Kaiyun 开云Kaiyun 开云色拉油不要煮沸，仅仅是加热到80℃左右，开云APP 开云官网入口然而倒入面粉，彻底搅拌均匀，进行淀粉糊化，这样可以减少面筋，增加蛋糕柔嫩，减少硬度和韧性。

　　还是常见的法式蛋白霜，刚接触烘焙的朋友，还是建议去看落甜精品课程《打发》。将蛋白霜分次加入糊化的面粉中，翻拌均匀。

　　模具应提前准备，刷油垫烤纸。面糊制作好直接灌模，大概8-9分满，表面抹平。烤箱也是提前预热好的。

　　水浴法就是烤箱通过对水加热，热水再对面糊进行加热，因此蛋糕中心受热不会超过100℃。开云APP 开云官网入口而蛋糕表面受烤箱温度影响，是温度最高的，颜色褐变较为明显，会形成硬壳。这种做法使面糊受热均匀，膨胀温和，水分保留较多。

　　用冷水或热水进行水浴没有实质差别。冷水进烤箱会受热变为热水，也就是多烤10来分钟。当然，从效率上说，应该选择有热度的水，最起码不能是冰水吧。出炉先测试，从热水中取出模具，放凉后再脱模分切。开云APP 开云官网入口