开云 开云体育官网开云 开云体育官网开云 开云体育官网开云体育 kaiyun.com 官网入口开云体育 kaiyun.com 官网入口3、制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶加热至100～110℃糖浆用打浆机打成细白糖放在缸内发酵第二天倒出上层清液沉淀即为湿糖。

　　云片糕是广东潮州人中秋拜月视为干净上乘的供品之一。到了节前数天无人不买云片糕除了己用还他赠。分散在世界各地的潮州侨胞每到中秋前夕总会央人捎带或设法买到几块云片糕以慰思乡之情。

　　云片糕原料繁多工艺极为精细。主要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。每种原料都要挑选上品。就说糯米吧糯米要碾去米皮留下米心。

　　炒时一要熟透二要保白；磨粉得连续过筛要求绵细如面；白糖不用晶粒糖而用土糖寮的砂糖取其粒小质松速溶。各种原料分别加工停妥再掺合拌匀压缩成形。最后由切片师傅执锋利的大方切成片片薄如书页。当你启封一块如小十六开书型的云片型的云片糕时那雪白如云的颜色清香扑鼻的气味就会你赞叹不止。

　　1、炒米：选当地消费的纯白大糯米用温水洗净再用烫手的热水〔60℃〕捞一次堆垛1小时随即摊开经20小时晾干后过筛选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米炒时需放少许花生油〔21.1千克糯米约需花生油42克〕。炒到糯米呈圆形不开花即可。

　　4、入模成型：将贮存到的糯米粉摊在布上盖严在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次使粉松散再用粉碎机粉碎过筛最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料再入模成型。

　　5、切片包装：糕经过炖制定型再出模复蒸约5分钟后取出撒一层熟面粉放入木箱进展保温以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切Leabharlann Baidu要求切的薄而匀每30厘米切25片随切随包装。