g低粉：100g，蛋白霜：6份蛋清+60g糖

　　这个蛋糕重点在分蛋海绵的制作上，再利用水温法与水浴法，烤出来的蛋糕软嫩细腻，非常好吃。之前也发过很多类似的做法与配方，来开始吧！

　　奶锅煮沸水，放上装有炼乳、黄油、牛奶的盆子，隔水加热搅拌至充分融化。炼乳的量可以减。

　　蛋黄两个两个倒入搅拌均匀，然后倒入香草精，盐搅拌均匀。香草精可以去腥，建议不要省略，盐也不能省略。

　　过筛入另一个干净的盆子里，盖上保鲜膜，置于水温为50度的水上。本次的也是水温法，让面糊保持50度左右，使其结构热涨活跃，烘烤时能均匀涨开。

　　打发至湿性发泡，即有细腻纹路，柔软，拉起有弯钩回落的状态。如果你的蛋白打发的过硬，烘烤时蛋糕就会裂开。

　　撕开蛋黄糊的保鲜膜，离水翻拌一下，你看蛋黄糊的状态是十分顺滑的，接着与蛋白霜混合。

　　烤盘垫上高出模具的油纸，倒入蛋糕糊，用竹签划动几圈。这个模具尺寸为16.5cm的方形烤盘。也可用8寸圆模，25cm烤盘做出来会矮一半。

　　将这个烤盘放入大烤盘中，往大烤盘倒入70度的热水，送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟，时间到后转130度烤25分钟。

　　撕开油纸看看，非常完美的状态，当然涨开的顶部，冷却后会有些皱纹，这是热胀冷缩的原因~

　　切成几块可以盒装起来，也可以用手撕着吃，别看它这么软，但分量还是很重的。

　　不管是用料，还是成品的质感、口感，都要比其它蛋糕好吃几倍，赶紧在家做起来吧！开云体育 开云平台开云体育 开云平台开云体育 开云平台