伦教糕由籼米粉、西谷米等原料制成，Kaiyun 开云是岭南地方糕点，始创于伦教镇，流行于珠三角地区，与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同，以晶莹洁白而著称。

　　伦教糕糕体呈白色或黄色，晶莹剔透有光泽；外形整齐，厚薄基本均匀，表面细腻；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；糕身开云体育 kaiyun.com 官网入口孔眼横竖相间，均匀有序，粉质细腻，Kaiyun 开云无粉块，不松散，不掉渣开云体育 kaiyun.com 官网入口；味道清甜、爽滑，有自然发酵米酸味

　　3、清水倒入锅中，开小火倒入白糖融化，关火降温。糖水降至30度左右可倒入粘米粉，搅拌均匀无颗粒。

　　4、再开小火煮米浆，一边煮一边搅拌，热至米浆底有凝结，马上关火，继续搅拌米浆至搅拌均匀。

　　5、搅拌均匀的米浆降温至30度左右，加入酵母水搅拌。倒入玻璃器皿中，保鲜膜封口发酵1.5-2个小时（夏天1.5个小时，冬天2个小时）

　　6、发酵好的米浆有很多气泡，分量增大50%。发酵好的米浆需要搅拌排气，加入玉米油提高色泽度，再加入少量盐稳定发酵。