被《梦华录》带火的“果子”，在家也能做，下面是新周刊给大家的分享，一起来看看。

　　最初小编是冲着“神仙姐姐”刘亦菲去追剧的，但很快就折服于剧中展现出来的大宋美学，特别是里面出现的糕点与餐食也太勾人了吧！

　　连片尾都不愿放过的小编，开云APP 开云官网入口发现电视剧邀请了《宋宴》的作者徐鲤和卢冉两位老师担任茶艺、菜品方面的历史顾问，怪不得细节满满。

　　下面就来扒一扒剧中的精致点心与《宋宴》书中复刻的大宋美食，文章最后还为大家献上几道简单易操作的夏日消暑宋食，在家就能回味两宋风流，重现古法美味。

　　作为一部以宋朝为历史背景的电视剧，剧名取自孟元老（号幽兰居士）的《东京梦华录》（此书也名《幽兰居士东京梦华录》）。这本书记载了上至皇家下至市民的生活习俗，可以说是宋朝的大众点评+。

　　2021年由三秦出版社出版的全彩插图版《东京梦华录》封面，本版特别用了《清明上河图》细节图做插图，并附有《清明上河图》 全图等56幅传世宋画，全彩插图，图文结合，以期尽可能地对后世窥见彼时风貌打开一个可供想象的窗口。此书也有“文字版《清明上河图》”之称。

　　翻看《幽兰居士东京梦华录》，其中州桥夜市、饮食果子等篇章的内容堪比报菜名，各类菜品让人食指大动。

　　所谓茶饭者，乃百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹......入炉细项、莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹之类……

　　茶点是宋代饮茶不可或缺的一部分，果子的香甜中和茶的涩味，让饮茶更有乐趣，层次也更丰富。

　　剧中赵盼儿与孙三娘、宋引章合开的赵氏茶坊中售卖的“果子”其实就是“糕点”，传统中式糕点通常指蒸糕，在宋朝占据主流地位：大多使用糯米粉和黏米粉，分发酵与不发酵两种，隔水蒸熟，口感普遍偏硬，风味众多。

　　当时的点心铺多达几十种产品：糖糕、蜜糕、栗糕、麦糕、豆糕、花糕、糍糕、雪糕、小甑糕、蒸糖糕、生糖糕、蜂糖糕、镜面糕……

　　简易制作的话，通常只切分为方形或菱形，精细制作时则会借助足有一寸厚的梨木或枣木制成的模具，刻挖出团花形、寿桃形、如意形、鱼形等吉祥纹样。

　　《宋宴》中收录了两款好吃又容易制作的果子，文中最后一部分会把菜谱介绍给大家噢。

　　它既是食谱，又是随笔，还是一场由“吃”延展出的宋人美学展演。为了更好地给大众呈现这些美食的典故，书中还收录了宋画、书法、唐宋器物图片还原当时的情境。正如书名所示，这是一场宋朝文化的盛宴，在色香味俱全之间，带领你重寻传统文化的魅力。

　　卢冉与他的团队从宋代厨娘编写的《吴氏中馈录》、文人所著的《山家清供》《事林广记》等宋人食谱中，整理出其中具有可操作性的菜式，又从《东京梦华录》《武林旧事》《西湖老人繁盛录》等对饮食抱有热情的宋人笔记中，摘录出所有菜名。

　　然后，对照前后朝代的食谱，如撰录皇家美食的《饮膳正要》《随园食单》（清）等，找出与菜名相对应的精准配方作为参考，从中拣选仍带宋式烹饪风格的菜式。历时五年，复刻出“蟹酿橙”“素蒸鸭”等300多道宋朝佳肴。将这八类菜品、75道美食按照时令编排成食谱，取名《宋宴》。

　　著名的“东坡肉”以及我们现在吃的火腿、火锅、豆芽、汤圆......开云 开云体育官网均发源于此时。在两宋期间，食物种类日益丰富，饮食习惯也从两餐变成三餐，因此，两宋是中国饮食史上的一个转折期。

　　纪录片《中国》曾赞叹宋代饮食文化：煎炒烹炸煮炙烤蒸，无一不有。1998年，美国《生活杂志》曾评选出这一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃赫然在列。

　　宋代饮食文化中颇有趣味的一点是喜欢以荤仿荤，这就是“假菜系”。如用猪肚头仿制江珧柱、用猪羊头仿制熊掌。出现这种假菜，主要是由当时物流运输上的难度造成的。

　　宋代的食材、调味料的丰富度远远不及现在，但贵在珍视时令、处理精细。就拿明代才传入中国的辣椒来举例，清代皇帝可以直接吃到辣椒，但在宋代，人们找出了用山茱萸、花椒等介质去替代辣椒味道的方法。这种善于思考、不断创新的思维值得我们现代人学习。

　　心动不如行动，开云APP 开云官网入口接下来就让小编给大家介绍几款菜品，在家也能做，小白也能快速上手！

　　几部宋元出版的药典与生活指南都收录了大量日用引子配方，且每味原料都给出了精准用量，方便人们依照方子炮制。

　　此本以南宋淳熙年间公文纸印行，当为早期印本，至为珍罕。迭经文徵明、季振宜、黄丕烈、汪士钟、瞿氏铁琴铜剑楼收藏。“中华传统文化典籍保护传承大展”之“百代芸香”中曾展出。

　　如上文所说，书中记录的两款果子，分别是解馋甜品栗糕和兼具了养生药用的五香糕。

　　栗糕糕如其名，熟栗子捣为泥，加蜂蜜揉成团，用饼模拍印，制成小饼，整齐堆叠于花口浅碟里端上桌，就是很好的待客小甜点。

　　芡实、人参、白术、茯苓、砂仁，构成五香糕的味觉基调。将它们磨成粉后按比例混合，再加一份糯米粉，三份黏米粉，用白砂糖融成浓糖水来调节甜度，拌为糕坯，蒸熟，制作上基本遵循传统蒸糕的法则。

　　蟹酿橙也是卢冉复原过程中最惊喜的菜之一。把橙子切去顶盖，挖出果肉 做成中空的橙瓮，再把蒸熟的蟹肉蟹黄浇入黄酒、醋、橙汁和少许水拌匀，然后酿入橙瓮上锅蒸。橙子既调和了蟹的油腻感，也提高了蟹的香味。

　　听说后面的剧情还有盼儿三姐妹开酒楼的情节，《东京梦华录》描写京城的酒楼非常精彩，不知道是否会出现贴近史料的情景呢？

　　食在广州，味在西关。广州西关一带孕育出了不少中华餐饮老字号。漫步在上下九步行街商圈，开云APP 开云官网入口多家茶楼依然牌匾高悬。

　　上午11时许，位于上下九第十甫路的百年老店陶陶居总店门口，已有市民排队等位。

　　在颇具岭南韵味的大堂里，“老广”(广州人的俗称)罗叔拿起铅笔，在菜单上勾选了虾饺皇、凤爪、艇仔粥、红米肠等菜式。罗叔已经退休，隔三差五便和亲友到此品茗消遣。类似他这样的“老饕”不在少数。

　　热气氤氲的粤菜粤点，谈天说地的食客们，是岭南茶楼里恒久不变的场景。在广州核心商圈，茶楼里常常一位难求。

　　然而，岭南茶楼并非一蹴而就。“从茶居到茶楼，是广州人饮茶文化形成的标志。”广州市文史研究馆馆员、原广州市地方志研究所副所长龚伯洪表示。

　　根开云 开云体育官网据史料记载，在清朝咸丰年间，佛山、广州等地方开始有“厘馆”，由于茶价仅二厘钱，这些店铺被称为“二厘馆”。后来，比“二厘馆”更为高档的茶居诞生了。二十世纪五六十年代时期，广州园林式茶楼兴起，以北园酒家、南园酒家、泮溪酒家为代表，把岭南饮食文化、建筑文明和地方特色融于一炉。

　　与潮州工夫茶以品茶为主不同的是，老广饮茶又谓之“叹茶”，茶往往只是配角，更重要的是点心、菜肴和粥品。

　　老广们常言道：“一盅两件”足以叹世界。“一盅”指的是一壶茶，比较地道的有菊花茶、普洱茶、铁观音等；“两件”就是指两件点心，最常见的包括“四大天王”——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。

　　虾饺晶莹剔透，味道爽滑鲜美，一口一个刚刚好；干蒸烧卖也有独特的软糯香甜；叉烧包的肉馅，咬下去香气四溢、肉汁横流；传统的酥皮蛋挞，外酥内嫩，香甜可口，老少皆宜……

　　广式茶点的烹制过程往往比较讲究。广州市旅游商务职业学校教师、中国烹饪大师康有荣介绍，以虾饺为例，要先把澄面、生粉和匀，加盐、煮沸的清水进行搅拌，加盖焗5分钟成熟澄面，之后加入猪油搓匀，制成澄面皮。澄面皮搓成长条形，切粒，每粒约15克，压薄成圆形，包入虾饺馅，之后上蒸笼，用猛火蒸6分钟至熟即可。

　　“虾饺馅要冷藏，使其凝结，方便操作。包馅时，面皮不要沾上馅汁，防止影响外观。蒸至熟即可，过火则会致使成品开裂。”康有荣说。

　　在一百多年的发展史中，粤式茶点不断推陈出新。“对粤菜粤点开云 开云体育官网来说，是否‘正宗’束缚不了师傅们的手脚，这与岭南文化包容和开放的特性一脉相承。”广州知名美食专栏作家林卫辉告诉记者，早于粤菜成名的淮扬菜，对粤菜的影响很大。广式早茶点心就借鉴淮扬菜的点心，并将其发扬光大，从重碳水化合物向多蛋白质转化，至今仍可看到两者十分相似。

　　“粤菜不仅善于向中国其他菜系学习，还向西餐学习。”林卫辉说，广式早茶里常见的各类酥皮点心、蛋挞、天鹅酥、榴莲酥，就借鉴了西式黄油起酥的制作方式。

　　近年来，粤式点心品种不断丰富。在茶楼“点都德”广州北京路店，可选的茶点达100多种，食客对于鸳鸯瑶柱萝卜饺、咖喱牛腩酥、粗粮滑鸡粥等新品反响不错。

　　“饮左茶未(喝茶了吗)？”叹早茶已成为许多老广的日常生活。如今，广州很多茶楼一天提供三次茶市，让食客们从早、午到晚间，都可在“一盅两件”中感受岭南风情，回味无穷。

　　近日，广府饮茶习俗被广东省人民政府列入第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。广州市文化广电旅游局表示，将通过出台政策、法规，建设非遗街区、非遗工作站、传承基地等平台以及资金扶持，筑牢广府饮茶习俗等非遗保护的深度。(完)