虽然“蒸”这个步骤看起来非常简单，但是在上笼之前的制作过程还是比较复杂的，就拿苏式的清水绿豆糕举个例子吧。

　　（1）拌粉：把糖放入豆粉、面粉中间，加入麻油的一半搅匀，搓揉均匀，做成粉糕。

　　（2）制坯：将糕粉过80目筛后填入内壁涂了一层麻油的模内，按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，做成糕坯。

　　（3）蒸糕：将制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。注意不要蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。

　　（1）制作面团：将面粉、花生油、盐、水、小苏打等材料倒入盆中，然后用手将面粉和油搓匀，搓透之后加水揉成面团之后盖上湿布饧一下。

　　（2）成型：将饧好的面团拿出来揉搓成长条，搓成长条切出小剂子，然后均匀地搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧，做成麻花生胚。

　　（3）油炸：将油倒入锅中，开云 开云体育平台加热到2分熟，即手放在油锅上微微感觉有些热的时候，将麻花胚倒入锅中油炸，待麻花颜色呈金黄色的时候即可捞起。

　　和前面两种烹饪方法的不同在于，清蒸和油炸使用的都是普通人家常用的烹饪工具，普通人家里偶尔制作起来比较简单，但是烘烤需要使用专门的吊炉，一般人家里没必要备这种不常用工具，再加上糕点在当时本身就比较珍贵，所以一般只有专门的糕点铺和一些贵族家里才会烘焙糕点。

　　（1）馅料制备：馅料制备要选好制作馅料的原材料，然后根据配方，按照比例将原料分次序投放、搅拌。

　　（2）制皮制酥：苏式月饼是酥皮月饼，其中要先做面皮，再做酥，制作的时候要注意两者的软硬度一致，否则月饼烤熟之后就会很容易破碎。面皮和油酥都做好之后还要进行包酥，也就是采用大包酥和小包酥将油酥包进面皮里面，做成酥皮。

　　（3）包馅和成型：包馅就是将前面做好的馅料抱到酥皮里面，包馅的时候要注意将馅包均匀。包完馅之后再给月饼贴上或者盖上标记，月饼就成型了。

　　（4）烘烤：将做好的月饼胚放入吊炉中，控制炉内的温度和烘烤的时间经过8—10分钟的烘烤，当月饼表面变得金黄、周边呈奶白色的时候，月饼就制作好了。

　　在用吊炉对月饼进行烘烤的时候，需要将吊炉的三个炉孔需要同时加热，开云 开云体育平台并且烤制时先加热中间烤盘，然后上下烤盘对合，让月饼在中间，这样能上下一起烤制，并且可以避免烟灰飘落到月饼上。

　　稻稻觉得上面提到的这几种烹饪方法最复杂就是烘烤了，制作中的每一步都很重要，任何一步出错都会导致烤出来的月饼不合格。

　　还是烤的啊……要知道烤可是人类学会的第一种烹饪方法，最早的烤炉可以追溯到公元前二万年。

　　其实现在很多做葱油饼或者烤红薯的都是一个大缸形的东西里面放上木炭，那就是个烤炉啊。

　　曾侯乙铜冰鉴，是曾侯乙墓出土的文物。此冰鉴为重要祭典或宴请重要宾客时使用。铜冰鉴为方鉴内套方形尊缶，方鉴底部安有弯形栓钩，正好插入缶足穿眼，把缶稳住。方鉴与方尊缶之间有较大的空隙，夏季可置冰块于其中冰冷食物，冬季则可置木炭以温烫食物。既是最早的“冰箱”，也是最早的“烤箱”。

　　超级主厨 甄嬛传琅琊榜里都提到的荷花酥，古代正宗做法到底是什么样的？真不是用烤箱……开云体育 kaiyun.com 官网入口开云体育 kaiyun.com 官网入口开云体育 kaiyun.com 官网入口