西式甜点的主食材，以高热量食材为主。比如糖、黄油、奶油、芝士等等，一方面对人身材的保持和健康不太“友好”，降低了一部分消费动机；另一方面，由于中西方饮食文化差异，过于甜腻的口感并不适应“中国胃”，特别是那些“原汁原味”引进的产品，例如甜甜圈等，会让人吃不惯，也就减少了口味需求。

　　另外，高标准及易操作的特性，让很多单品几乎没有技术壁垒，复制快的同时，被模仿的速度更快，成为很多烘焙爱好者创业的首选。所以我们发现，当一个小单品火爆，每个城市都能在极短时间内，出现极相似的同类型门店、产品，而对于该单品的热度，来的快，去的也快。

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　　通过以上四点的分析，我们可以看到：西式甜点的单品，虽然有不少令人羡慕的优点，但仍然存在着，如消费频次低、消费场景单一、消费客群狭窄和中国胃的缺陷等问题。在这些问题背后，对应的则是市场规模，以及对品类市场增速的预期差。

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　　一旦短期快速增长的门店数量，与较低速成长的市场规模不匹配，就会产生瓶颈。这个瓶颈，造成做西式甜点单品的品牌，不管是本土抑或国外引进的，都很难形成大规模连锁，同时导致了很多创业者自营或加盟的门店，只有很短的生命周期。

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　　西式甜品，看上去很美，经营起来不容易。但只有更多的去发现问题，才能在这条路上走的更稳，更长远。

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