开云体育 开云平台开云体育 开云平台开云体育 开云平台种。在糕点制作业内，以糕点最后熟成、成型工艺为依据，将传统的中式糕点分为两种制品，即烘烤制品和油炸制品。

　　水油面团包入油酥面团制成酥皮,经包馅、成形、烘烤而制成饼皮分层次的制品，京八件、广式的莲蓉酥以及元宝酥等也都属于酥皮类点心。在过去，枣花酥一般都用于红白喜事中，尤其是结婚，更是少不了。下面，我们就来看看枣花酥是如何制成的。

　　200克、白奶油100克。同样把面粉在案板上打一个圈儿，将奶油放中间，然后直接揉在一起，注意，要用手摁着，一点一点往前擦，这种技艺用行话来讲叫做“擦酥”。擦酥最终使奶油和面粉和在一起，擦成块儿状即可，此时，油酥就做好了。

　　3毫米左右，然后用刀将两个宽边儿从中间划开，就这样，顺着两个长边儿将它们分别卷3圈儿，最终形成长条状的油酥卷儿。这时就可以揪劲儿了，每个油酥卷儿大概5厘米长，基本重25克。揪完后用湿布盖上，以免风干。

　　20克左右。取一个油酥卷儿，将两端向上弯过来，然后再用手掌压扁，形成圆形薄片儿。接着，将一个枣泥馅儿包在上面，用大拇指及食指把外层的面皮轻轻的向上搓，至全包拢。这样，最终形成一个圆球状。用手摁一下，在四周切七刀，形成均匀的八份儿，但不要切断，然后围绕一个方向按顺序往上拧，这样里边的馅料就全部露出来了。整理一下，您瞧，一个枣花酥就做好了。

　　160℃—180℃的温度烤制25分钟就可以了。您瞧，爽口的枣花酥最终完成了。

　　介绍完了枣花酥，我们再来看看元宝酥是怎样制作出来的？元宝酥也属于酥皮类点心，其制作方法与枣花酥大致相同，为什么一定要说说元宝酥呢？在过去，枣花酥主要用于婚礼及节庆日，而元宝酥在白事上用得比较多，元宝本身就是钱的意思，使用元宝酥则代表着给故人送钱，所以，一说起传统的中式糕点，这两样都是首当其冲的。

　　10克左右。在包馅儿的时候，手法都一样，但要包成圆柱形。翻过来，把气口处朝下，用手掌摁住两边，压扁，把两边分别往上捏，包住中间凸起的部分，您瞧，一个元宝酥就做好了。

　　,经包馅、成形、烘烤而制成饼皮分层次的制品。相比枣花酥和元宝酥来讲，牛舌饼算是比较现代一点的中式糕点。由于其外形酷似牛的舌头，因此而得名。

　　550克、色拉油23克、绵白糖2.5克、开水240克、冷水适量（字幕：和面用）。

　　50%。面粉我们用的是550克，那水的总量应为275克，前边加入了240克开水，冷水就应该是35克。所以这里我们用了35克冷水。面团和好以后，用保鲜膜封上，省面30分钟。趁这会儿功夫，我们可以准备油酥。

　　600克、色拉油280克。同样把面粉打圈，加入色拉油，用擦酥法将面粉和油和（念“活”）在一起，擦成块状，擦好的油酥放在一旁备用。

　　500克、色拉油325克、绵白糖200克、盐2克、花椒粉0.5克。您知道熟面是怎样做的吗？方法很简单，只要在烤盘里铺一层油纸，然后倒入面粉，用180℃的炉温烘烤10分钟左右就可以了。做馅料前，最好把熟面过一遍罗筛，这样熟面会变得松散，容易混合，且没有颗粒。将熟面打圈，然后与白糖、盐、胡椒粉、色拉油等搅拌在一起，最后成为馅料。

　　4厘米长，把两边往里收一下，然后压扁，把光面朝外，再取一点馅儿，然后包成豆沙包状。整个半成品大概40克左右，皮和馅儿基本各占一半。等包完以后，准备一个烤盘，上面铺一层耐烤布（字幕-不铺耐烤布也可以），然后把两个半成品并排在一起，上下擀两下，大约0.5厘米厚，就像一个牛口条一样，把它们直接放入烤盘里。都码好以后，就可以进入烤箱进行烤制了。烤箱需要提前预热，一般要求上火180℃，下火210℃，烤到10分钟的时候，不用翻个儿，但是要检查一下烤制的颜色，以免烤糊。烤制20分钟以后即可出炉。此时，酥脆可口的牛舌饼就做好了。

　　675克、绵白糖300克、色拉油325克、鸡蛋1个、核桃仁25克、糖桂花12.5克、臭粉12.5克、小苏打5克、开水25克。核桃仁在用之前要先切碎。臭粉要加入开水里，搅匀。面粉和小苏打要放在一起，过一遍罗筛后才能使用。准备好原料后就可以制作了。

　　30克左右。然后将它们揉成球儿，摆放在托盘里。距离要大一些，因为出来以后的成品要比现在大一倍。用手轻轻压扁即可。也可以用做月饼的模具来操作，这样可能会更圆一些。

　　面粉在使用之前，要先用箩 筛一下，为的是把面粉筛细，不能有疙瘩，这也是在做任何蛋糕之前必备的一道工序。面粉筛好后，还要准备一个烤盘。上面铺一层油纸，在油纸上刷一层食用油，以免粘连。都准备好后，看一下打蛋器，这时，鸡蛋已经全部被打散。当蛋液呈冰淇淋状，且为白色时，可以调整打蛋器的速度，改为慢档，然后把筛好的面粉慢慢倒入打蛋器里，使其与蛋液一起搅拌，大约

　　油纸卷成一个漏斗状，装入一些朱古力膏，在面块上横着挤出几条平行线。线与线之间的距离要相等。既然是虎皮蛋糕，那肯定得有虎皮纹啊，很多人都不明白这个虎皮纹究竟是怎么画出来的，您看，用尺板交叉画出相应的平行线，虎皮纹不就出来了吗？

　　160℃，上火调成180℃，烤制30分钟就可以出炉了。吃的时候，可以切成小方块儿。

　　500克、白砂糖500克、鸡蛋500克、盐2克、香草粉2克，白芝麻少许。

　　3、4分钟左右。这时，可以先把面粉筛一下。铺一层油纸，用箩把面粉过一遍，然后准备好模具，先把模具放入烤箱里预热一下，奶油也放进去使之融化。3分钟后，把模具取出，先在模具里边刷一层奶油液，四周围都要刷匀。这时看一下打蛋器。白砂糖已经完全被融化了，现在再改用快速档继续搅拌10分钟。直到搅拌成浓稠状为止。搅好以后停机，取下打蛋器，将面粉倒入里边，用手动打蛋器继续搅拌，直至成为糊状。找一个裱画袋，把面糊装入袋里，在底下剪开一个口，将面糊分别挤入模具中。不要挤得太满，约占模具的二分之一就可以。最后还要在上边撒一层白芝麻。

　　180℃的炉温烤制15—20分钟。中间需要调一次盘。好吃的脆皮蛋糕就做好了。Kaiyun 开云Kaiyun 开云