C、蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

　　红豆250克，沸水4杯，水1/2杯，糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯，澄面粉1/4杯，油2汤匙，马蹄粉一斤，一斤粉5斤水，用半斤糖。

　　2）3公升深锅内放入红豆，加沸水4杯，盖好，大火热5分钟水便烧开。改用中火（70%火力）煮40分钟，再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯，泌出豆汁，红豆留用。

　　将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉擀成面皮取一半熟面撒在三分之二面皮上三分之一面皮折回盖上再对折成三层将面皮两头压死如此往复三四次余下几次刷芝麻油

　　山药糕制作原料有山药，面粉，澄沙馅等，花色美观，清香味甜，富含糖类及蛋白质，有健脾益肾的功效。

　　主料：山药500克，面粉150克，澄沙馅250克，京糕250克，白糖250克。选河南特产的淮山药，这种山药水分少，蒸出来非常面，容易成型。

　　发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。发糕品种众多，下面介绍小枣发糕的做法。

　　发酵面团700-克，白砂糖200克，精盐1克，发酵粉5克，金丝小枣100克。

　　1）取适量面粉，入笼蒸上十五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

　　2）取适量面粉加清水和匀自然发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回盖上，再对折成三层，将面皮两头压死如此往复三四次，余下几次刷芝麻油。

　　3）在折好的糕面上刷上凉水，点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯，上笼蒸熟即成。

　　米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。用大米或黏米制作而成，又称年糕或粘糕。香甜软糯，老少皆宜。年糕品种众多，食用方法多样，所以很受大众欢迎。

　　宁波慈城年糕的做法：是用优质晚粳米洗净后，用水浸泡3—4天或一周，用水磨成粉，压去水分至不干不湿之恰到好处，粉碎后置蒸笼中猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状年糕。

　　A、豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。

　　B、清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

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　　A、拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。

　　5）用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水，一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中，并不停顺时针方向搅动，直至糖水和粉水完全融合。

　　6）把粉浆倒入糕盆中，至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟，放凉后即可切块食用。

　　3）把白糖分成两份，一份加红色素拌成粉红色糖粉，另一份加绿色素拌成绿色糖粉。在拌糖粉时少许香精。

　　4）将蒸好的山药剥去外皮，搓成泥状，加50克熟面粉，揉成面团，再分成两块。

　　取一小块山药面团，擀成13厘米见方的块，再把澄沙馅擀成同样大小的块，放在山药面块上。

　　（1）开马蹄粉浆的秘诀是生浆(冷马蹄粉浆)与熟浆(热糖水)比例约为1：1.2。

　　3）用马蹄粉制作的糕点出锅后会比较软，放凉Fra Baidu bibliotek就会显得Q弹爽口了。

　　马蹄糕是一种广东，福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

　　6）把另一块山药面团，擀成同样大小的块，放在京糕片上铺平。然后改刀切成同样大小的两块。将其中的一块撒上粉红色的糖粉，另一块撒上浅绿色的糖粉。

　　红豆糕是江南地区传统特色点心，它有利尿调理，高血压调理，水肿调理，便秘调理等功效，是养生保健的上佳选择。

　　桂花糕是中国特色传统小吃，已有三百多年的历史。清甜香酥、美味爽口、做法简单、种类多样，著名的桂花糕有咸宁桂花糕、南京桂花糕、桂林桂花糕。

　　5）倒红豆糕糊进已涂油之长盘（21×11×6厘米）内，用胶膜包紧，四角盖以铝箔，哑面向外。

　　6）置糕盘近转盘边沿处，大火热8分钟，将糕盘作180度之位置转移，继用中火（70%火力）热7分钟。搁置待冷后切块供食。

　　（2）发酵面团内加白砂糖、精盐揉匀，逐渐加入温水，慢慢搅成稠糊状，再加发酵粉搅透。（3）倒笼布上摊平，小枣立着嵌入糕面，用旺火蒸30分钟，取出，切块或整块装盘即成。

　　千层糕是中国传统小吃。千椰汁、蛋黄、红豆均可用于制作千层糕，其成品看起来有多层，所以被称为千层糕。

　　B、制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。

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　　C、蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。

　　绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。按口味有南、北之分，北式即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南式包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

　　绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。

　　A、拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌；再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。开云 开云体育平台开云 开云体育平台