中国传统糕饼文化历史悠久，文化深厚，地域特色鲜明，品种繁多，是中国饮食文化中的一支重要力量。

　　中国传统糕饼始于何时，没有准确说法。有闻仲说，即商时的闻太师文仲，但文仲是一个传说中的人物。陕西临潼蓝田一带有补天饼之说，并与女娲补天有关，这种补天饼在今天陕西依然存在。每年春节，当地人要烙补天饼，烙好后一个扔房上，以示补天；一个扔井里，以示补地，然后才是人吃。这也是传说。

　　但糕饼的出现与大米和小麦有关，这就是说有了米，有了面才能有糕饼，这应该是汉以后的事。而到了唐饼已很多，有蒸饼，烙饼，汤饼等。宋以后，特别是明清以后，饼已十分发达，成为人们饮食生活的重要组成部份。

　　中国的糕饼文化南北差异很大，南为糕，北为饼，方为糕，圆为饼，米为糕，面为饼。中国的传统糕饼品种中，叫糕、饼、酥的占到十分之八以上。

　　据一九八五年出版的《中国食品百科》统计，中国各省市的传统糕饼应在五百种以上，其中江苏、四川、北京的数量最多。二十种以上的就有十多家，其中广东、河南的数量也不少。但我以为这些数字是保守的，未统计出来的不在少数。

　　在这众多的传统糕饼中，有许多种都有深厚的历史文化，背后开云 开云体育有美丽的传说和故事。这种有故事的饼占饼总数的四分之一以上。而在苏式、京式、徽式、晋式、秦式饼中，这种故事传说就更多。如秦式糕饼中的第一饼水晶饼就与宋朝冠准有关，并留下一首诗，“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠和奸，清白不染尘。”

　　中国传统糕饼文化的名字都富含深意，以吉祥字，吉祥数字命名的很多，如京八件、大八件、秦八件、津八件等。点心盒中装六个、八个的最多，寓意六六大顺，八八发发等。

　　糕饼文化中，相同的名称和点心也不少，如桃酥在北京、江西、陕西都有，不同的是有的叫开云 开云体育大桃酥，有的叫小桃酥。江西人以为桃酥的故乡在江西，但桃酥作为一种宫廷糕点，全国几乎都做。

　　长期以来，在一些消费者心中总有一个疑开云 开云体育问，桃酥中为什么没有核桃？其实早期是有核桃仁的，并叫核桃酥，后来因存放久了核桃仁变味，就取消了。就像川菜中的鱼香肉丝过去也是有鱼的，后来没有了一样。

　　糕饼离不开馅料，一般人以为是宋以后才有，依据是苏东坡的诗，“小饼如嚼月，中有饴和酥”。其实早在唐代饼中就有了馅。唐时有名饼叫红绫饼餤，这里的餤就是馅料，而且唐代市场已有专门做带馅饼的店，且有水果和蔬菜做的馅。

　　当然中国传统糕饼文化的最大特点是它的手工化和风味独特性，几乎是一饼一味，百饼百味，而且以甜为主，故有甜点之说。当然北方也有咸味的点心，南方也有带肉的点心和月饼，粽子等。

　　西点大概是清朝后期传入中国的。西点的传入也使中点在工艺、做法、口味上有了新的变化，出现了中西结合的糕饼文化。这也是中点的一次革命。当我们今天提到中点传承时，对西点的借鉴和学习也是少不了的。中西结合，古今结合，传承中创新，创新中传承，才是今日烘焙发展的正确方向。Kaiyun 开云Kaiyun 开云Kaiyun 开云