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糕点的种类鉴别-酥皮开云APP 开云官网入口类

发布日期:2023-09-17 11:38浏览次数:

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  工厂俗称“油面”,系由油面团包人油酥(面粉调油)经延压,卷制而成,包入各种馅料烘烤后形成不同风味的品种。我国各地都有当地的特色产品,代表品种如苏扬月饼、杭州椒盐酥饼、京式八件、广式白绫饼、潮式老婆饼、高桥酥饼等。

  产品特点:饼皮酥松,层次分明,口感松软,但容易破碎,产销过程中要轻取轻放,叠置不宜过高。对平顶品种不宜超过四只,凸顶品种仅限一只,销售时要经常清除盛器中碎屑。如存放过久,则易变色、发酵。 (2)西式

  一般称起酥,工艺上又名“开面”。是以水油面团包如固体油脂反复折叠。延压加工成形后烘焙而成。有夹馅或无馅的。有的产品烘焙后还需用糖粉或果酱等装饰外表,以增加甜度,但也是咸味的。代表产品有果酱起酥、蝴蝶酥、奶油螺丝卷、咖喱肉饺、忌司条、奶油千层酥(又名“拿破仑”)等。

  产品特点:造型精细,层次分明,入口酥松,略伴咸味。也易破碎,论只品种存放时不可多叠,散装小品种盛器中也不宜放得过多。

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  所谓“糖皮”,实际上是使用糖浆合成面团而制作饼皮的简称,又称“浆皮”。主要的目的是便面筋吸水缓慢而使面团调制均匀。采用这种方法制作的品种也较多,总称为糖皮。代表

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  大多以米粉(糯米或粳米)、Kaiyun 开云糖粉等料经加工后蒸制或烘焙而成(不少品种制作是先蒸后烘)。这类制品都是中式的传统品种,西式中没有。Kaiyun 开云代表品种如香糕、火糕、麻糕、椒桃片、

  甜酥类糕点,均以糖、油、面、蛋及少量疏松剂合成的酥性面团成型后烘焙而成。品种有重油轻油之分。重油品种制作不用水分,组织孔隙均为扁带状的,轻油品种制作用少量水分,

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  一般情况下,从抽血样送检到将血检报告通知到醉驾者手中,应限定在9个工作内完成(送检时限三日,Kaiyun 开云检验鉴定时限三日,鉴定结论送达时限三日),节假日不包括在其中。

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