开云体育 开云官网开云体育 开云官网开云体育 开云官网关于糕点的历史和分类 糕点在我国制作历史悠久， 工艺精湛， 加之各地所用的原料不同，口味各异， 故而形成了众多的流派， 其中主要有京式、 苏式、 广式、闽式、 潮式、 扬式、 宁绍式、 川式等等。 川式糕点在这开云 开云体育官网些流派中虽然名气并不大， 但是却用料独特， 风味别具， 自成体系。 川式糕点主要分为以下几大类： 1） 糕食点心类： 如芡实糕、 桂花糕、 绿豆糕、 合川桃片等； 2） 烤炸点心类： 如凤尾酥、 龙眼酥、 龙凤饼、 麻饼、 桃酥、 水晶饺等； 3) 油炸盆货点心类： 如米花糖、 苕丝糖、 白芙蓉酥、 萨其玛等； 4） 杂糖类： 如花生糖、 花生粘、 鱼皮花生等。 ...

　　关于糕点的历史和分类 糕点在我国制作历史悠久， 工艺精湛， 加之各地所用的原料不同，口味各异， 故而形成了众多的流派， 其中主要有京式、 苏式、 广式、闽式、 潮式、 扬式、 宁绍式、 川式等等。 川式糕点在这些流派中虽然名气并不大， 但是却用料独特， 风味别具， 自成体系。 川式糕点主要分为以下几大类： 1） 糕食点心类： 如芡实糕、 桂花糕、 绿豆糕、 合川桃片等； 2） 烤炸点心类： 如凤尾酥、 龙眼酥、 龙凤饼、 麻饼、 桃酥、 水晶饺等； 3) 油炸盆货点心类： 如米花糖、 苕丝糖、 白芙蓉酥、 萨其玛等； 4） 杂糖类： 如花生糖、 花开云 开云体育官网生粘、 鱼皮花生等。 近年来， 随着西式糕点在我国的普遍应用， 川式糕点在加工技术上也受其影响。 例如， 目前川式糕点已大多采用烘焙?即用烤箱将原料烘烤熟 的方法制熟。 由于糕点的种类繁多， 制作工艺复杂， 而笔者在这里又不可能作全面的介绍， 因此， 作为糕点制作的初学者， 只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节， 如糕点的配方、 成型、 制熟等等， 方可开始进行糕点的制作。 这里特别要提请注意的是糕点的配方。 因为掌握不好糕点的配方， 制作出的成品便难以达到质量要求， 更不能进行批量化生产。